Именно турки придумали особый метод приготовления кофе, который мы знаем как кофе «по-восточному» или «по-турецки». Его специфика в том, что кофе варится на открытом огне или разогретом песке в медной джезве с длинной ручкой. При этом используется кофе очень мелкого помола. Секрет турецкого кейфа – несколько раз нагреть напиток и вовремя убрать с огня.
Чтобы приготовить кофе по-турецки, вам понадобятся:
50 гр чистой (не кипяченой!) воды;
1 чайная ложка кофе мелкого помола;
сахар по вкусу;
небольшая турка.
В идеале кофе по-турецки готовят на раскаленном песке, есть даже специальные устройства для этого, но вполне можно обойтись и обычной газовой плитой.

                                             
Залейте чистую мягкую, без примесей, воду в турку. На дно положите сахар, если предпочитаете сладкий кофе.

Важно сделать это до варки, так как подсластить и перемешать потом будет нельзя – это испортит вкус напитка.
Поставьте турку на огонь и немного прогрейте воду.
Затем засыпьте кофе вашего любимого сорта, но обязательно очень мелкого помола. Вскоре появится небольшая пенка. Ее необходимо аккуратно снять и положить в чашку.
Чашку для кофе по-турецки необходимо заранее подготовить. Для этого в нее наливают кипяток и ждут, пока посуда прогреется. Горячий кейф в холодной чашке – деньги на ветер.
Верните турку на огонь и вновь нагрейте кофе, но не дайте ему закипеть. Как только заметите, что он вот-вот пойдет пузырьками, снимите турку с огня. Не пропустите этот момент, иначе кофе по-турецки у вас не получится.
Через несколько мгновений опять поставьте турку на огонь. Проделайте этот фокус несколько раз и налейте кофе в чашку.
Но не стоит сразу приниматься его пить – Восток не терпит спешки. Подождите минуту, пока кофе немного остынет, а гуща осядет на дно.

Греки очень трепетно относятся к кофейной пенке. Для них – это знак уважения и почтения, поэтому дорогим гостям всегда наливают кофе с густой пышной пенкой.
При этом жители «Эллады» предпочитают сильно обжаренный кофе мелкого помола. Способ приготовления чем-то напоминает турецкий, однако греки пьют довольно сладкий кофе.
Самый сладкий вариант кофе по-гречески – varis glikos. Чтобы его сварить, вам понадобятся:
100 мл воды (на две порции);
1 десертная ложка кофе мелкого помола;
2 десертные ложки сахара.
Как уже говорилось, греки варят кофе так же, как турки. Но есть несколько нюансов.
Чтобы пенка образовывалась гуще и быстрее, напиток нужно постоянно помешивать. Кроме того, это поможет быстрее раствориться сахару.
Для пущего пенного эффекта во время приготовления можно немного приподнимать турку над огнем.
После финального НЕдоведения до кипения, снимите кофе с огня и на минуту-две оставьте в турке (по-гречески – брики).
Кофе наливайте порционно, чтобы в каждой чашечке было как можно больше пенки.

Чтобы приготовить кофе в лучших французских традициях, достаньте из холодильника:
100 мл молока;
100 мл сливок;
250 мл воды;
4 чайные ложки кофе мелкого помола;
сахар по вкусу.
Сварите кофе. Для этого налейте воду в турку, всыпьте в нее кофе. Доведите до кипения и снимите с огня.
Пока кофе немного остывает, вылейте молоко в кастрюльку, добавьте сахар. Кипятите, пока молоко не растворится сахар. После этого влейте сливки и взбейте все венчиком. У вас должна получится воздушная молочная пенка.
Налейте в кофейную чашку среднего размера кофе и молоко в соотношении 2 к 1. При этом молоко со сливочной пенкой наливайте сверху, тонкой струйкой по стеночке.
Классический кофе по-французски для завтрака готов. Сладкоежки могут украсить напиток сверху также взбитыми сливками.

Правильно приготовленный кофе способен избавить вас от сонливости, плохого самочувствия и настроения, он влияет на жизненный тонус и улучшает кровоснабжение головного мозга. Но не каждый человек умеет правильно сварить кофе.
1
Первое, и, пожалуй, самое главное правило – настоящий кофе должен быть густым, ароматным и достаточно крепким. Процесс начинается с того, что вам необходимо приготовить турку – емкость, в которой непосредственно и готовится кофе.
2
Вскипятите в чайнике воду и ополосните ею турку. Это позволит избавиться от скопившейся пыли и налета. Дайте некоторое время турке обсохнуть, после чего насыпьте молотый кофе. Для вареного кофе нужен мелкий или тонкий помол зерен.
3
Что касается количества, то существует традиционная пропорция: 2 чайные ложки на 150 миллилитров воды. Исходя из этого «рецепта», вы можете приготовить практически любое количество кофе.
4
Пустую турку прогейте на огне в течение нескольких секунд. Насыпьте кофе и снова подержите турку над огнем. Такое нагревание позволит извлечь максимальное количество эфирных масел. Теперь можно тонкой струйкой влить холодную воду, размешать кофе ложечкой и поставить его вариться.
5
Воду в турке нужно нагревать не спеша, поэтому кофе варится на маленьком, медленном огне. Степень готовности напитка определяется по тому, насколько быстро и высоко поднимется пена из турки. Как только она доберется до краев турки, вам следует снять кофе с огня.
6
5 минут отводится на то, чтобы дать кофе немного остыть, после чего он разливается по кружкам.
7
Рекомендуется сразу же ополаскивать турку в холодной воде для того, чтобы не давать ей покрываться накипью и различными отложениями, которые в дальнейшем портят весь аромат и вкус кофе.
8
Существуют и другие, более экзотические возможности приготовить кофе. Его варят на песке, добавляют к нему алкоголь, мед, соль, корицу и кардамон, тертый горький шоколад.

Кто-то кладет в готовый напиток сырое яйцо, кто-то капает сок чеснока. Из названий кофейных напитков — кофе латте, маккиато, деми-крем и кофе коретто — можно слагать поэмы.
Описанный способ — базовый, один из самых простых, но он и самый беспроигрышный.

источник

Серия сообщений "напитки":
Часть 1 - Молоко
Часть 2 - АРБУЗНЫЙ КУЛЕР и БЕЛЫЙ ГЛИНТВЕЙН
...
Часть 15 - При простуде - согреемся...
Часть 16 - Чай «Лорд Грей»
Часть 17 - Кофе в разных странах мира