Торт шварцвальдский.

Четверг, 03 Января 2013 г. 14:05 + в цитатник

Цитата сообщения Гаша-Макар

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт шварцвальдский.

Ингредиенты

Бисквит:

2 стакана отборной муки ( лучшего качества, что у вас в продаже, мука без крахмала! )

2 стакана сахара!, лучше коричневого, тёмного, чтобы усилить божественный вкус шоколада. Сахара так много, но сладко не покажется...

1.5 ч.л. соды

1.5 ч.л. разрыхлителя

4-6 ст.л.с горкой какао

2 больших яйца,

1 стакан молока

1 ч.л. ванильного экстракта. или заменить ванильным сахаром

1/3-1/2 стакана растительного масла. Всё зависит сколько какао вы кладёте. Чем больше порошка.. тем больше масла

1 стакан кипятка

Вишнёвый крем:

5 желтков

100 гр просеянной сах.пудры

желатин (3 пачки от д-ра Оеткера, приблизительно 30 гр, чуть меньше, маленькие пачечки такие)

5 ст. ложек вишнёвки

400 мл сливок ( 33%)

250 мл 33% сливок+40 гр сах пудры - на украшение.

Способ приготовления

Приготовьте шоколадный бисквит. Я готовила Шоколад на кипятке.

Для мульти - Выпечка 65+30.

Для духовки:

Подготовить форму на 23-25 см, простелить её бумагой или смазать маслом.

Разогреть духовку до 180С.

Поставим чайник на плитку. Нам нужен будет в самом конце замеса свежий кипяток!

Если берём настоящее какао-шоколад, то положим его в маленькую кастрюльку и зальём 1 стаканом воды, доведём при помешивании до полного кипения!

Достанем миску, в той что обычно замешиваем тесто.

А миксер нам не обязательно иметь, обойдёмся венчиком для взбивания и деревянной ложкой.

Разобьём туда яйца, взобьём их венчиком, добавим растительное масло, перемешаем.

Введём молоко, ваниль и сухую смесь в 2 приёма, чередуя. Каждый раз хорошо перемешивая..

За это время вода должна уже закипеть. Нам нужна бурлящая.

Выливаем кипяток в тесто.

И тесто сразу становится жидким. Пусть это вас не смущает... НЕМЕДЛЕННО ставьте в разогретую печь! Засекайте время..

Перед окончанием выпечки.. начинает распространятся тонкая струйка запаха..

Это сигнал к тому, что торт готов.. Прошло может минут 25-30 минут не больше!!!

Вынем из печи, дадим бисквиту полностью остыть.

Если пекли в форме 23 , то высота достигает 7 см в высоту!!

Разрежем его пополам, смажем кремом, покроем глазурью... и украсим.

Я достала из мульти бисквит был высотой 8,5 см. Рарезала тёплым на два коржа. Пока выпекался бисквит, залила размороженную вишню 100 мл Вишнёвой наливки. Потом дала стечь, и этой жидкостью: наливка+вишнёвый сок пропитала оба коржа.

Готовим лёгкий вишнёвый крем:

Замачиваем желатин в фарфоровой мисочке в воде комнатной температуры, из фильтра. (Водой заливаем так, чтобы желатин весь накрыло "с ушами")

Взбиваем сливки до пиков, затем убираем их в холодильник.

Кладём в миску желтки и сах. пудру и ставим на 2 мин. на водяную баню, не переставая взбивать венчиком. Затем перелейте смесь в миску, и взбивайте миксером до тех пор, пока масса не побелеет, после чего остудите её.

Набухший желатин (набухал прибл. час) растопите на водяной бане. Как только желтки почти остынут, добавьте растопленный желатин и вишнёвку, тщательно размешайте венчиком и осторожно введите взбитые сливки. Небольшим кол-вом крема полить оба коржа, чтобы крем заполнил поры бисквита. Поставьте коржи, крем в холодильник на 10 мин.

Положите часть крема на бисквит, обёрнутый разъёмным кольцом или лентой из непригорающего материала, как у меня ( и скреплённой скрепками) либо просто плотным целофаном, и разровняйте его ложкой. Затем равномерно положите вишни и покройте их вторым слоем крема. Положите сверху второй корж бисквита. И поставьте всё это дело в холодильник на 4 часа. (Я - на всю ночь).

Утром взбиваем 250 мл 33%-х сливок с 40 гр сах. пудры. Достаём тортик. Осторожно снимаем "обёртку" с помощью лопатки. Затем обмазываем верх и бока сливками, украшаем сливками, вишней, шоколадом.