Существует множество рецептов, которые можно изменить так, чтобы их смогли включить в свой рацион вегетарианцы.

Как выбрать рецепт

Прочитайте рецепт и определите соотношение яиц и муки. Выбирайте те рецепты, в которых на каждые 200 гр муки приходится 1 – 2 яйца.     

Как изменить рецепт        

В выпеченном изделии яйца выполняют две основные функции: они служат связующим компонентом и делают тесто пышным.

В овощных котлетах роль яиц состоит в склеивании ингредиентов.

Пpи приготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:

1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды;

1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекарского поpошка;

1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка;

1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка;

1 яйцо = 1 ст. ложкой густой сметаны (для липкости) и 1ч.л. разрыхлителя (для пышности).

1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала;

1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды.

Пpи приготовлении сладкой выпечки замена такая: (в основном для кексов)

1 яйцо = 1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды;

1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре;

1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.

Оговорюсь - при таких махинациях (порою действительно необходимых) итоговый результат получится не таким, как в исходном блюде, вкусовой набор характеристик будет иным, однако, выпечка получится, удастся и будет неплохой.

Бывает, прочитаешь хороший рецепт и сразу же захочешь приготовить, а в доме под рукой нет нужных продуктов, которые указаны в рецепте.

Попробуем их заменить, так сказать найдем альтернативу, вот некоторые простые рецепты:

Нет майонеза – попробуем заменить его сметаной, или натуральным йогуртом добавив туда немного горчицы.

Корень сельдерея попробуем заменить капустой белокочанной, которую нарежем помельче.

Нет в доме лимона, заменим ¼ чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовой ложкой уксуса.

Шоколад попробуем заменить кокао-порошком, 3 столовые ложки кокао-порошка хорошенько перемешать с одной столовой ложкой растительного масла.

Взбитые сливки можно заменить сгущенным молоком. Берем 200-300гр сгущенки, добавляем 1 чайную ложку лимонного сока. Можно сделать пюре из банана и взбитого яйца, добавив немного сахара и ванилин.

источник