Креветки – 1 кг.

Сыр Пармезан – 200 гр.

Огурцы – 400 гр.

Куриный окорочок (среднего размера) – 2 шт.

Икра красная зернистая – 100 гр.

Хлеб белый – полбулки (350 гр).

Майонез – 150 гр.

Хлеб нарезаем кубиками со стороной 1 см и отправляем сушиться в духовку.

Тем временем, отвариваем креветки и курицу.

Вареный окорочок делим на кусочки среднего размера, не особенно маленькие. Вообще, это не тот салат, который нужно заправлять, месить и выжидать, пока все вкусы в нем придут к общему знаменателю. Вкусовая разница между ингредиентами должна ощущаться.

Нарезаем сыр и огурцы. Не знаю, можно ли сейчас достать в Томске приличный пармезан, когда придумывался рецепт, это было довольно сложно, продававшиеся в ЛАМЕ твердые сыры могли заменить его с бооольшим допущением. Надеюсь, сейчас они это исправили. Сыр в идеале должен крошиться и иметь вкрапления соли. Кроме разницы во вкусе, это будет еще и эстетично.

Смешиваем сыр и огурцы с креветками.

Добавляем икру.

Теперь настало время майонеза. Не помню, выкладывали ли его здесь как самостоятельный пост, или в составе других рецептов. Дотошностью Ириши в систематизации я, к стыду своему, не обладаю, поэтому решил – пусть будет. Повтор так повтор.

Главное в майонезе – желтки и подсолнечное масло. Это, собственно, база, вокруг которой собирается все остальное. Маслом можно регулировать жидкость или густоту майонеза. Кроме того, добавление масла – самый трудоемкий и даже нудный процесс во всем приготовлении. Масло лучше всего брать рафинированное без запаха.

На стакан масла понадобится:

- 2 яичных желтка,

- 1 ч. л. горчицы (обычной, не порошка),

- 0,25 ч. л. соли,

- 0,5 ч. л. сахара,

- 1 ст. ложка лимонного сока

Поскольку мы будем заниматься образованием эмульсии, для успешного протекания химического процесса продукты не должны быть холодными, иначе все сильно затянется. Нужно протереть желтки с солью, сахаром и горчицей. Протереть как следует.

Теперь самое сложное. Нужно постепенно добавлять туда масло, постоянно перемешивая. Насколько постепенно, можно понять уже по тому, что VinniVi не выдержала-таки и заставила работать комбайн. Женщине простительно, мужики – только венчик, блеать!

Постоянно следите за консистенцией – она должна меняться, постепенно приближаясь к знакомой вам. После того, как окончательно зае... утомитесь, вылейте туда остатки масла, хорошо взбейте, залейте лимонный сок и взбейте последний раз.

Если вы хотите получить более густой майонез – взбивайте на этом этапе сильнее, жидкий – легче, но учтите важную вещь: от лимонного сока майонез становится жиже. Так что заранее имейте в это виду, когда будете определять консистенцию. По завершении процесса гурманы добавляют травы-эстрагоны и всякие другие ингредиенты типа перца/взбитых сливок/чеснока, но, по-моему, это все от лукавого.

Затем майонез на некоторое время ставится в холодильник. Тем временем, наши сухари готовы. Они, как и майонез, добавляются отдельно в каждую порцию.

Всякие травки-рукколы существуют как раз для того, чтобы украшать блюда в тарелке.

http://mirex.gorod.tomsk.ru/index-1350381268.php