ГРУДИНКА РАССОЛЬНАЯ ОТ АННЫ ГРИЩЕНКО

• На 1 кг мяса - 1 л. воды, 3 ст.л. (под нож) соли и 3 ст. л. аджики,
• вскипятить и проварить кусок 15 минут. Оставить в бульоне на ночь,
• утром достать мясо, обсушить бумажным полотенцем  и можно нарезать,
• или, завернув в пищевую бумагу, держать в холодильнике.
• Грудинка рассольная это очень сочно и вкусно, даже жирная часть грудинки тает во рту.
• Мои изменения: у меня мяса было 700 гр и я уменьшила соль и аджику - взяла по 2 ложки, но можно было брать и меньше, как по мне - соленовато, но это на мой вкус (я все недосаливаю). Свинина была магазина и поэтому мясо не тает во рту, а было слегка жесткое, но только слегка, а в остальном - все вкусно!    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

• САЛО КОПЧЕНОЕ В МУЛЬТИВАРКЕ. ЧЕРНЫЙ ЧАЙ Сало - 1 кг                                                Вода - 1 л Чай черный в пакетиках - 7 пак. Соль - 3 ст. л. (с горкой) Чеснок - 3 зубчика Лавровый лист - 3 шт. Сахар - 1 ч. л. Перец черный горошком - 8 шт. Как готовить. 1. Сало вымыть, разрезать на кусочки размером примерно 5х5 см. 2. Воду довести до кипения, добавить лавровый лист, соль, сахар, перец и пакетики чая. Кипятить около 5 минут. 3. Выложить сало в мультиварку, залить приготовленным маринадом. Выдавить через пресс очищенный чеснок. 4. Включить программу мультиварки "Тушение" на 1,5 часа. 5. После этого отключить мультиварку и оставить сало в маринаде на 12 часов. Можно переложить в кастрюлю. САЛО В ДУХОВКЕ В ФОЛЬГЕ ОТ ЛЮДМИЛЫ ПАРЖИНОЙ 1 кг грудинки или пузатины (выбрать, конечно же ту, что побольше мяса). Для рассола: 1 литр холодной воды, 100 гр соли (сало лишней не потянет) Залить рассолом сало и оставить, примерно, на 12 часов. Затем посыпать специями - перцем и лавровым листом. Завернуть в фольгу и запекать в духовке, примерно, полчаса при 180-190 градусах. Сало, запеченное в духовке - отличная закуска!      ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ... РЕЦЕПТ САЛА  ОТ ЕЛЕНЫ МАКСИМОВОЙ   На 1 л воды- 1 стакан (200-граммовый) соли, чеснок, лавровый лист, перец черный горошком. Закипятить смесь, остудить, и положить в него порезанноесало (10 см х 15 см кусочки), и на три дня оставить при комнатной температуре. Маринад должен покрывать сало. После этого достать сало, протереть салфеткой, и "вывалять в смеси из специй с резанным укропом. ( у меня паприка, кориандр, черный перец, мелкопорезанный чеснок, мускатный орех, майоран ). Положить сало в холодильник. Когда застынет  можно кушать.  ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ... СВИНАЯ ГРУДИНКА В ДУХОВКЕ ОТ СВЕТЛАНЫ ПОЗИГУН     Около 1 кг свиной грудинки промыть, обсушить салфеткой. Сделать надрезы до середины с интервалом в 2 см. 2 ст. л. томатной пасты смешать с 2 ст. л. меда и 1 ст. л. растительного масла. Добавить соль и черный перец по вкусу. 3 луковицы порезать четверть кольцами. Грудинку обмазать маринадом, включая надрезы. Луком заполнить надрезы, оставшийся выложить сверху. Убрать грудинку на холод на 2 часа или на ночь, предварительно накрыв пищевой пленкой. Подготовленную грудинку выложить в форму для запекания, влить на 1 см. воды. Накрыть форму плотно фольгой и запекать около 90 минут при 220*. За 15 минут до конца снять фольгу, чтобы грудинку подрумянилась, полить ее образовавшимся соком. Для подачи порезать на порционные куски.     ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ... ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ БУЖЕНИНЫ  1 кг бескостной свинины для маринада: — 1 л. воды — 2 ст. л. соли (по вкусу) — 5 зубчиков чеснока — 2-3 шт. лаврового листа — 1 ч. л. перца горошком — 1 ч. л. семян укропа и кориандра — по 1 ч. л. чабера и орегано или сушеный базилик — 1 горького стручкового перца (по вкусу) — 1 ч. л.томатной пасты — 1 ст. л. растительного масла — 1 ч. л. паприки В посуду для маринования положить соль, раздавленный чеснок, лавровый лист, перец горошком, стручковый перец, семена укропа и/или кориандра, чабер, орегано. Влить воду, перемешать, пока соль не растворится. Мясо помыть и положить в маринад, поставить в холодильник промариноваться на 24 часа или хотя бы на ночь (у меня мясо мариновалось двое суток). Смешать томатную пасту, масло и паприку. Этой смесью смазать свинину, завернуть в фольгу и запекать при t 180-200* С. около 1-1,5 ч., пока при проколе не станет выделяться прозрачный сок. За 10 мин. до готовности раскрыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Время от времени поливать образовавшимся соком.      источник    БУЖЕНИНА В МУЛЬТИВАРКЕ                 Шейка свиная (или говяжья ) - 1 кг Соль (2 ст. ложки без горки на 1 литр воды для рассола) Приправы, специи на свой вкус - 1,5 ст.л. Чеснок по вкусу Масло растительное (рафинированное ) - 1- 1,5 ст. л. Приготовление. Для начала необходимо приготовить рассол: в холодной воде растворить соль. Рассолом залить мясо и поставить в холодильник на ночь! После того, как мясо просолится, достать из рассола и промокнуть полотенцем. Обмазка-специи: в чашке смешать все специи, выдавить чеснок, добавить растительное масло, все перемешать. Этой смесью смазать кусок мясо. Обмазанное мясо положить в целофановый пакет или в посуду с крышкой и поставить в холодильник не меньше 1.5 часа- пропитываться. По истечении этого времени смазать кастрюлю мультиварки маслом, положить мясо и включить программу "тушение" на 1 кг мяса на 1 час 30 минут. Через полтора часа горячую буженину упаковать в фольгу и оставить там до полного остывания. Теперь буженина готова!!! Если вы любите мясо с зажаркой: перед тушением на программе "выпечка" каждую сторону мяса обжарить по 10 минут, затем включить программу "тушение" на 1 час 30 мин.  https://dom.sibmama.ru/buzehenina-v-mv.htm   ДОМАШНЕЕ САЛО В РАССОЛЕ. НАТАЛЬИ КАРПУШЕНКОВОЙ ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...       САЛО, ЗАПЕЧЕННОЕ В ФОЛЬГЕ ОТ ОЛЬГИ МАКАРОВОЙ   Берем постные прослойки. Разрезаем на порционные куски и на ночь замачиваем в соляном крепком рассоле с добавлением специй для сала ( рассол по крепости проверить сырым яйцом: если яйцо плавает на поверхности и не тонет, значит рассол хороший).  Прослойки должны мариноваться не меньше 8 часов. Утром сало вынуть из рассола, дать стечь. Каждый кусок завернуть в фольгу и уложить на противень шкуркой вниз. Запекать сало в горячей духовке 20 минут, если ставить в холодную духовку, то 40 минут. Я обычно ставлю в холодную. Готовое сало вынуть из духовки, дать остыть, через маленькую дырочку в фольге слить вытопившийся лишний жир. Сложить в пакет ( прямо в фольге) и убрать в холодильник до полного  хорошего остывания.         ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...     ВЕТЧИНА ИЗ РУЛЬКИ      свиная рулька - 2 шт  соль - 2 ч л  перец чёрный молотый - 1 ч л           чесночный перец - 1 чл  приправа для мясо - 1 ч л чеснок - 8 зубчеков   Для варки: луковая шелуха с 1 кг лука  лук - 1 шт  чёрный перец горошек - 20 шт  душистый перец горошек - 6 шт  чеснок - 2 зубчика  лавровый лист - 2 шт  соль - 1 ст л вода  - 2 - 2,5 литра                                                                            САЛО , КАК КОПЧЕНОЕ. НО МЫ ЕГО КОПТИТЬ НЕ БУДЕМ 1 кг сала с мясной прослойкой           2 головки чеснока, 3 ст. л. черного молотого перца; для рассола:   2 горсти шелухи репчатого лука, 5 черносливин, 2 лавровых листа, 200 г соли,  2 ст. л. сахара. Приготовление   Все ингредиенты рассола залейте 1 л воды, доведите до кипения.  Тем временем тщательно вымойте и обсушите сало, разрежьте его на 2 куска.   Выложите сало в маринад и варите 25 минут с момента закипания на среднем огне.  Оставьте остужаться прямо в рассоле на ночь. Чеснок истолките с перцем.  Сало выньте из маринада, обсушите, натрите чесночной смесью.     Заверните каждый кусочек в пищевую пленку. Если планируете съесть сало в течение недел  © Jemchyjinka.ru Источник: https://jemchyjinka.ru/2018/11/30/salo-poluchaetsy...myMybYLyk6wzpVtc2Ra_cfkxCjMgf8