Без заголовка |
Кокосовый даккуаз
миндальной муки 50 г
кокосовой муки
50 г
сахарной пудры
95 г
состаренных белков
110 г
сахарной пудры 35
г
Ломтики манго и
нарезанное личи
Личи
200гр
пюре из манго
100 г
сахарной пудры 10 г
желатина в листах
2,5 г
свежего сока лимона 10
г
Манговая глазурь
Нейтральной глазури 345
г
Пюре манго
85 г
Вода
35 г
Нейтральная глазурь
воды
345 г
апельсин 1/3
лимон
1/3
стручок ванили 1 шт
сахарной пудры
135 г
пектин
14 г
лимонного сока
14 г
Кокосовый даккуаз
Просейте вместе миндальную муку, кокосовую муку и сахарную
пудру. Взбить белки со второй частью сахарной пудры. Аккуратно смешайте две
массы, не допуская оседания.
Сформировать 2 круга диаметром 18см , на пергаменте
смоченном водой. Выпекать при температуре 170 °С 30-35 минут.
Личи нарезанный
Слейте 200г консервированные личи и разрезать на две или три
части в зависимости от размера.
Ломтики манго
Распустить желатин в оде, смешать с лимонным соком и
сахарной пудрой и пюре манго. Выложить в форму толщиной 1 см и переместить в
морозильную камеру на 1 час. Нарезать кубиками.
Суфле с манго:
Этап ПЕРВЫЙ.Желатин залить теплой водой. Желтки отделить от белков
(белки пока убрать в холодильник). Взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной
белой массы. Добавить манговое пюре, всыпать муку и перемешать. Поместить
кастрюльку на водяную баню и, помешивая,довести крем до появления пузырей. По
сути, это заварной манговый крем. Массу остудить. Я ставлю в тазик с холодной
водой.
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры,
взбить, постепенно, по ложке, добавляя манговый заварной крем. Добавить ванильный сахар или ванилин и
перемешать.
И вот у нас готов нежнейший манговый крем.
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного
растворения на огне,но не кипятить. Взбить белки со вторым стаканом сахара до
крепких пиков.
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем
масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
Манговый крем готов.
Манговая глазурь
Растопить нейтральную экзотическую глазурь, добавьте пюре манго и охладить до 60
°С.
Нейтральная экзотическая
глазурь
Снять с апельсина и лимона цедру овощечисткой. В кастрюле
разогрейте воду, цедру и ваниль до 45 ° С . Добавьте сахар и пектин, доведите
до кипения, и варите в течение 2-3 минут. Снять с огня, перемешать с лимонным
соком , настоять 30 минут. Храните в холодильнике.
Собираем торт.
Вокруг нижнего коржа установить кольцо,выложить даккуаз,выложить
наш потрясающий манговый крем, разровнять. Убрать в холодильник до полного
застывания,лучше всего на ночь. Утром разогреть глазурь до 35-40 градусов и залить
глазурью торт, украсить кубиками манго с мятой.
Суфле с манго:Этап ПЕРВЫЙ.Желатин залить теплой водой. Желтки отделить от белков
(белки пока убрать в холодильник). Взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной
белой массы. Добавить манговое пюре, всыпать муку и перемешать. Поместить
кастрюльку на водяную баню и, помешивая,довести крем до появления пузырей. По
сути, это заварной манговый крем. Массу остудить. Я ставлю в тазик с холодной
водой.Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры,
взбить, постепенно, по ложке, добавляя манговый заварной крем. Добавить ванильный сахар или ванилин и
перемешать.И вот у нас готов нежнейший манговый крем.Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного
растворения на огне,но не кипятить. Взбить белки со вторым стаканом сахара до
крепких пиков.Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем
масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
Манговый крем готов.
http://ok.ru/profile/298011099939/album/442903526435/771355489827
Рубрики: | кулинария |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |