Цитата сообщения Ирцейс
8 лучших яичниц со всего мира
В рационе современного человека яйца являются одной из главных составляющих с давних времён.
![3720816_yaichnica (670x415, 159Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/7/125/106/125106917_3720816_yaichnica.jpg)
Полезные и питательные вещества в яйцах могут соперничать с мясом по количеству незаменимых аминокислот. Сегодня блюда из яиц являются национальной гордостью многих стран.
Предлагаю 8 лучших блюд, которые готовят в разных странах мира и которые можно причислить к разряду «яичниц».
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
1. «Шакшука»
Шакшука — блюдо из яиц в израильской кухне. Рецепт имеет множество вариаций, где используются разные начинки.
![яичница1 (670x447, 292Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/125/105/125105532_yaichnica1.jpg)
Но принцип приготовления шакшуки один — это яйца, жаренные в соусе из помидоров и приправ. В оригинале — шакшука, блюдо из яиц, свежих помидоров, чеснока, специй, оливкового масла и трав, подающееся в порционной сковороде с большим куском хлеба или лепешкой.
Конечно израильтяне любят поспорить на любые темы, и тема еды не исключение. Каждый считает, что именно его бабушка или мама готовила "правильную" шакшуку, а все остальное это уже не то. Больше всего споров вызывают мелкие детали: кто-то считает, что нужно обязательно добавлять лук, а кого-то сама мысль об этом приводит в ужас, другие утверждают, что единственный овощ, которым можно дополнить шакшуку - это перец, но тем не менее, довольно популярным является добавление кабачков или шпината.
Все согласны лишь в одном - шакшука это прекрасное начало дня, особенно в холодный зимний день.
Вот несколько рекомендаций по приготовлению вкусной шакшуки "по-израильски":
1. Яйца должны быть самые свежие(чтобы желток не растекался).
2. Помидоры должны быть темно-красные, налитые соком, с ароматным запахом. Если вы делаете шакшуку зимой, возьмите помидоры в собственном соку.
3. Шакшуку надо жарить только на оливковом масле.
4. Шакшуку нельзя перекладывать на тарелки, иначе она потеряет весь свой вкус.
А вот и рецепт моей версии...
Ингредиенты:
Шакшука(на 1 порцию)
-
Яйца 2 шт
-
Помидоры в собственном соку 400 г
-
Сладкий перец 1 шт
-
Чеснок 2 зубчика
-
Лук 1 шт(маленькая)
-
Паприка
-
Молотый перец чили
-
Оливковое масло
-
Орегано молотый
-
Петрушка свежая
-
Соль
Способ приготовления:
1. Порезать мелко лук и чеснок. Перец нарезать небольшими кубиками.
2. Разогреть на сковороде оливковое масло и затем обжарить на нем лук и чеснок до золотистого цвета.
3. Добавить перец и еще не много обжарить.
4. Добавить томаты, специи, и зелень. И тушить помешивая около 5-7 мин.
5. Сделать небольшие углубления и в них выбить два яйца. Посолить и готовить пока белок не станет белым, а желток внутри еще останется жидким.
6. Снять с огня. Перед подачей посыпать петрушкой. Подавать со свежим хлебом или питой.
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
2. «Фритата»
Фриттата — это итальянский омлет. Он готовится с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно жарят на плите, после чего доводят до готовности в духовке.
![яичница2 (670x447, 302Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/7/125/105/125105533_yaichnica2.jpg)
Неаполитанскую фриттату часто готовят с использованием макарон. Традиционно крестьяне добавляют лук-порей и сыр пармезан. Взбитые яйца заливаются на дно смазанной маслом сковороды, затем кладётся начинка.
Когда нижний слой фриттаты начинает запекаться, сковороду можно закрыть крышкой и довести до готовности поместив сковороду в духовку.
Предлагаю наиболее удачный и легкий вариант с добавлением томатов, сладкого перца и, конечно же, петрушки. Готовится быстро, получается ароматно, вкусно, с интересной текстурой за счет сыра!
Ингредиенты:
-
4 яйца
-
1 небольшая луковица
-
1 крупный зубок чеснока
-
50 г. пармезана (или любой твердый сыр)
-
небольшой пучок петрушки
-
1 небольшой красный сладкий перец
-
1 средний помидор
-
соль, перец по вкусу
-
2 ст.л. оливкового масла
Для подачи: помидор, сухой базилик и майоран
Способ приготовления:
-
Петрушку вымыть, обсушить, измельчить. Сыр натереть на сырной терке.
-
Яйца слегка взбить венчиком, посолить, поперчить.
-
Соединить их с сыром и петрушкой. Оставить.
-
Лук и чеснок измельчить. Лук нарезать полукольцами, чеснок маленькими кубиками.
-
Перец и помидор вымыть, очистить от семян, удалить жидкость, порезать небольшими кубиками.
