Записи Друзья Комментарии
Звездная странница
Аватар Звездная_странница

 -Цитатник

Котлеты с очень вкусной начинкой - (0)

Котлеты с очень вкусной начинкой Котлеты с очень вкусной начинкой Обязательно попробу...

Домашняя ветчина - (0)

Домашняя ветчина Имеет ли смысл готовить ветчину дома? Мы говорим – однозначно, ДА!...

Грудинка в микроволновке - (0)

Грудинка в микроволновке А вы используете микроволновку только для разогревания еды или г...

Свиное раксо - (0)

Свиное раксо Свиное раксо Раско - сочное мясо, приготовленное по классическому испанс...

Сочнее любой буженины! Праздничная жареная свинина целиком - (0)

Сочнее любой буженины! Праздничная жареная свинина целиком Супер сочное нежное мясо, ...

 -Рубрики

 -Музыка

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Звездная_странница

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 21.09.2015
Записей: 11156
Комментариев: 63
Написано: 11868


Классический рецепт настоящего узбекского лагмана с фото и видео

Суббота, 12 Августа 2017 г. 11:22 + в цитатник
Цитата сообщения Nina62
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Классический рецепт настоящего узбекского лагмана с фото и видео

Классический лагман – любимое национальное кушанье узбекского народа, популярное также и в других странах – Киргизии, Японии, Китае, Туркмении и других.

Его можно подавать как первым, так и вторым блюдом.
СѓРє1 (600x300, 227Kb)

В основу рецепта приготовления лагмана по-узбекски входит домашняя лапша с подливой — ваджой.

Это очень калорийное и питательное блюдо, так как состоит из мяса, множества овощей и специй.

Выбор мяса для лагмана

Узбекистан славится своим бараньим промыслом, поэтому для настоящего лагмана выбирают именно баранину.

Однако, популярен еще этот суп и из говядины, особенно у других национальностей.

Подойдет любая часть туши животного.

Обязательно должна присутствовать небольшая прослойка сала.


Необходимые ингредиенты

Главные компоненты классического рецепта лагмана – лапша и ваджа (фото указаны ниже).

Для приготовления лапши понадобятся:

масло – 150-200 мл;
яйца – 3-4 шт.;
мука пшеничная – 4-5 стаканов;
соль столовая – 1-2 ч.л.

Рецепт приготовление ваджи для узбекского лагмана включает следующие продукты:

баранье мясо – 500 г;
масло или жир – 150-200 мл;
лук – 3-4 шт.;
репка – 1 шт. средняя;
помидоры – 4-5 шт.;
чеснок – 1 головка;
морковь – 2-3 шт.;
джусай – 1 пучок;
перец чили – 2 шт.;
сладкий перец – 5-6 шт.;
фасоль – 100-150 г.;
специи и соль – по вкусу;
сельдерей – 2-3 веточки.

Этапы приготовления

Готовится суп в три этапа:

Приготовление лапши.
Приготовление ваджи.
Формирование блюда.

Последовательность приготовления лапши:

Замешать для лапши тесто из воды, масла, яиц и муки. Нужно сформировать из него фигуру шарообразной формы, накрыть полотенцем и настоять не менее двух часов. В идеале оно должно быть однородной массой с одинаковой плотностью – для удобства дальнейших операций.

СѓРє2 (400x300, 72Kb)

Тщательно разминать тесто руками не менее 15 минут.
СѓРє3 (400x300, 87Kb)

Так как мы готовим лагман узбекский по всем правилам, то для достижения тестом пластичного состояния нужно смазать его маслом и раскатать на столе в змееподобную форму. Накрыть тазиком и настаивать не менее 30 минут.

СѓРє4 (400x300, 88Kb)

Раскатать получившийся змееподобный жгут еще больше, увеличив его длину. Нарезать из него небольшие кусочки шириной не более 2-3 см, смазать их маслом и раскатать в жгуты длиной 15-20 см. Затем опять их смазать маслом, накрыть и настаивать еще не менее 30 минут.

СѓРє5 (400x300, 85Kb)

Продолжать вытягивание полосок, раскатывая их по толщине и удлиняя. Нужно прижать один конец жгута ладонью к поверхности, а другой оттягивать на 5-6 см. После этого опять смазать маслом, накрыть крышкой и настоять в течении получаса.

СѓРє6 (400x300, 82Kb)

Далее растягиваем лапшу, держа их за оба конца и слегка крутя. Крутящее движение обеспечивает нужную пластичность и растягивание. При этом нужно их слегка стряхивать и ударять об стол – это придает им достаточную прочность и требуемую форму.

СѓРє7 (400x300, 108Kb)

Раскручивая таким образом каждую мучную полоску, можно достичь многометровой длины. Чтобы приготовить настоящий узбекский лагман важно четко выполнять технологию: подкручивание, встряхивание, удар, вытягивание. После достижения длины в один метр, необходимо просто перекинуть петлю на другую сторону ладони и продолжать процесс растягивания дальше. После растяжки до полного размаха рук сложить опять в два слоя и продолжать далее.

СѓРє8 (400x300, 80Kb)

Смазанная предварительно маслом, такая лапша отлично сохраняется в холодильнике. Именно поэтому, многие повара предпочитают ее готовить заранее.

СѓРє9 (400x300, 96Kb)

Варить в подсоленной, кипящей воде лапшу 3-5 минут. Можно варить по частям. Полить холодной водой в дуршлаге. Отвар не выливать.

СѓРє10 (400x300, 146Kb)


Последовательность приготовления ваджи:

Порезать лук кольцами, а почищенные морковь, репу и редьку – кусочками по 1,5 см. Пошинковать сладкий перец тонкими соломинками.

СѓРє11 (400x300, 126Kb)

Удалить пленку с помидоров, полив их поочередно горячей и холодной водой. Сформировать из них небольшие кубики.

СѓРє12 (400x300, 104Kb)

Нарезать джусай и фасоль маленькими кусочками до 2-3 см длиной.

СѓРє13 (400x300, 96Kb) СѓРє14 (400x300, 188Kb)

Чесночные зубки нужно разрезать на 4-6 частей.

СѓРє15 (400x300, 89Kb)

Один перец чили необходимо добавить в соус, а другой нарезать длинными соломинками.

СѓРє16 (400x300, 55Kb)

Для приготовления лагмана по-узбекски отделить баранину от косточек и нарезать мякоть продолговатыми полосками.

СѓРє17 (400x300, 114Kb)

Разогреть масло и обжарить косточки на сильном огне до появления поджаристого цвета. Добавить мясные куски и жарить, пока не выкипит сок и не растопится жир. Добавить порезанный лук и поджаривать до пожелтения.

СѓРє18 (400x300, 166Kb)

Добавить в емкость морковь, фасоль, репу и редьку. Жарить овощи до тех пор, пока морковь не станет темного цвета. Добавить к полученной массе стручковый перец, сельдерей и помидоры. Добавив специи, размешать все на сильном огне.

СѓРє19 (400x300, 144Kb)

После выкипания томатного сока, бросить сладкий перец и мешать 2 минуты. Долить немного воды, чтобы покрыло всю массу. После закипания уменьшить огонь и оставить еще на 10-15 минут. Добавить соль и джусай, все размешать и снять через 3-5 минут.

СѓРє20 (400x300, 134Kb)


Формирование блюда:

Глубокую тарелку или касу наполнить на три четверти лапшой.
Добавить 1-2 половника отвара из этой же кастрюли.
Добавить ваджу.
Отдельно и по вкусу подавать зелень, приправы и специи.


СѓРє21 (400x300, 148Kb)

Сейчас вы можете посмотреть видео-рецепт узбекского лагмана по-домашнему с телятиной.




/
Полезные советы

Классический узбекский лагман лучше готовить в чугунном казане идеальной емкости для качественной обработки овощей. Кроме того, он наиболее удобен по своей форме.
При приготовлении овощей важно их не переварить, лучше пусть будут немного жестковаты. Переваренные овощи теряют свой естественный вкус и могут разваливаться, портя красоту всего блюда.
Чтобы тесто было более пластичным и меньше липло к рукам нужно периодически смачивать руки в соленой воде. Это существенно ускорит процесс раскатывания лапши.
Компоненты супа можно варьировать и менять их объем. Например, поклонники стройной фигуры могут выбрать более обезжиренное мясо или уменьшить его объем в тарелке.
Сделать вкуснее лагман помогут различные специи: черный перец, гвоздика, кориандр, ачик, тмин и другие.

При соблюдении всех правил и советов по приготовлению, классический рецепт лагмана не может не удивить своей аппетитностью и изысканным вкусом!

А в следующем видео вы увидите как приготовить лагман, только не по-узбекски, а по-уйгурски.





Источник
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ (кухни народов мира) /Первые блюда
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте