При приготовлении сухая цитрусовая цедра предпочтительна, так как ее легче измолоть в порошок. Ореховую начинку отлично свяжет густой сахарный сироп или мед – даже в духовом шкафу такой шарик надежнее сохранит округлую форму. Его удобнее завернуть рулетиком в полоску теста, защипнув края. А вот слишком тонко раскатанное тесто может треснуть в жару.

• мука пшеничная 250 г
• масло сливочное 50 г
• сахар 50 г в тесто + 70 г в начинку + для посыпки
• молоко 75 мл
• желток 1 шт.
• разрыхлитель 0,5 ч. л.
• цедра лимона 1 ч. л.
• соль 1 щепотка
• белок 1 шт.
• орехи грецкие 100 г
• куркума 0,5 ст. л.
• вода 2 ст. л.
• зеленый краситель 1 щепотка

1. В глубокую миску всыпьте сахар и добавьте кусочки масла комнатной температуры. Разотрите масло с сахаром для получения однородной смеси.

2. Крупное яйцо промойте и обсушите. Аккуратно отделите желток от белка. Добавьте желток к масляной массе и хорошо перемешайте до равномерного распределения.

3. Влейте в миску к остальным ингредиентам молоко и добавьте цедру лимона. Можно брать как сушеную, так и свежую. Перемешайте.

4. Всыпьте в тесто просеянную муку, разрыхлитель и соль. Замесите мягкое не липнущее к рукам тесто.

5. Накройте пищевой пленкой и переложите в холодильник на 60 минут.

6. Грецкие орехи переместите в чашу для блендера и измельчите до мелкой крошки. Пересыпьте в глубокую миску.

7. Всыпьте в миску с орехами сахар и добавьте оставшийся белок. Перемешайте до однородности.

8. Тесто разделите на две части, каждый кусочек ещё раз разомните. Раскатайте тесто толщиной до 0,5 сантиметра на доске, присыпанной мукой, и стаканом вырежьте кружочки из теста.

9. Чайной ложкой в середину каждого кружочка выложите ореховую начинку. Заверните края каждого кружочка и плотно защипните. Придайте изделию форму лимона.

10. На противень постелите пергаментную бумагу и выложите заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Поставьте выпекаться в разогретую духовку при 160 градусах на 20-25 минут.

11. Готовое печенье достаньте из духовки и охладите.

12. Подготовьте два красителя для декорирования готового печенья. Куркуму разведите в столовой ложке кипяченой воды комнатной температуры. Также поступите с зеленым красителем. Кисточкой окрасьте верх печенья и сразу запанируйте в сахаре. Оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.

13. Печенье «Лимоны» готово.

Печенье «Лимоны»