Пролистывала как-то свою любимую старенькую кулинарную книгу и вспомнила об одном рецепте яблочного пирога. Как я могла забыть про него! Не делала его точно года 3,не меньше. Не знаю насколько он французских корней, но вот вкус у него восхитительный. Он получается как бы трех слоев, яблочная подушка ,тесто воздушное ,немного влажное и сверху хрустящая ,рассыпчатая корочка, под которой сладкая нега Да, да , именно так . Попробуйте и вы узнаете, секрет этой неги.


ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ
.
450 г яблок
115г муки
1 ч. л разрыхлителя
115 г сахарной пудры
90 мл молока
50 г слив. масла растопленного
2 яйца
1 ч. л свежего тертого мускатного ореха

Крем:
1 яйцо
75г сл. масла или маргарина размягченного
115г сах. пудры
5мл Ван. эссенции
Сахарная глазурь для посыпки (необязательно)

Разогреть духовку до 160 С. Смазать маслом и выложить дно пергаментом у круглой формы диаметром 23см. На дно выложить нарезанные яблоки.
Все ингредиенты для теста взбить до получения жидкого теста и вылить его на яблоки. Разровнять и запекать 40-45 минут, до золотой корочки.
Взбить все ингредиенты для крема. Вынуть пирог и положить на него крем. Поставить. В духовку еще на 20-25 минут. Пирог остудить, затем вынуть из формы. Посыпать просеянной сах. глазурью. 


У меня нет такой сах. глазури, обошлась без неё. Мускат у меня был в порошке, добавила примерно 2 щепотки. Пирог получился вот такой коричневый. . Я не знаток выпечки и её секретов, думаю это из-за муската . Хотя, на сколько мне помнится, вроде не был он у меня раньше такой. Впрочем, мне понравился цвет. Пирог будет подниматься и при выпечки теста и при выпечки корочки. Она потом конечно полопается и осядет, это не вредит пирогу. Зато, какой вкус у пирога! Вместо яблок можно взять и груши,персики,ананас,малину. Подавать рекомендуют со взбитыми сливками или сметаной.
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1158927#1158927

АВТОР  SARSMI  

Рецепт участник ФМ-51. Отчеты можно посмотреть здесь.