-
На сковороде или в огнеупорной форме разогреть оливковое масло, обжарить чеснок.
-
Как только чеснок начнет зарумяниваться, добавляем лук, обжариваем пару минут, затем кладем перец и помидор, томим 5 минут.
-
Теперь вливаем яичную массу и жарим на небольшом огне, пока у стенок омлет не начнет схватываться.
-
Как только края прихватились, а серединка еще жидкая, отправляем омлет в духовку и доводим до готовности при 180С около 15 минут.
-
Готовый омлет нарезаем на порции и подаем с дольками помидора, присыпанными сухим майораном и базиликом.
Buon appetito!
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
3. «Орсини»
Орсини — это французский способ приготовления омлета. К яйцам французы добавили сыр, свой традиционный ингредиент, и свою эстетику. Говорят, что такой омлет подавали в доме Клода Моне, великого французского художника и гурмана, и уже хотя бы за это рецепт должен быть увековечен.
![яичница3 (670x447, 156Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/125/105/125105534_yaichnica3.jpg)
Выглядят яйца Орсини виртуозно, а приготовить их нетрудно. Всего-то понадобится простейший набор продуктов — яйца, масло, сыр и соль. Зато получается настоящий изыск, и не случайно блюдо имеет еще одно название — «Завтрак аристократа».
Желтки отделяются от белков, и остаются в половинке скорлупы. Белки взбиваются в пену и запекаются в духовке в формочке, после чего туда добавляется желток и сливочное масло.
Итак,
Ингредиенты:
-
яйца — 4 шт.
-
соль, перец — по желанию и вкусу
-
масло сливочное мягкое — десертная ложка
-
твердый сыр — 50 грамм
Способ приготовления:
-
Яйца готовятся в духовом шкафу, поэтому его нужно предварительно нагреть до 150 градусов.
-
Для выпечки понадобится форма с бортиками. Ее нужно хорошенько смазать маслом, чтобы потом было легко извлекать яйца. Используйте всю порцию масла для смазки.
-
Отделить у яиц белки от желтков. Белки выливать сразу в посуду, а желтки оставлять в половинке скорлупы.
Главное: желток должен остаться целым!
-
Далее взбить яйца, добавив щепотку соли, в крепкую пену (она не должна выпадать, если емкость перевернуть).
-
Выложить пену белков в смазанную форму и разровнять, лучше это делать с помощью лопаточки.
-
Сделать небольшие углубления по количеству желтков.
-
Аккуратно влить желтки в углубления белков. Поставить яйца в духовку.
-
Выпекать минут 15.
-
Сыр мелко натереть.
Достать форму из духовки, разложить яйца по тарелкам и густо присыпать сыром. Подавать яйца «Орсини» и съедать их надо оперативно, пока они горячие.
Всего полчаса времени, и у вас вкусный, простой и изысканный завтрак или угощение.
Советы:
-
Берите яйца свежие и крупные.
-
Сыр можно класть не только в тарелку, но и непосредственно в процессе приготовления, в самом его конце, чтобы дать сыру немного запечься.
-
Подавайте яйца «Орсини» на кусочке хлеба (гренке, тосте), смазанном маслом. Или смажьте кусочек хлеба маслом, положите тонко нарезанный ломтик ветчины, а сверху — готовое яйцо.
-
Выпекать яйца удобно и в порционных формочках.
-
Не передерживайте яйца в духовке, чтобы не высушить белок сверх меры.
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
4. «Кокот»
Кокот — это когда яйца запекаются в порционных формах с добавлением начинки — мяса, ветчины, овощей, грибов.
![яичница4 (670x447, 179Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/7/125/105/125105535_yaichnica4.jpg)
Само название говорит о том, что готовить такие яйца необходимо в специальных формах-кокотницах, но если таковые отсутствуют, можно использовать небольшие порционные формы для запекания. Для приготовления 4 яиц понадобится 4 формы.
Принцип готовки — сперва в форму выкладывается начинка, после чего сверху разбивается яйцо. Всё отправляют в духовку и запекают. Либо варят на водяной бане.
Ингредиенты:
-
Яйцо куриное — 4 шт
-
Лук зеленый — 1 пуч.
-
Помидор (мелкие, можно взять помидоры черри) — 3 шт
-
Сливки (8 ст. л. - в помидорно-луковую смесь, 4 ст.л. - для 4 формочек (в каждую по 1 ст.л.)) — 12 ст. л.
-
Масло сливочное — 3 ст. л.
-
Сыр голландский — 50 г
-
Соль — по вкусу
-
Смесь перцев — по вкусу
-
Специи — по вкусу (например, смесь средиземноморских трав )
Способ приготовления:
-
Зеленый лук помыть и мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем зеленый лук в течение 2-3 минут.
