Попробуйте разнообразить свои завтраки оладушками с добавлением овсяных хлопьев.

В чашке соединить пахту, хлопья и ванилин, оставить на 10 минут, периодически помешивая. Затем добавить яйцо и масло. В другой чашке смешиваем муку, сахар, соду и соль, добавляем жидкие ингредиенты.

Жарим на разогретой сковороде, смазанной маслом. Получается примерно 16 маленьких оладушек (или 8 больших).

Подавать с кленовым сиропом, вареньем или сгущенкой (оладушки получаются почти несладкие).

*Замена пахты

Если у вас нет пахты, сделать самому "кислое" молоко довольно легко, и оно заменит пахту в любом рецепте. Налейте 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса в стеклянную мерную кружку, а затем долейте молока, чтобы получить 225 мл жидкости. Перемешайте и дайте постоять минут10 до загустения. Пахту также можно заменить негустым йогуртом.

Источник: lukerja.livejournal.com

Началась масленица. В России не останется, наверное, ни одного человека (будь то мусульманин или даже христианин), кто не поест в эту "языческую неделю" блинов. Предлагаю читателям поделиться любимыми рецептами блинов, выложить фотографии своих творений и рассказать о впечатлениях, о том, как интересно встретили масленицу.

Я предпочитаю готовить блины с использованием дрожжевого теста, на опаре. Рецепт довольно прост. Не буду переписывать его здесь - дам ссылку: Рецепт блинов на опаре. По указанной ссылке не только приведён сам рецепт и очень точно описан процесс приготовления, но ещё и дан ряд рекомендаций и объяснений по поводу того, почему нужно делать так, а не иначе. На том же ресурсе выложен фотоурок о приготовлении блинов по указанному рецепту: Как сделать масленичные блины. Очень понравилось, что в фотоуроке дана "расчасовка" всего процесса, поэтому, пользуясь материалами по указанным ссылкам, можно довольно точно приготовить блины к намеченному сроку.

В этом году я опять воспользовалась указанным рецептом. И дело не в том, что я не люблю новое. Во-первых, блины получаются всегда разными в силу того, что каждый раз покупаются продукты различного качества. Вот и в этот раз мне сказали, что блины отличатся от прошлогодних. Вкус блинов на опаре такой, что человек его помнить может долго. :) Во-вторых, тесто для блинов на опаре - сложная смесь не только органических, но и биологически активных компонентов. Их поведение и протекающие в "пробирке" (кастрюле) реакции будут всегда зависеть как от технологии, так и от соотношения компонентов. И если делать что-то не так, процесс не пойдёт до конца, не получится. Поэтому серьёзные отступления и эксперименты тут неуместны: можно просто остаться без блинов.

Итак, мои приготовления начались с того, что я пошла по магазинам в поисках дрожжей. Увы, но этот простой продукт в наше время стал большой редкостью. Хотя к масленице он всё же появляется в продаже. "Обычных советских" дрожжей я так и не нашла. Мне советовали сходить на какой-то рынок, но на долго затягивать покупки не хотелось, поэтому я купила то, что продавалось в двух соседних супермаркетах: дрожжи, показанные на первой фотографии. Разговорилась с женщиной, делающей покупки. Та сказала, что дрожжи хорошие, сильные, что ими вполне можно воспользоваться вместо "советских", применяя ту же технологию приготовления опары.

Дрожжи оказались действительно сильными. И это несмотря на то, что (обратите внимание на рецепт!) на 1 кг муки требуется 50 граммов "обычных" дрожжей, а этих 42 грамма в упаковке.

Опара просто "взорвалась"! И ждать её подхода пришлось не час или полтора (как в случае с "обычными" дрожжами), а около 50 минут после начала замеса. Указанное время я провела с пользой - смотрела интересный фильм. ;)

Хочу предостеречь читательниц от того, чтобы класть в опару сахар и выстаивать её подольше. Это совсем не нужно, так как смысл опары в том, чтобы пробудить спящую культуру дрожжей. Для этого муки, воды и немного тепла вполне достаточно. Если её долго выстаивать, появится характерный кисловатый "дрожжевой" запах. Если добавить сахар, то дрожжи, конечно, более бурно взойдут, но при этом в смеси появится больше продуктов их жизнедеятельности: спирта и сивушных масел (которые и дают характерный запах). А наша задача - получить из дрожжей не побольше спирта и сивухи, а побольше углекислоты, чтобы тесто было пышным. Углекислота же активно выделяется "на подъёме", когда дрожжи активно размножаются и в смеси ещё мало спирта и сивухи (последние угнетают работу дрожжей). Именно поэтому не следует сильно активизировать дрожжи в начальный период, в период приготовления опары. Лучше приберечь силы на потом, для теста.

Тесто замесила так, как указано в рецепте выше. Всё было как обычно. Подошло тесто тоже довольно быстро и активно. Это можно видеть на фотографии. Я специально открыла кастрюлю и немного наклонила её, чтобы получить такой вот живописный снимок. :) Вообще, этот рок (рок убегания теста) меня преследует всегда. Не было ни одного раза, чтобы или опара не сбежала, или тесто. Как-то вот так у меня всегда получается. И выбор более объёмной посуды не всегда помогает. Поэтому привыкла ставить ёмкости с дрожжевой субстанцией так, чтобы легко было потом убирать разбежавшуюся массу.

Осаживала и опять дожидалась подъёма теста точно так же, как описано в рецепте. От технологии не отклонилась.

Запекала блины тоже "как обычно". Стопку №1 делала с припёком - с красной рыбкой. В этом году сёмгу было дороговато покупать, ее заменил кижуч. С сёмгой, конечно, лучше... Сёмга более жирная и мягкая. Лучше подходит к тесту. Для небольшой компании, на которую я делала блины, нужно совсем немного рыбы. 250 грамм будет вполне достаточно (если, конечно, не всё тесто полностью собираетесь делать с припёком). Стопка №2 была "обычной", сладкой. С сахаром. Все блины обязательно смазывались сливочным маслом.

Делала замес, кстати, на 1 кг муки. Компания состояла из 5 человек. 250 г рыбы оказалось вполне достаточным (по два блина на человека). Блины я предпочитаю делать потолще. Если вы любите тоненькие, то припёка нужно брать больше.

На фото видно, что более сухой кижуч рассыпался по волокнам. Несмотря на то, что кусочки рыбы были маленькими. А, вот, сёмга лучше обволакивается тестом, смотрится в блине более эстетично.



Сладкие блины ели просто так, либо сдабривая вареньем или мёдом. Наелись мы блинами как раз так, что быть сытыми и никто не объелся. Хотя, наверное, все мечтали чуточку объесться. ;)

Сфотографировать тарелки с блинами мне удалось примерно через 3,5 - 4 часа после того, как я начала готовить опару.

Подводя итог скажу, что применение "новых" дрожжей меня не разочаровало. Хотя я предпочла бы более "рьяный" вкус от дрожжей "старых". Дрожжевой вкус мне очень нравится. :) С другой стороны, моим едокам как раз понравилось то, что "блины не воняют дрожжами". Ну это, в общем, на любителя.

Что ж... Надеюсь, мой материал поможет вам в выпечке вкусных блинов на масленицу. Хотелось бы, чтобы те, кто не делал блинов на опаре всё же попробовали это сделать. Вы будете награждены совершенно другим вкусом, который уже начинают забывать в России.

Делать блины на опаре очень просто. Главное, соблюдать технологию, и всё у вас получится. А трудозатраты - не более, чем для блинов из "блинной муки". Только ждать нужно долго - с дрожжами работаем ведь. Вот это ожидание и пугает иногда хозяек, а зря...

Приятного вам аппетита и хорошей встречи масленицы!

Специально для Wday.