ДОМАШНИЙ СЫР МОЦАРЕЛЛА БЕЗ ФЕРМЕНТА

Вторник, 26 Июля 2022 г. 06:08 + в цитатник

Цитата сообщения МОНЮШКА

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Домашний сыр Моцарелла без фермента

2755172_98833-710x550x (700x542, 341Kb)

Жениться – развлеченье глупых, а умных – замуж выходить.

Моцарелла - это вытяжной свежий сыр, являющийся незаменимым ингредиентом большинства блюд итальянской кухни. Этот рецепт настолько простой, что для него не понадобится никаких специальных приспособлений, таких как пищевой термометр и сычужный фермент. Самый главный ингредиент для этого сыра - качественное домашнее не пастеризованное молоко и немного вашего времени и все получится у самых начинающих сыроделов.

Ингредиенты для «Домашний сыр Моцарелла без фермента»:

Молоко (Домашнее не пастеризованное) — 3 л
Уксус (9%) — 8 ст. л.
Соль — 1 ст. л.

Рецепт «Домашний сыр Моцарелла без фермента»:

Для этого сыра подойдет хорошее домашнее не кипяченое молоко. Оно должно быть не сегодняшним, а хотя бы ночь постоять в холодильнике, можно две. Выливаем молоко в кастрюлю. Сливки, которые сверху образовались, я не сливала, добавляла в кастрюлю с ними.

Ставим на плиту и время от времени помешиваем, для того, чтобы молоко нагревалось равномерно. Нагреваем до 50 градусов, это если вы опускаете палец в молоко, то чувствуете, что оно горячее, но палец можно в нем держать, я делала так. После этого снимаем его с огня.

Добавляем постепенно помешивая, ложку за ложкой уксус. Его может понадобится чуть больше или чуть меньше. Где-то после 2-3 ложки заметно как начинает отделяться сыр.

Сыр должен отделяться целым сгустком, собираться вместе. Если у вас отделяется хлопьями, то это творог, значит что-то пошло не так, получается творог, может молоко перегрели или молоко было пастеризовано. Уксус добавляем до того времени, пока у нас молоко не превращается в сыворотку, меняет свой цвет с белого на желтый, это хорошо заметно.

Когда у нас образовалась сыворотка, достаем весь сгусток сыра и сжимаем его руками, чтобы отжать лишнюю жидкость.

После этого откладываем сыр в сторону, в кастрюлю добавляем соль. В первый раз я положила 1 ст. л соли, он получился совсем не соленый, во второй - 2, тоже был не особо соленый, но вкус был ярче выраженный, сколько добавлять решать вам. Размешаем и ставим на плиту, разогреваем до 70 градусов, жидкость должна быть очень горячей, собираться закипать.

После этого в сыворотку опускаем дуршлаг, в него кладем сыр и оставляем нагреваться минуты 3-4. Процедуру с дуршлагом мы проводим для того, чтобы было легче достать сыр, т. к. жидкость очень горячая.

Когда сыр прогрелся, достаем его и начинаем хорошо растягивать в разные стороны. Это мы делаем для того, чтобы сыр был мягким, эластичным и слоистым. Растянули, сложили в два-три раза, потом опять растянули.

Когда сыр начнет рваться, остынет, опять кладем его в сыворотку, чтобы нагрелся, потом достаем и опять растягиваем. Процедуру повторяем три раза.

В третий раз в конце формируем один или несколько шариков, как хотите. В первый раз я положила моцареллу в сыворотку и ели мы её на следующий день. Во второй раз я положила её в холодную воду со льдом, немного остудила и часть порезала для еды, а часть положила в контейнер без жидкости. Второй раз мне понравился больше, она была очень мягкая и нежная, очень похожа на ту, итальянскую, которая продается шариками в рассоле. А в первый раз она была более плотнее. А может во второй раз я приноровилась и вытягивала её лучше, не знаю).

