Цитата сообщения Inessa_Rjabinina
Специи:
* Засохшую горчицу можно снова сделать свежей, если добавить к ней немного винного уксуса, растительного масла и щепотку соли;
* Чтобы соль была сухой, положите в солонку 2-3 зернышка риса.
* Если не хотите, чтобы лук, чеснок, черный перец, лавровый лист или другие специи плавали в вашем супе или бульоне, положите их в заранее приготовленный мешочек из двух слоев марли, перевяжите белой ниткой так, чтобы ее можно было потом разрезать или развязать, чтобы выбросить использованные специи. Когда сварите бульон или суп, мешочек выньте. Запах и вкус специй останется;
* Приготавливая блюда со специями надо учитывать, что холодные блюда требуют немного больше специй чем горячие, так как высокая температура усиливает вкус и запах специ;
* Приготавливая пищу, добавляйте специи понемногу, пока блюдо не приобретет желаемый вкус и аромат;
Мясо:
* Чтобы получить крепкий, наваристый бульон, мясо и кости кладут варить в холодную воду. А чтобы получить вкусное отварное мясо, начинают его варить в горячей воде;
* Готовность мяса проверяют ложкой, а не вилкой, т.к. при накалывании вилкой будет вытекать сок и мясо начнет подсыхать.Мясо готово, если при нажатии ложкой не образуется вмятина;
* Чтобы бульон сохранил прозрачность, при разогревании его следует поставить на слабый огонь и снять, как только начнет закипать. При разогревании крышка кастрюли должна быть закрыта не слишком плотно, для свободного выхода пара, что также предохраняет бульон от помутнения;
* Чтобы котлеты и мясные рулеты были нежными, надо взбить яичный белок и ввести его в фарш в последнюю очередь;
* Если бульон очень жирный, его надо остудить, поставить в холодильник до полного застывания жира. Потом снять жир и выбросить его.
* Если мясо жесткое, его можно сделать более мягким если положить в бульон хорошо вымытую пробку из пробкового дерева или питьевую соду (0,5 чайной ложки на 3 л бульона). Если это не поможет, мясо следует перемолоть на мясорубке, добавить мелко порезанный лук и обжарить в жире, добавить специй и можно его использовать как заправку для макарон по-флотски или как фарш для блинчиков с мясом.
http://smakota.net/
