Цитата сообщения piskla Как приготовить вешенки.

Вешенка – древесный гриб, хорошо известный в нашей стране. Популярность вешенки объясняется не только тем, что этот гриб можно использовать в качестве основы для приготовления вкусных блюд, но и тем, что именно в вешенке содержится высокая концентрация особых ферментов, которые называются перфорины.
Перфорины способны разрушать аномальные клетки, а значит, предупреждать развитие опухолей – доброкачественных и злокачественных. Поэтому многие врачи рекомендуют употреблять в пищу вешенки для профилактики онкологических заболеваний. К сожалению, далеко не все умеют приготовить вешенки таким образом, чтобы вкус этих грибов раскрылся. Дело в том, что, в отличие от других грибов, варить вешенки перед приготовлением не надо (как и шампиньоны, которые выращиваются искусственно). Нужно просто правильно выбирать грибы при покупке. Нельзя покупать грибы, на которых есть желтоватый пятна – их вкус будет не очень приятным. Лучше выбирать грибы ровного серовато-коричневого оттенка. Перед приготовлением грибы необходимо тщательно промыть. Чтобы быстро и вкусно приготовить вешенки, можно их просто поджарить. Жареные вешенки можно подавать с гарниром из картофельного пюре.

Для того, чтобы как можно вкуснее поджарить грибы, нам понадобится: полкилограмма грибов, 200 граммов репчатого лука, 100 граммов сметаны, пучок свежей зелени, зубчик чеснока, соль, чёрный и красный перец по вкусу, растительное масло для жарки.

• Хорошо промытые вешенки порежьте на маленькие кусочки, но не сильно мелко.
• Налейте на разогретую сковородку около 70 граммов подсолнечного масла, дождитесь, пока оно закипит, и высыпьте туда нарезанные грибы. Ни в коем случае не добавляйте воду – грибы выделят её предостаточно.
• Посолите грибы по вкусу и подготовьте лук: нарежьте его тонкими полукольцами и обжарьте на другой сковороде до золотистого оттенка.
• Когда жидкость из сковородки с грибами почти полностью испарилась, добавьте туда обжаренный лук и сметану.
• Добавьте специи и тушите на маленьком огне 20-30 минут.
• В конце добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень (например, попробуйте сделать вешенки с кинзой – она идеально сочетается со вкусом жареных грибов).