Хранить моцареллу можно до пяти дней, если больше суток, то лучше все-таки в рассоле. У нас больше двух суток она не задерживается). Очень вкусные с ней горячие бутерброды, она прекрасно плавится, салаты с овощами, с утренним кофе это вообще сказка.

Если вы можете достать домашнее молоко, рекомендую приготовить! В видео очень подробно показан процесс приготовления.

Приятного аппетита!

Источник

Рубрики:

Кулинарные рецепты/Сыр

Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/ira60/post493950823/"> Р”РћРњРђРЁРќРР™ РЎР«Р  РњРћР¦РђР Р•Р›Р›Рђ Р‘Р•Р— Р¤Р•Р РњР•РќРўРђ</a><br/>Р”РѕРјР°С€РЅРёР№ СЃС‹СЂ РњРѕС†Р°СЂРµР»Р»Р° Р±РµР· С„РµСЂРјРµРЅС‚Р°

Р–РµРЅРёС‚СЊСЃСЏ вЂ“ СЂР°Р·РІР»РµС‡РµРЅСЊРµ РіР»СѓРїС‹С…, Р° СѓРјРЅС‹С… вЂ“ Р·Р°РјСѓР¶ РІС‹С…РѕРґРёС‚СЊ.РњРѕС†Р°СЂРµР»Р»Р° - СЌС‚Рѕ РІС‹С‚СЏР¶РЅРѕР№ СЃРІРµР¶РёР№ СЃС‹СЂ, СЏРІР»СЏСЋС‰РёР№СЃСЏ РЅРµР·Р°РјРµРЅРёРјС‹Рј РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚РѕРј Р±РѕР»СЊС€РёРЅСЃС‚РІР° Р±Р»СЋРґ РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё. РС‚РѕС‚ СЂРµС†РµРїС‚ РЅР°СЃС‚РѕР»СЊРєРѕ РїСЂРѕСЃС‚РѕР№, С‡С‚Рѕ РґР»СЏ РЅРµРіРѕ РЅРµ РїРѕРЅР°РґРѕР±РёС‚СЃСЏ РЅРёРєР°РєРёС… СЃРїРµС†РёР°Р»СЊРЅС‹С… РїСЂРёСЃРїРѕСЃРѕР±Р»РµРЅРёР№, С‚Р°РєРёС… РєР°Рє РїРёС‰РµРІРѕР№ С‚РµСЂРјРѕРјРµС‚СЂ Рё СЃС‹С‡СѓР¶РЅС‹Р№ С„РµСЂРјРµРЅС‚. РЎР°РјС‹Р№ РіР»Р°РІРЅС‹Р№ РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚ РґР»СЏ СЌС‚РѕРіРѕ СЃС‹СЂР° - РєР°С‡РµСЃС‚РІРµРЅРЅРѕРµ РґРѕРјР°С€РЅРµРµ РЅРµ РїР°СЃС‚РµСЂРёР·РѕРІР°РЅРЅРѕРµ РјРѕР»РѕРєРѕ Рё РЅРµРјРЅРѕРіРѕ РІР°С€РµРіРѕ РІСЂРµРјРµРЅРё Рё РІСЃРµ РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЃСЏ Сѓ СЃР°РјС‹С… РЅР°С‡РёРЅР°СЋС‰РёС… СЃС‹СЂРѕРґРµР»РѕРІ.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ РґР»СЏ В«Р”РѕРјР°С€РЅРёР№ СЃС‹СЂ РњРѕС†Р°СЂРµР»Р»Р° Р±РµР· С„РµСЂРјРµРЅС‚Р°В»:
РњРѕР»РѕРєРѕ (Р”РѕРјР°С€РЅРµРµ РЅРµ РїР°СЃС‚РµСЂРёР·Рѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/ira60/post493950823/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Видео

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ДОМАШНИЙ СЫР МОЦАРЕЛЛА БЕЗ ФЕРМЕНТА