Сезон хурмы - как выбирать хурму? - (2)
Ученые Перми разрабатывают приложение для телефона, которое сможет контролировать эмо - (2)
Топ-10 полезных сервисов Google, о которых мало кто знает - (0)
Топ-10 самых красивых зданий в мире - (0)
Движение света по спирали увеличит пропускную способность Интернета - (0)
ЛИКБЕЗ Клавиша WIN – полезные функции Сегодня я расскажу об одной кно...
Сказки из ботанического сада - (0)Художник ZENG XIAO LIAN. Сказки из ботанического сада ...
Без заголовка - (0)ПРОСТО ПОДПИСАТЬ ПЕТИЦИЮ!!! СРОЧНО!!!!!!! Один из лучших в Москве частных приютов для животных...
100 рецептов из тыквы - что приготовить из тыквы быстро и вкусно! - (0)Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты из тыквы Блюда из тыквы ...
Цитрусовый лосось (семга, горбуша, форель) от Томаса Келлера (малосольная красная рыба) |
Лососевое какое-то наваждение. Купила филе целой рыбины и пустилась в эксперименты. Засолила-замариновала рыбу аж пятью способами. Два рецепта я делаю довольно давно: классические гравлакс и лосось по-скандинавски. А вот еще три приготовила впервые, и все три именитые: один от Томаса Келлера, другой по рецепту Найджела Слейтера, третий, по рецепту моего любимого Жака Пепэна. Какие же разные эти лососи! Но какие вкусные! Все! Буду выставлять по лососю в неделю (по рецепту, конечно). Задумалась, с какого же начать. Решила, сначала от именитых мастеров выставить, а чтоб никого не обижать, по цвету: от светлого к темному. Затем, после звездных рецептов пойдут мои гравлакс и по-скандинавски. Каждый из новых рецептов произвел неизгладимое впечатление. Рыба получилась будто немного вяленая, прозрачная, светящаяся. А про вкус я промолчу – сделаете, оцените.
Лосось от Томаса Келлера не похож ни по вкусу, ни по структуре ни на какой другой. Он более ароматный, провяленый и тающий во рту. На что следует обратить внимание, так это на толщину рыбы: от этого зависит время маринования. Тонким кускам достаточно и трех часов в холодильнике, толстые же до 4-5 см (1 ½ – 2”) можно оставить мариноваться до 24 часов. Хотя мне кажется, идеальное время для толстых кусков около 8-12 часов. Остаток рыбы я, как всегда делаю, обмазала оливковым маслом, завернула в фольгу, положила в пакет для заморозки и отправила в морозилку. Фантастический рецепт – слов нет! Из всех звездных этот моему мужу понравился больше всего. Спасибо, Томас Келлер, уже не в первый раз! Нет, не зря мишленовские звезды и прочие кулинарные награды и звания раздают – знают кому…
Томас Келлер приводит рецепт, расчитанный на 2 кг рыбы. Я делала кусок рыбы весом 450-500 г, маринада сделала как на 1 кг. Половину использовала, а вторую половину маринада убрала в пакет для заморозки и положила в морозилку. Ниже я привожу количество маринада, необходимого для лосося весом 450-500 г.
Ингредиенты
Для цитрусового маринада
Приготовление
Смешать все ингредиенты для маринада до однородного состояния, чтобы не было комочков.
Рыбу обмыть, вытереть насухо бумажным полотенцем.
Положить кусок филе на фольгу и обмазать со всех сторон маринадом.
Закрыть фольгу, чтобы получился плотный пакет.
Положить пакет с рыбой на противень или в форму, лоток. Сверху положить небольшой груз. Мариновать рыбу в холодильнике из расчета 1 час на каждые 5-7 мм толщины рыбы.
Вынуть рыбу из фольги (рыба должна дать сок). Обмыть и вытереть насухо.
Порезать рыбу тонко наискосок.
Подавать с картофельными оладьями от Томаса Келлера и крем-фрешем (или сметаной), обычными оладьями, маковыми оладьями, тостами, крекерами или как нравится.
Добавлю от себя:
1. На следующий день рыба стала еще вкуснее.
2. Я люблю смазать рыбу очень тонким слоем оливкового масла, положить в фольгу, затем в пакет для заморозки и отправить в морозилку. Так, мне кажется, она становится еще вкуснее. Да и нарезать слегка оттаявшую (или слегка подмороженную) рыбу легче.
Чтобы рыбу было легче резать, можно поместить ее на некоторое время в морозилку.
Можно приготовить сразу бОльшее количество рыбы и разными способами. Смазанная маслом, завернутая в фольгу и упакованная в пакет для заморозки, рыба прекрасно хранится в морозилке несколько месяцев, не теряя своего вкуса.
Если рыба получилась солонее, чем вам хотелось бы, промойте ее подольше под струей воды.
Готовьте с удовольствием!
Рубрики: | Домашняя жизнь и хобби/Готовка, еда и вино |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |