Цитата сообщения lorine
Ореховый "Наполеон" с черносливом
Ореховый "Наполеон" с черносливом
Наполеон в классическом представлении — это обязательно слоеное тесто. А что делать тем, кто никак не может освоить его приготовление?! Этот рецепт Наполеона с нетрадиционным тестом.
Замес осуществляется самым простым и быстрым, но не менее вкусным, способом.
На выходе вы получаете тонкие коржи, щедро пропитанные заварным кремом с ореховым пралине, ставшие от этого нежными, мягкими, и кусочки сладкого чернослива, вкус которого идеально гармонирует с грецкими орехами.
Данный рецепт рассчитан на торт диаметром 20 см.
Ингредиенты:
Коржи
Сахар — 70 г
Сливочное масло комнатной температуры — 40 г
Яйцо — 1 шт
Молоко — 170 мл
Мука — 450 г
Разрыхлитель — 1/4 ч.л.
Пралине
Грецкие орехи — 150 г
Сахар — 100 г
Крем
Молоко — 450 мл
Яйцо — 2 шт
Сахар — 40 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
Пралине
Чернослив (сладкий, мясистый) — 300 г
Приготовление:
Шаг 1. Для коржей взбить сливочное масло с сахаром до светлой пышной массы. Добавить яйцо и взбивать ещё 2 минуты. Влить молоко и взбить ещё минуту.
Шаг 2. Отдельно просеять вместе муку и разрыхлитель. Всыпать в яично-масляную смесь. Перемешать, чтобы тесто стало эластичным и не липло к рукам. При необходимости добавить немного муки.
Шаг 3. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Затем разделить тесто на 13-15 частей. Раскатать каждую часть как можно тоньше диаметром около 20 см. Наколоть вилкой. Раскатывать сразу на пергаменте. Пока выпекается один корж, в это время раскатывается другой. Выпекать при температуре 180 С около 4-5 минут до золотистой корочки. Из готового коржа сразу вырезать ровный круг нужного диаметра. Обрезки сохранить для украшения торта.
Пралине
Шаг 1. Для пралине обжарить в духовке орехи при 180 С около 10 минут. Затем переложить орехи в кастрюлю с толстым дном, поставить на средний огонь. Порциями добавлять сахар по мере того, как он будет таять.
Шаг 2. Орехи перемешать так, чтобы они все покрылись расплавленной карамелью. Держать на огне до янтарного цвета. Выложить смесь на пергамент ровным слоем, дать остыть, поломать на кусочки. Измельчить в блендере до пастообразного состояния.
Крем
Шаг 1. Яйца, крахмал, сахар перемешать венчиком до объединения. Молоко довести до кипения. Тонкой струйкой при постоянном помешивании ввести молоко в яичную смесь. Затем перелить обратно и поставить на водяную баню. Варить, помешивая, до загустения примерно 10 минут. Остудить при комнатной температуре.
Шаг 2. С помощью венчика вмешать размягченное сливочное масло, а затем пралине.
Сборка
Шаг 1. Обрезки от коржей + 1 готовый корж измельчить острым ножом в мелкую крошку.
Шаг 2. Чернослив замочить в горячей воде до мягкости, нарезать на мелкие кусочки. Остальные коржи складывать друг на друга, промазывая каждый корж кремом (примерно 3 ст.л.) и выкладывая чернослив.
Шаг 3. Смазать бока и верх торта. Украсить торт крошкой от коржей. Убрать на ночь в холодильник.
Источник
