Цитата сообщения Sofa54 Сырный соус Морне

Сырный соус Морне

Густой сырный соус отлично подходит к рыбным и овощным блюдам.
Состав:
Сливочное масло – 50 гр
Мука – 1 ст.л.
Лук – 1 шт
Лавровый лист – 1 шт
Молоко – 400 мл
Яичный желток – 1 шт
Сливки 20% – 50 мл
Сыр пармезан – 50 гр
Соль, перец, мускатный орех
Приготовление:
Разогреть на сковороде сливочное масло, добавить муку. Обжаривать муку на слабом огне до появления легкого орехового аромата.
 

Пока обжаривается мука в отдельной посуде довести до кипения молоко, добавив в него небольшую очищенную луковицу и лавровый лист. Затем молоко выключить и оставить на пару минут настояться, потом удалить лавровый лист и луковицу.

Вылить горячее молоко в обжаренную муку. Постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков, снова довести соус до кипения, а затем варить 2-3 минуты до лёгкого загустения.

В это время взбить яичный желток со сливками.

Вылить полученную смесь в кипящий соус и снова довести до кипения. Как только содержимое сковороды закипит, отключить огонь и ввести в соус натёртый на мелкой тёрке пармезан, немного соли, перца и мускатного ореха.

Перемешивать соус до полного растворения сыра.
Сырный соус Морне может использоваться в качестве дополнения к готовым блюдам или для запекания рыбы или овощей.