-
Помидоры помыть и нарезать небольшими кусочками (если используете помидоры черри - просто разрезать на половинки). Добавить помидоры к луку и жарить еще 1-2 минуты.
-
Солим, перчим по вкусу, добавляем средиземноморские травы.
-
Вливаем 8 столовых ложек сливок и чуть прогреваем.
-
Помидорно-сливочно-луковую смесь раскладываем по формочкам.
-
Сверху в каждую выпускаем по одному яйцу и одной столовой ложке сливок. Сверху присыпаем тертым сыром.
-
Берем глубокий противень для запекания, ставим в него наши формочки с яйцами. Наливаем в противень горячую воду так, чтобы формочки с яйцами были в воде примерно на 2/3.
-
Отправляем противень с формочками в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, у меня ушло приблизительно минут 18, я периодически заглядывала, чтобы не упустить момента, когда яичный белок уже приготовлен, а желток остался жидким.
Готовые сливочные яйца-кокот посыпаем зеленью и зовем своих любимых наслаждаться вкусным завтраком!
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
5. «Норвежский омлет»
Блюдо популярно у скандинавов. От обычного омлета норвежский рецепт отличается оригинальным сочетанием солёной рыбы и слегка обжаренных яиц с луком.
![яичница5 (670x447, 219Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/125/105/125105536_yaichnica5.jpg)
Ингредиенты:
-
3 ломтика копченой норвежской семги
-
3 яйца
-
100 мл молока
-
100 г сыра чеддер
-
100 мл подсолнечного масла
-
1 пучок зеленого лука
Способ приготовления:
-
Молоко взбить с яйцами, приправить солью и перцем.
-
В разогретую сковороду влить растительное масло, вылить яичную смесь и поставить на медленный огонь.
-
При помощи силиконовой лопатки постоянно помешивать омлет.
-
Когда омлет достаточно схватится, посыпать его мелко нарезанным зеленым луком и сыром.
-
Сверху выложить ломтики семги и сложить омлет вдвое.
Омлет должен быть светло-желтого цвета.
Его можно подавать как с хреном, так и со сметаной.
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
6. «Тортилья де патата»
Тортилья (Tortilha de batata) - одно из самых популярных блюд в Испании. В кафе и ресторанах ее подают на завтрак, обед и ужин, в супермаркетах ее можно найти в отделе готовых полуфабрикатов.
![яичница6 (670x447, 327Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/7/125/105/125105537_yaichnica6.jpg)
Такая популярность тортильи не удивительна. Это очень сытное и вкусное блюдо, легкое в приготовлении и неприхотливое в наборе ингредиентов. Готовится из картофеля, лука, зелени и яиц.
А если картофеля нет, то подойдут кабачки или баклажаны. Можно добавить помидоры и зелень. Для большей стыности кладите курицу или колбасу, или что-то еще, что найдется в холодильнике.
Ингредиенты:
-
7 средних картофелин
-
5 яиц
-
1 большая луковица
-
растительное и оливковое масло
-
соль и черный перец по вкусу
-
майонез
-
1-2 зубчика чеснока
Способ приготовления:
-
Порезать лук полукольцами.
-
Почистить и порезать картофель тонкими полукольцами.
-
Картофель смешать с луком, посолить, поперчить и обжарить в подсолнечном масле до тех пор, пока картошка не станет мягкой.
-
Затем снять с огня и максимально слить масло.
-
Яйца взбить до однородной консистенции и добавить в картофель, все хорошо перемешать.
-
В тефлоновой сковороде разогреть оливковое масло и вылить смесь яиц и картофеля.
-
Лопаткой разровнять, убавить огонь и через 2-3 минуты, когда тортилья обжариться, перевернуть ее.
-
Переворачивать надо раза 3-4, что бы не осталось сырого картофеля внутри.
Соус: в необходимое количество майонеза раздавить чеснок по вкусу. Хорошо перемешать.
Подается тортилья горячей и холодной.
Советы:
Для того, что бы перевернуть тортилью надо лопаткой по возможности отделить края тортильи от сковороды, затем плотно накрыть сковороду тарелкой, перевернуть все, и аккуратно с тарелки снова выложить тортилью не обжаренной стороной в сковороду.
В первый переворот на тарелке часто остаются кусочки картофеля, поэтому тарелку надо помыть.
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
7. «Уэвос ранчерос»
Huevos rancheros (в переводе означает «яйца по-деревенски»). Это мексиканская яичница с национальным колоритом — добавлением красного перца и/или острого соуса чили.
![яичница7 (670x447, 255Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/125/105/125105538_yaichnica7.jpg)
Как все мексиканские блюда, уэвос-ранчерос очень острый завтрак. Поэтому рекомендуется этот рецепт людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. Для всех остальных смею утверждать, что уэвос-ранчерос здорово заряжает энергией на предстоящий рабочий день.
Ингредиенты:
-
1 лимон.
-
Оливковое масло для жарки.
-
Щепотка сахарного песка по вкусу.
-
Веточка петрушки.
-
Щепотка семян кориандра.
-
3 зубчика чеснока.
-
50 грамм красного репчатого лука (примерно, половина головки).
-
Чоризо по вкусу (это острая копченая колбаска, которую можно заменить и нашей любой копченой колбасой).
-
3 маринованных перчика чили.
-
2 небольших помидора.
-
6 яиц.
Способ приготовления:
-
Чистим лук и чеснок, мелко их нарезаем и на оливковом масле слегка обжариваем до состояния мягкости.
-
Мелко режем помидоры и маринованные перчики и добавляем их в сковородку. Перемешиваем и тушим на медленном огне еще пару минут.
-
Выжимаем в сковородку сок лимона, добавляем рубленную петрушку, сахар и все это тщательно перемешиваем. Готовим еще минуту.
-
Снимаем с огня сковородку и содержимое выкладываем в отдельную посуду.
-
Теперь в сковороду кладем семена кориандра, чоризо и обжариваем все это на среднем огне с обеих сторон.
-
Разбиваем в сковороду яйца, добавляем туда ранее приготовленный соус и на среднем огне обжариваем до готовности.
Уэвос ранчерос обычно заворачивают в кукурузную тортилью.
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
![3720816_11 (34x33, 0Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/129/123129516_3720816_11.gif)
8. «Тамагояки»
Японский омлет тамагояки (тамаго значит яйцо, яки — жареный) — национальная гордость страны восходящего солнца. Для его приготовления сначала взбивают куриные яйца, а потом подмешивают бульон, в котором есть сахар, соевый соус, соль и другие приправы.
![3720816_yaichnica9 (670x448, 95Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/7/125/107/125107011_3720816_yaichnica9.jpg)
Смесь жарят в виде блинчиков, несколько раз переворачивая при приготовлении.
Часто используют для приготовления роллов с самыми разными начинками.
![яичница8 (670x447, 159Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/7/125/105/125105539_yaichnica8.jpg)
Ингредиенты:
-
4 яйца
-
1 ст. л. саке/вина
-
1 ст. л. светлого соевого соуса
-
1 ч.л. сахара
-
2-3 щепотки соли
Способ приготовления:
-
Смешиваем все составляющие до однородной массы, но не взбивая.
-
Процеживаем через мелкое сито/марлю, чтобы избавиться от белковых комочков (требует технология приготовления блюда).
-
На разогретую, смазаную маслом сковороду (излишки масла необходимо убрать кухонным полотенцем) выливаем несколько ложек омлета и печем обычный блинчик.
-
Сворачиваем блинчик три раза рулетиком, но таким, чтобы его ширина примерно была 5 см.
-
Отодвигаем к краю сковороды.
Самый первый блинчик — самый сложный для сворачивания. Возможно, придется помочь себе пальцами, чтобы сформировать основной брусок максимально ровным.
Только помните, что блинчик очень горячий, и действовать надо быстро и осторожно
-
!На освободившееся место выливаем несколько ложек омлета, подрумяниваем и оборачиваем уже имеющийся блинчик в новый слой рулетиком.
-
Повторяем предыдущие два шага до тех пор пока не закончится масса или же рулетик не начнет плохо скручиваться.
-
Остужем, нарезаем на брусочки нужной ширины.
Советы:
-
Тамаго-яки гораздо проще готовить на прямоугольной сковородке.
-
Выбор масла — дело вкуса, рекомендую, однако, попробовать на кунжутном. Смазывать ли сковороду после каждого очередного сворачивания или только в первый раз — тоже дело вкуса, получается слегка по-разному.
-
Выливать массу на сковородку стоит такими порциями, чтобы они закрывали дно примерно миллиметров на семь.
-
На всякий случай поясним: в отличие от блинчиков, тамаго не надо переворачивать на сковородке.
-
Сворачивать удобнее всего от себя: сперва ближний край на середину, затем полученный два слоя — к дальнему краю. Не надо при этом бояться, что завёрнутая внутрь часть омлета ещё не пропеклась. Она прекрасно прожарится и внутри, а что останется жидким, легко отжимается при сворачивании — ничего страшного.
-
Каждый раз, когда выливаете новую порцию массы на сковородку, надо следить, чтобы она прикасалась к уже свёрнутому омлету по всему краю.
-
Если вы сомневаетесь, что такое для вас “нужная ширина”, нарезайте по полтора-два сантиметра.
По материалам www.povarenok.ru, www.edimdoma.ru, www.iznorvegii.ru, www.gastronom.ru, /miuki.info
Готовьте, экспериментируйте и приятного аппетита!
Смотрите также: