Отличие этого борща от других борщей в том, что в нем нет жареных-тушеных овощей. Заправляться борщ должен толченым старым салом. Но где же его взять? Я старое сало видела только в далеком детстве у бабушки в кладовой. Да и не думаю, что его вкус понравился б моим домашним. А вот кусочек соленого сала с чесноком дополнили вкус борща, и он стал настоящим украинским борщом.

Из чего готовить:

Свинина с косточкой – 500г

Свекла – 200г

Капуста белокочанная – 500г

Картофель – 400г

Фасоль стручковая – 1 стакан. У меня мороженая фасоль.

Сало  соленое – 50г

Чеснок – 4 зубчика

Лук репчатый – 1 большая луковица – 100г

Морковь – 1 шт. – 75г

Лавровый лист – 1 шт.

Соль

Перец черный молотый

Зелень петрушки  и укропа – полпучка

Еще нужна томатная паста – 100г или несколько свежих помидоров. Помидоры протираем на терке до шкурки. Но помидоры сейчас невкусные, тепличные, так что лучше взять томатную пасту.

Приготовление

Мясо залить 4л воды, довести до кипения, снять пену и варить на умеренном огне до готовности (1 час или немного больше).

Пока варится мясо, приготовить овощи.

Если стручковая фасоль свежая, то ее помыть, обрезать кончики и нарезать небольшими кусочками (2,5-3 см). Мороженая фасоль продается уже порезанной.

Натереть или порезать мелкой соломкой морковь и более крупной свеклу.

Нашинковать мелкой соломкой капусту.

Небольшими кубиками порезать картофель.

Первыми в готовый бульон положить морковь и свеклу. Варить 10 минут.

Потом добавить картофель, капусту и фасоль. Довести до кипения и варить 10 минут.

Добавить порезанный мелкими кубиками лук, лавровый лист и томатную пасту. Посолить по вкусу и варить 5 минут.

В конце заправить толченым салом с чесноком. Дать закипеть и выключить огонь.

Вкинуть рубленую зелень. Дать борщу настояться 15-20 минут.

В тарелку с борщом добавить сметану по вкусу и свежемолотый черный перец.

Приятного аппетита!