Цитата сообщения Hersonckay
Долма
Берем:
листья винограда=20 шт.
фарш свино-говяжий=300 г
рис круглозерновой=30 г (2 ст. л.)
острый перец чили=1 шт.
болгарский перец=1 шт.
лук=1 шт
мята=5 веточек
сливочное масло=70 г(2 ст. л.)
сливки=100 мл
подсолнеченое масло=3 ст. л
соль=1 ч. л
уксус(9%)=30 мл
чорний молотый перец=1/2 ч.л.
специи(зира,кориандр)
*****Это блюдо я люблю за его натуральность, когда срываешь виноградные листья и зелень себя на даче, а мясо берешь в поселке у знакомых селян, в которых ты уверен, что они не накормят животину какими то стимуляторами роста.
А приготовив , захочется принять душ и чтобы мыльце тоже было натуральное . И вот, если вы захотите не только научиться готовить долму, но научиться сотворять экомыло, то советую заглянуть на сайт,он так и называется "Экомыло"
Здесь вы подробно узнаете про мыловарение интернет магазин к Вашим услугам, где можете приобрести мыло, если не захотите самостоятельно заниматься мыловарным творчеством.****
Ну приступим что ли к приготовлению. Мясо (кусочек свинины и говядины) в идеале лучше мелко порубить ножом, но можно и сделать фарш на мясорубке, кто не хочет возиться. Рис промываем холодной водой, на долму подходит только круглозерновой. Берем рис в пропорции 1 к 10.Режем зелень максимально мелко, соединяем с фаршем.
Чеснок(3 зубчика), мелко режем зелень,кориандр, соль 1/2 ст. л., 1/2 ст. л. подсолн. масла - всё это перетираем в ступке.
Перец чили и болгарский перец чистим, нарезаем кубиками и в блендер.Эту кашицу и кашицу из ступки соединяем и в фарш. Перемешиваем. Лук нарезаем кубиками, отправляем в фарш, добавляем воды 50 мл.
Отставляем в сторону и займемся виноградными листьями. Для долмы лучше всего подходят листья синего винограда.Промываем листья и заливаем кипятком на 5 минут, добавляем уксус,чтобы лист не потемнел.Сливаем воду.На дно кастрюли кладем тарелку вверх дном,чтобы не прогорало дно, а образовывалась воздушная паровая подушка и долма раномерно протушилась и не пригорела.
Берем виноградный лист и выкладваем ст. л. фарша на шершавую сторону листа,возле основания, заворачиваем с боков и закатываем по доске.
Плотно укладываем в кастрюлю.Заливаем горячей водой на 1 см ниже слоя. Добавляем сливочное масло, закрываем тарелкой, сверху ставим банку с водой для пресса. И тушим 1 час.Затем пусть, укутанная в плед, постоит минут 20.
Готовим соус: Сотейник ставим на маленький огонь, добавляем 20 г сл. масла.
Нарезаем зелень - укроп и кинзу,мелко режем чеснок кубиками.Высыпаем чеснок в сотейник и обжариваем до золотистого соуса,добавляем сливки,доводим до кипения и сразу снимаем. Добавляем рубленную зелень, солим и перчим. Соус пусть остынет.
Подаем с соусом, приятного аппетита!!!
