Заготовка из целых баклажанов 



Ингредиенты для заливки: 

5 л воды, 

1 стак. соли, 

15 ст.л. 9% уксуса, 

зелень петрушки, душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу. 

Приготовление: 

Приготовьте рассол для заливки: вскипятите воду, растворите в ней соль, прокипятите минуту-две, добавьте уксус. Целые крепкие баклажаны без хвостиков опустите в кипящий рассол (на 10 л воды – 1,5 кг соли) и проварите их, переворачивая, в течение 3-5 минут. В стерилизованные банки положите специи, сверху уложите горячие баклажаны и залейте кипящим рассолом. Закатайте. Такие баклажаны могут стать основой для любого зимнего салата.

Баклажаны, фаршированные овощами 



Ингредиенты: 

5 кг баклажанов (длиной 10 см), 

2 моркови, 

1-2 сладкого перца, 

10-15 зубчиков чеснока, 

1 пучок зелени кинзы, 

1 пучок укропа, 

½ пучка зелени петрушки, 

1-2 стебля сельдерея, 

2 л воды, 

1 л 6% уксуса, 

100 г соли, 

100 г сахара, 

специи – по вкусу. 

Приготовление: 

Надрежьте баклажаны вдоль, удалите сердцевину.

Сделать это можно двумя способами. Я предпочитаю разрезать баклажаны пополам не до конца и вынимать мякоть из обеих частей. Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность. 
Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти минут: 

Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи. 
После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг: 

Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс. Я не мудрствую лукаво - использую предметы, которые у меня под рукой. Чтобы водичка из дуршлага не стекала на стол, пол и вас, поставьте его на тарелку:

На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой. 
Мы почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать. 
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой. 
Чеснок мелко нарежем. 
Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку. 
Измельчим всю зелень и нашинкуем капусту. Мы должны получить приблизительно такую смесь :

ЛЮБИТЕЛЯМ ОСТРОГО:

можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Нужное его количество определяйте эмпирическим путем, ибо понимание остроты пищи у всех индивидуально. 

Теперь можно приступать к фаршированию баклажанов. 
Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в чисто вымытую банку или другую емкость: 

Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Но тогда придется держать их в холодильнике. 
Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад: 
Маринад варится так: 
в эмалированной или нержавеющей кастрюле - удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша - кипятим воду, растворяем в ней весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть вместе минуту-две. 
В каждую банку наливаем по стакану уксуса и доливаем до верху горячим маринадом, не жалейте, наливайте всклянь, пусть маринад даже вытечет немного из банки:

Баклажаны фаршированные

Баклажан — 9 шт 
Перец болгарский — 9 шт 
Морковь — 9 шт 
Лук репчатый — 1 шт 
Масло растительное 
Чеснок — 7 зуб. 
Петрушка 
Соль 
Хмели-сунели — 2 ст. л. 

Делаем 2 у тонких баклажан, 4 у толстых баклажан прорези вдоль, варим 5-6 минут в сильно солёной воде и кладем в дуршлаг под пресс на ночь или несколько часов 

режем кубиками лук и обжариваем на масле 
трём на крупной тёрке морковь, мелко режем перец, выдавливаем на чеснокодавке чеснок, все смешиваем, добавляем лук с маслом 

добавить 5 ст л соли, хмели-сунели и петрушку. Всё хорошо перемешать и заполнить прорези в баклажанах. Сложить в посуду, залить соусом, который остался от овощей, поставить на 2 дня под пресс в тёплое место. Готово. Теперь может храниться в холодильнике.

«Манзаны» - фаршированные баклажаны 
Баклажаны 
Морковь 
Чеснок 
Петрушка (можно заменить укропом, но с петрушкой вкуснее) 

Рассол: 

Вода - 1 литр 
Соль - 1 столовая ложка 
Лавровый лист 
Перец горошком 

 

Налейте в кастрюлю воды (количество будет зависеть от количества взятых баклажанов). Воду посолите по вкусу и вскипятите. Баклажаны наколите вилкой или зубочисткой в нескольких местах. В кипящую воду кладите баклажаны и слегка отварите, не больше пяти минут, чтобы они не стали слишком мягкие. Доставайте баклажаны, дайте воде стечь, надрежьте вдоль, но не до конца. Затем уложите на досточку, сверху придавите другой доской и оставьте, пока не стечет лишняя жидкость. 
Морковь натрите на мелкой терке. Чеснок и петрушку измельчите и смешайте с морковью.

