ФАРШИРОВАННАЯ ГОРБУША В ТЕСТЕ
 

Потребуется:

1 горбуша весом 1,3 килограмма

200 грамм грибов вешенки

500 грамм готового слоеного теста

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка соли

2-3 столовых ложки растительного масла


Разморозьте рыбу и хорошо очистите от чешуи под проточной водой. Чистить горбушу просто – следует лишь поскоблить чешуйки ножом по направлению от хвоста к голове.

Отрежьте голову у рыбы, таким образом, чтобы получился ровный срез. (Советую сразу же удалить жабры из головы. 

Отрежьте хвост горбуши на уровне плавников.

Затем удалите спинной плавник сделав два глубоких надреза с одной и другой стороны плавника.

Срежьте небольшой хрящевой плавник с хвостовой части. 

Большой плавник в нижней части хвоста удалите, так же как и спинной плавник – с помощью двух глубоких надрезов.

Грудные плавники (брюшки) отрежьте, захватывая ножом хрящики у их основания.

У вас должна получиться аккуратная цельная тушка рыбы без плавников и головы.

Вам необходимо аккуратно разделать рыбу на филе. Для этого сначала отделите тонкие брюшные косточки.

Затем в обратном направлении отделите хребтовую кость от мякоти рыбы.

То же самое проделайте с другой стороны.

Удалите хребет полностью.

Хорошо прощупайте филе, проверив на остатки костей. Если косточки попадутся – просто вытащите их руками.

Сделайте неглубокие надрезы по поверхности филе, стараясь не порезать кожицу.

Посыпьте мякоть горбуши солью и сахаром. Сложите вдвое и отложите на время в сторону.

Грибы порежьте или порвите руками на небольшие кусочки.

Обжарьте с 1-2 столовыми ложками растительного масла. Жарить следует на сильном огне, помешивая, в течении 5 минут.

Слоёное тесто раскатайте в большой прямоугольный пласт.

Тупой стороной ножа разметьте тесто на три равные прямоугольные части.  

Две крайние части разметьте, разделив пополам.

И уже по краям теста сделайте надрезы.

Выложите грибы ровным слоем на одну половину горбуши и накройте второй половиной.

 

 

 

Уложите рыбу на середину теста.

Укройте остальным тестом с обеих сторон.

А надрезанные концы переплетите и оставьте свисать по бокам.

Получившийся пирог переложите на смазанный растительным маслом противень.

Запекайте в духовке предварительно нагретой до 200 градусов. Время выпечки 40 минут.

Приятного аппетита!

http://www.ryba-gorbusha.com/index.php?id=63