• 150 г мелких листьев шпината
• 800 г филе лосося, разделенного на 4 куска
• 2 лайма, нарезанных средники кружками
• 1 стручок красного чили
• 5 ст.л. листьев свежего кориандра
• 5 ст.л. листьев свежего базилика
• 2 пера зеленого лука, тонко нарезанных
• ½ стакана кокосового молока
• 1 ст.л. рыбного соуса
• 2 ч.л. кунжутного масла Dial-export
• ½ стакана орехов кешью, обжаренных

Разогрейте духовку до 1800С. Подготовьте фольгу (4 пласта размером 30*30 см) и разложите на каждом куске фольги одинаковое количество шпината. Выложите в середину каждого листа по одному куску филе лосося, сверху положите кружки и листья лайма, чили (его можно порезать кружками), кориандр, базилик и зеленый лук. В маленькой миске смешайте кокосовое молоко, рыбный соус и кунжутное масло.

Заверните внутрь два противоположных края фольги внахлест, несколько раз заверните нижний край и в открытый конец каждого свертка влейте по 2 ст.л. смеси с кунжутным маслом. После заверните и надежно закрепите верхний край.

Положите свертки с рыбой на противень и запекайте в духовке 12-15 минут. Подавайте рыбу прямо в фольге с паровыми овощами или рисом. Гарнируйте орехами кешью.