Наши предки к приходу весны готовились особенным образом. Проводив зиму в Масленицу, они начинали петь весенние заклички и пекли символическое печенье в виде весенних вестников – первых возвращающихся из теплых краев птиц. Они верили, что птицы принесут на крыле долгожданное тепло.

Истоки традиций

Традиционно обрядовые десерты выпекали трижды.

Первый раз – к 8 марта. В это время, согласно верованиям, на землю прилетали души умерших родных в виде птичек. Их заманивали к окну вкусной выпечкой, измельченной в крошку. В основном, готовили плоское печенье с ягодами или орешками. Для того, чтобы в наши дни угостить перелетных странников, а также гостей и близких, собравшихся отметить Международный женский день, можно использовать печенье от производителя "Кондитерские изделия Морозова". Идеально подойдет такой сорт, как «Радуга наслаждения» с клюквой или арахисом.

Второй раз – 22 марта ко Дню весеннего равноденствия. К концу марта прилетали певчие жаворонки. Их встречали традиционным дрожжевым лакомством. Его делали из постного теста, так как еще продолжался Великий пост.

Третий раз – к православной Пасхе (в конце апреля – начале мая). В это время возвращались кулики, а сдоба с изюмом, цукатами и орехами на молоке и сметане получила обрядовое название «куличи».

Рецепты обрядовой выпечки

Для приготовления печеных десертов хозяйки использовали натуральные полезные ингредиенты: овсяную и гречневую муку, мед, орехи, семена, изюм, сушеные ягоды. Сверху печеных птичек украшали цветной глазурью.

Древнерусские пичуги

Самых первых птиц (синичек и других мелких пичуг) зазывали, подкидывая крошки вверх со словами: «Птички прилетите, Весну нам принесите!». Для приготовления десерта в форме птичек нужно:

• 100 г жареных орехов измельчить до состояния муки;

• смешать с таким же количеством гречневой или пшеничной муки;

• добавить 1 столовую ложку растительного масла и 2 ложки кленового сиропа или меда;

• полученную массу замешать, раскатать и вырезать по форме птицы;

• сверху выпечку украсить ягодами калины или изюмом.

Выпекали «пичуг» традиционно в печи до готовности. В наше время их готовят с духовке около 20 минут при 200 градусах.

Жаворонки

Аппетитную выпечку по типу жаворонков хозяйки делали из дрожжевого теста. Для этого делали простую дрожжевую опару (на основе стакана теплой воды, дрожжей и двух ложек муки). Когда опара несколько раз хорошо подходила, в нее добавляли 2 стакана муки, мед по вкусу и замешивали эластичное тесто. Ему давали хорошо подойти, а после формировали колбаски длиной 15 см. Их завязывали узлом. Одному краю придавали форму клюва и глаз, украшая изюмом или ягодами, а второй край придавливали вилкой в форме хвоста. «Птичью стаю» готовили в печи и поливали сладким сиропом.

О куличах

Куличи каждая хозяйка пекла по своему рецепту, прикладывая все свои умения для того, чтобы сдоба поднялась, выпеклась легкой и ароматной.

Сегодня покормить птиц специальным вкусным печеньем – это хороший повод собраться всей семьей, чтобы приятно провести время, вспомнить о традициях наших предков и позвать весну. Пусть приходит быстрее.