Тесто:
1,5 стакана муки (стакан 250 мл),
1 стакан сахара,
40 г какао-порошок,
3 ст. ложки растительного масла,
1 стакан воды,
1 ст. ложка лимонного сока,
1 ч. ложка соды,
соль щепотка,
ванилин по вкусу.
Мусс:
250 мл воды,
25 г манной крупы,
3 ст. ложки сахара (по вкусу),
250 г вишни (мороженая),
2 г агар-агар ( 10-12 г желатина)
Глазурь:
3 ст. ложки воды,
3 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки какао-порошок (с небольшими горками),
0.5 ч. ложки масла растительного,
30 г шоколада
Смешать просеянную муку, сахар, какао, соду, ванилин и соль.
В сухую смесь добавить сок лимона, масло, воду, хорошо перемешать. Вылить смесь в форму диаметром 18 см, дно формы застелить пекарской бумагой.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 40- 50, до сухой лучинки. Освободить пирог из формы, остудить на решетке.
Аккуратно срезать верхушку пирога и с помощью ст. ложки выбрать мякиш оставляя стенки целыми. Мякиш порвать произвольно на кусочки. В сотейник налить воды (200 мл), добавить 150 г вишни, поставить на огонь, довести до кипения, убрать с огня, протереть ягоды через сито, в вишневый сироп добавить сахар, снова поставить на огонь, довести до кипения и всыпать аккуратно манную крупу, варить на медленном огне 15 минут, все время помешивая.
Немного охладить манную смесь. Взбивать миксером 10 минут до воздушной массы, она увеличится в два с лишним раза и посветлеет.
Агар замочить в воде на 5 минут в 50 мл воды, поставить на огонь, довести до кипения, проварить пару минут и влить в вишневый мусс, перемешать. Заранее размороженные 100 г ягод вишни (сок слить) и мякиш пирога добавить в вишневый мусс, аккуратно перемешать.
Сделать это нужно пока мусс не застыл, так как с агаром муссы очень быстро застывают. Заполнить пирог вишневым муссом. Сверху закрыть "крышкой" пирога, слегка её придавив.
Для глазури в сотейнике смешать сахар, воду, какао, масло растительное, поставить на огонь, довести до однородной массы, убрать с огня и добавить шоколад.
Залить верх пирога глазурью.
Дать постоять несколько часов.