Готовые баклажаны доставайте из-под гнета, немного посолите внутри и начиняйте овощной смесью. Затем сложите в эмалированную посуду и залейте холодным кипяченым рассолом. Оставьте в теплом, (но не жарком), помещении на три дня для скисания. 

Через три дня перекалите растительное масло. Готовность масла можно определить так: в кипящее масло бросьте кусочек хлеба, если он станет коричневым, масло готово к употреблению, затем хлеб уберите. 

Подготовьте банки или посуду, в которой вы будете хранить «Манзаны». Мы обычно хранили в эмалированных кастрюлях или удобнее в молочных бидонах в холодильнике (погреба у нас тогда не было).

Фаршированные баклажаны доставайте из эмалированной посуды (накалывайте на вилку), быстро окунайте в горячее масло и сразу укладывайте в банку до самого верха и заливайте маслом до горлышка. Закрывайте банку плотной капроновой крышкой и ставьте в подвал. Под крышкой «Манзаны» будут храниться до самой весны, если вы их раньше не съедите. 

Вот еще один из вариантов приготовления «Манзанов»: 

Морковь натрите на крупной терке, лучше для корейской морковки и обжарьте в масле (не зажаривайте сильно, только слегка притомите). Баклажаны залейте кипятком и поставьте под пресс. Когда вода остынет, баклажаны выньте и покладите их под пресс, чтобы стекла лишняя влага. Баклажаны разрежьте вдоль не до конца и начините смесью морковки, смешанной с чесноком. Для того чтобы начинка не вываливалась, их можно обмотать ниткой. Все баклажаны аккуратным слоем сложите в эмалированную посуду, посолите по вкусу, залейте маслом, оставшимся после жарки морковки, и поставьте под пресс и в холодное место (мы обычно держим их в холодильнике). Примерно через две-три недели они будут уже готовы. Если планируете хранить их закрытыми, после того, как они проквасятся три дня, сложите баклажаны банки и в кипящей воде стерилизуйте: литровые 40 минут (в этом случае с баклажанов снимите нитки). 

Получаются вкуснейшие фаршированные баклажаны, прекрасно идут в качестве закуски, достаточно баклажан вынуть и разрезать на три-четыре части.

Остренькие рулеты из баклажанов с зеленью, чесноком и морковью на зиму

На 1 кг баклажанов взять следующие ингредиенты для начинки: пучок укропа, пучок кинзы, пучок базилика, 5-7 головок чеснока, 2 шт. натертой на мелкой терке морковки, 1 горький перец по желанию (можно половинку горького перца). Также нам понадобится растительное масло и соль. 

Хранить заготовку необходимо в холодильнике или погребе. 

Баклажаны моем и нарезаем вдоль. Толщина полосок - около 3х мм. Полоски потом нужно будет заворачивать в рулеты. Натираем полоски солью и выкладываем на промасленный противень. Духовку разогреваем до 200 °С. Запекаем баклажаны до золотистости, переворачивая, около 5 минут. 

Готовим начинку. Всю пряную зелень мелко режем, чеснок выдавливаем, добавляем натертую морковку, красный горький перчик, 4-5 ст. л. уксуса, 2-3 ст. л. растительного масла, соль по своему вкусу. Перемешиваем тщательно. Заворачиваем начинку в полоски баклажанов рулетиками. Плотно утрамбовываем в простерилизованные банки. 

Баклажановые рулеты не нужно ничем заливать - баклажаны отдадут свой сок. Банки можно брать с закручивающимися крышками. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны квашеные, фаршированные капустой и морковью

Ингредиенты: 

5 кг баклажанов, 

500 г капусты, 

250 г моркови, 

500 г лука, 

150 г зелени, 

150 мл растительного масла. 



Приготовление: 

Измельчите зелень, морковь и лук и спассеруйте всё вместе на растительном масле. Капусту мелко нашинкуйте, залейте кипятком и оставьте в нём до остывания. Затем воду слейте, капусту отожмите и соедините с пассерованными овощами. Посолите. Мелкие баклажаны залейте кипящей подсоленной водой (1 ст.л. соли на 1 л воды) и варите не дольше 3-5 минут. Не переварите! Слейте воду, остудите баклажаны, надрежьте вдоль и начините овощным фаршем. Плотно уложите в тару для квашения, накройте чистой тканью, сверху положите деревянный кружок, а на него – гнёт. Если на следующий день на поверхности не появится сок, груз следует увеличить. Вынесите на холод для заквашивания и хранения.

и еще скусные рецепты

Баклажаны "По-грузински" 

•Баклажаны — 10 кг 
•Уксус (9

 — 0,5 л 
•Масло подсолнечное рафинированное — 0,5 л 
•Зелень петрушки — 1 пуч. 
•Зелень кинзы — 1 пуч. 
•Зелень базилика — 1 пуч. 
•Зелень сельдерея — 1 пуч. 
•Чеснок (зубчики) — 0,5 кг 
•Перец горький (стручковый) — 3-5 шт 
•Лук репчатый — 1 кг 
•Морковь (по желанию) — 0,5 кг 
•Сахар-песок — 1 стак. 
•Соль — 2-3 ст. л. 

Баклажаны помыть, разрезать пополам-вдоль и поперек 
(всего на 4 части). 
В кипящую подсоленную воду закладываем баклажаны, 
даeм закипеть и варим на медленном огне 3 -5 минут 
до полу-готовности. 
Откидываем на сито, даeм стечь и остыть. 
Чеснок и перец мелко режем или прокручиваем 
на мясорубке. 
Зелень мелко режем. Смешиваем чеснок, перец и зелень, 
чуть перетираем с солью. 
Лук репчатый нарезаем кольцами, а морковь - соломкой. 
Берeм по две половинки баклажанов, посыпаем смесью 
из чеснока, перца и зелени, складываем одна к одной 
и укладываем в стеклянную или эмалированную посуду. 
Слои фаршированных баклажанов пересыпаем морковью 
и луком. 
Готовим заправку: смешиваем уксус, растительное масло, 
сахар и соль. 
Заливаем заправкой баклажаны и ставим под гнeт на 
3 дня в прохладное место. 
Через 3 дня раскладываем по банкам, укупориваем 
пластмассовыми крышками, разогретыми на пару, 
и отправляем в погреб или холодильник. 
Крышки используем специальные пластмассовые для 
консервации. 
Кушать баклажаны можно уже через две недели. 



закуска «осенняя» 

баклажаны – 2 кг. 
Айва – 1 кг. 
Перец сладкий – 1 кг. 
Помидоры – 2 кг. 
Соль – 60 гр. 
Сахар – 150 гр. 
Уксус – 100 гр. 
Чеснок – 200 гр. 
Масло растительное – 400 гр. 
Петрушка – 2 пучка 
Укроп – 2 пучка 
Перец горький по желанию 

Баклажаны и перец нарезать вдоль на 4 части 
и ещё раз поперёк, айву (без семечек, но с кожицей) 
– на дольки, затем каждую дольку поперёк 
на 3-5 частей, зелень мелко порезать, помидоры 
и чеснок пропустить через мясорубку. 
Маринад закипятить, опустить овощи, хорошо 
вымешать и кипятить в течении 50-60 минут. 
Расфасовать в подготовленные банки и закатать. 



Дары осени: 

5 баклажанов 
5 средних помидор 
5 сладких перчин( зеленный,красный) 
0,5 стакана подсолнечного 
4-5 зубчиков чеснока 
соль и сахар ,острого красного перца - по вкусу 
3 луковицы 
0,5 ч.л. кориандра 

Все нарезам любимыми для вас формами - кусочками 
(только не сильно мелко!!!). 
В казанок наливаем масло. Все овощи нарезали , 
добавили все специи ( кроме чеснока) аккуратно 
перемешали. 
Высыпали в казанок.Закрыли крышкой и поставили на 
медленный огонь- тушиться. Минут через 15 - открыли 
аккуратно перевернули овощи лопаткой, попробовали 
на вкус - специи ,если чего то не хватает добавили 
(я на свой вкус добавляю немного сахара и лимонной 
кислоты) с сверху притрусили мелко нарезанным 
чесночком. 
Знова закрыли крышку и еще тушим минут 20.Затем 
выключили огонь. 
Закатываем наш салат в подготовленные банки, 
и переворачиваем их до полного остывания. 



Баклажаны маринованные по-грузински с грецким 
орехом, чесноком и мятой 

•Баклажан — 3 кг 
•Орехи грецкие (очищенные) — 200 г 
•Чеснок — 200 г 
•Мята (сушёная) — 1 ч. л. 
•Вода — 2 л 
•Соль — 80 г 
•Сахар — 80 г 
•Уксус (эссенция) — 3 ст. л. 
•Масло (подсолнечное) — 10 ст. л. 
•Перец чёрный (горошек) — 15 шт 

Баклажаны помыть, обрезать с обеих сторон, 
разрезать по вдоль, но не разрезая до конца. 
Отварить в подсоленной воде(на 3л. воды- 
3ст.л. соли), слить ,затем залить холодной водой и дать 
стечь. 
Очистить баклажаны от мякоти. Обжарить мякоть в 
4ст.л. подсолнечного масла, добавить туда перекрученные 
на мясорубке чеснок и грецкие орехи, положить 
1ч.л. сушёной мяты, всё перемешать. Начинить баклажаны 
этой смесью. 
Вот такие ароматные бабочки у нас получились. Уложить 
баклажанчики в 1,5 л.банки, сверху в каждую банку-перец 
чёрный горошком,2ст.л. подсолнечного масла,1 ст.л. 
(немного не полную) уксусной эссенции и залить маринадом 
(вскипятить 2л. воды,80г.соли и 80г.сахара). 
Стерилизовать 1,5л. банки-40 минут. Закатать, перевернуть 
и укутать до их полного остывания. 



Консервированные синенькие и болгарский перчик 

•Баклажан — 10 кг 
•Перец (Салатный ) — 5 кг 
•Петрушка — 3 пуч. 
•Чеснок (головки) — 4 шт 
•Соль 
•Масло растительное (для обжарки) 

Баклажаны моем, отделяем хвостики и повреждённые 
части, нарезаем баклажаны небольшими кусочками, 
солим и оставляем на 30 минут – пока уйдёт горечь… 
тем временем пока займёмся сладким перцем, который 
нарезаем колечками, и обжариваем на сковородке до 
золотистого цвета. 
Готовый перец перемещаем в чистую ёмкость, а на 
нашей сковороде начинаем обжаривать промытые и 
отжатые от лишней влаги баклажаны. 
Чеснок выдавит через чеснокодавилку, мелко нарезать 
зелень и можно приступать к заполнения готовых, 
простерилизованных баночек нашей смесью. 
В стерилизованные баночки укладываем слой баклажан 
сантиметра 2, слой перчика - сантиметр, немного чесночка, 
зелени, и опять синие, так до верху. 
Заканчиваю я баклажанами. А теперь - стерилизовать! 
По рецепту литровые банки - час., а пол-литровые минут 45. 



Салат «12 негритят» 

Баклажаны – 12 шт. 
Помидору – 1 кг. 
Сладкий перец – 1 кг. 
Чеснок – 1 головка 
Лавровый лист – 4 листочка 
Перец горошком – 8 шт. 
Уксус – 2 чай. Ложки 
Растительное масло – 1 ст. 
Соль – 2 сл. Ложки 
Сахар – 4 ст. ложки 

На дно кастрюли, где уже налит 1 ст. растительного масла, 
вертикально поставить баклажаны (срезать плодоножки – 
что б они не падали) наколотые вилкой в 5-ти местах. 
Между баклажанами попытаться вместить сладкий перец, 
порезанный пополам или на 4 части, сверху выложить 
помидору (так же разрезанные пополам). 
Всё это засыпать 2-мя ст. ложками соли и четырьмя – 
сахара. 
Поставить нашу кастрюлю на несильный огонь, и когда 
начнёт подниматься пар, засечь время. Через 25 минут 
(если баклажаны всё ещё твёрдые, то можно подержать 
кастрюлю на огне ещё минут 15) выключить, дать нашей 
массе немного подстыть и разложить по банкам – чередуя 
овощи и соблюдая примерно одинаковые пропорции. 
В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, 
лавровый лист, горошек и пару чайных ложек уксуса и 
кипятить в течении 5-6 минут. 
Залить наши банки с овощами приготовленным маринадом, 
закатать и поставить остывать под «шубу» 



Баклажаны в томате: 

Помидоры – 5 кг. 
Баклажаны – 3 кг. 
Сладкий перец – 6 шт. 
Перец горький – 1 шт. 
Сахар – 1 стакан 
Уксус – 2 ст. ложки 
Чеснок – 30 грю 
Соль 

Помидору, сладкий и горький перец прокрутить через 
мясорубку, или измельчить в кухонном комбайне – 
поставить на огонь. 
Дать нашей овощной массе закипеть, добавить сахар, 
соль, уксус (я использую только лимонную кислоту) 
и кипятить в течении 10 мину. 
Наши баклажаны нарезать небольшими кубиками… 
посолить их – что б ушла горечь, минут через 30 промыть 
в проточной воде – отжать от лишней влаги и добавить 
к нашей варящейся овощной массе – и варить ещё в 
течении 20 минут. 
Уложить наш салат в подготовленные банки и закатать. 
Перевернуть банки до полного остывания. 


Баклажаны в масле 

Баклажаны – 3 кг. 
Перец сладкий – 1,5 кг. 
Укроп – 2 пучка 
Петрушка – 2 пучка 
Базилик – 2 пучка 
Чеснок по вкусу 
Лавровый лист по вкусу 
Масло растительное – 0,5 литра 
Вода – 0.5 литра 
Уксус – 0,4 литра 
Соль – 100 гр. 
Сахар – 2 ст. ложки 

Баклажаны разрезать вдоль, если они у вас 
крупные – то ещё и поперёк, опустить их подсоленный 
кипяток, довести до кипения, слить воду и на 1 час 
поставить под гнёт. 
Перец очистить от семян, так же в подсоленной воде 
довести до кипения, вынуть, остудить. 
0,5 литра растительного масла, 0,5 литра воды, 0,4 литра 
уксуса, 100 гр. Соли, 2 ст. ложки – вскипятить. 
В это маринад опустить наши баклажаны, перец и довести 
до кипения. 
В подготовленные банки уложить слоями баклажаны 
с перцем – чередуя их мелко порезанной зеленью – всё 
залить маринадом и закатать. 



баклажаны с чесноком 

баклажаны 
вода – 1 литр 
уксус – 0,5 литра 
чеснок 
масло растительное 

режем наши баклажаны кружочками – примерно 1 см. 
толщиной, солим и оставляем на 30 минут, что б ушла 
горечь. 
Промываем наши баклажаны в проточной воде, 
отжимаем. 
В кастрюле готовим маринад – вода, уксус – на 0,5 литра 
уксуса – 1 литр воды. В подготовленном маринаде 
провариваем наши баклажаны в течении 2-3 минуты 
с момента закипания. 
Вынуть баклажаны шумовкой. Одновременно готовим 
наши банки, мелко режем чеснок. 
Горячие баклажанновые кружочки обжариваем в 
растительном масле с двух сторон, не сильно, как бы 
бланшируя. 
Складываем обжаренные баклажаны в подготовленные 
банки, перекладывая каждый слой нарезанным чесноком 
и уплотняя нашу массу ложкой. Наполнив банки до верху 
при необходимости добавив в них растительное масло, 
в котором жарились наши баклажаны - закатываем. 



Закуска «Майкопская» 

Баклажаны – 2 кг. 
Помидоры – 1,5 кг. 
Фасоль стручковая – 1 кг. 
Морковь – 0,5 кг 
Перец сладкий – 0,5 кг 
Растительное масло – 0,5 литра 
Соль – 70 гр. 
Сахар – 1150 гр. 
Чеснок – 200 гр. 
Уксус – 100 гр. 
Петрушка 
Укроп 
Острый перец (не обязательно) 

Баклажаны, сладкий перец нарезать так – средний 
плод разрезать вдоль, потом каждую половинку 
ещё вдоль 3-4 раза, потом поперёк 3-4 раза. 
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, 
морковь натереть на крупной тёрке. Фасоль нарезать 
по 2 см. длиной, зелень измельчить, горький перец 
нарезать небольшими кусочками (я использую 
ножницы). 
Приготовить маринад – довести до кипения 
растительное масло, соль, сахар, уксус… опустить в него 
приготовленные овощи, вымещать их в маринаде и 
довести до кипения. 
Кипятить 40-45 минут при закрытой крышке, изредка 
помешивая. Расфасовать по банкам и закатать. 
Укутать под «шубу» до полного остывания.

Баклажаны в томатной заливке 



Ингредиенты: 

2 кг баклажанов, 

1 кг лука, 

300 г моркови, 

1 кг сладкого зелёного перца, 

200 мл растительного масла, 

1 л свежевыжатого томатного сока с мякотью или разведённой томатной пасты, 

зелень, чеснок, молотая паприка, соль, лавровый лист – по вкусу. 



Приготовление: 

Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1,5 см, залейте подсоленной водой (на 1 л воды – 1 ст.л. соли) и оставьте на 1 час. Затем слейте воду, слегка отожмите баклажаны и обсушите их на полотенце. Обжарьте каждый кружок на растительном масле до подрумянивания. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте соломкой. Потушите овощи на растительном масле 5-6 минут, влейте томатный сок и тушите на среднем огне 10 минут. Посолите, поперчите, добавьте пряности по вкусу, тушите ещё минут 5. На дно стерилизованных банок положите лавровый лист, по веточке петрушки и укропа и выложите слоями баклажаны, заливая каждый слой 3 ст.л. тушёной овощной массы. Каждый слой слегка уплотняйте ложкой. Залейте сверху заправку и поставьте стерилизоваться на 10-15 минут. Закатайте.

Хе из баклажанов 



Ингредиенты: 

5 кг баклажанов, 

600 г лука, 

600 г сладкого перца, 

200 г чеснока, 

200 мл 9% уксуса, 

3 горсти соли, 

растительное масло для жарки. 



Приготовление: 

Срежьте с баклажанов кожицу и нарежьте их соломкой. Выложите их в глубокую посуду, перемешайте с солью и оставьте на 5 часов. Периодически перемешивайте. Затем отожмите и обжарьте на растительном масле. Лук и перец нарежьте соломкой, чеснок выдавите через пресс. Соедините с баклажанами и залейте уксусом. Разложите смесь по стерилизованным банкам. Закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

Баклажаны по-корейски 



Ингредиенты: 

4 кг баклажанов, 

1 кг моркови, 

1 кг сладкого перца, 

1 кг лука, 

100 г чеснока, 

2 ст.л. 70% уксуса, 

1-2 стручка горького перца. 



Приготовление: 

Баклажаны нарежьте тонкой соломкой, перемешайте с 2 горстями соли и оставьте на 1 час. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови, лук нарежьте полукольцами, перец – длинными тонкими полосками, чеснок измельчите, горький перец нарежьте как можно мельче. Все овощи, кроме баклажанов, перемешайте, добавьте уксус и оставьте на 5 часов. За это время 2-3 раза перемешайте. Обжарьте баклажаны на растительном масле и остудите. Смешайте с овощами и разложите по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 0,7-литровые – 20 минут, 1-литровые – 25 минут. Закатайте.

Баклажаны с овощами и капустой 



Ингредиенты: 

5 кг баклажанов, 

1 кг капусты, 

1 кг моркови, 

9 штук сладкого перца, 

200-300 г чеснока, 

1,5 ст.л. соли, 

200 г сахара, 

300 мл 6% уксуса, 

500 мл растительного масла, 

зелень, перец – по вкусу. 



Приготовление: 

Растворите 200 г соли в 6м л воды и вскипятите. Баклажаны нарежьте соломкой и отварите в кипящем рассоле в течение 10 минут. Капусту нашинкуйте длинными полосками, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, перец нарежьте длинными полосками, чеснок и зелень измельчите. Отваренные баклажаны смешайте с овощами, добавьте соль, сахар, масло и уксус, перемешайте и поставьте на 2 суток в холодильник. Затем разложите смесь по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться на 20-25 минут. Закатайте.