Ингредиенты

• для "теста"-30 виноградных листьев/свежих.консервированных.замороженных/
• для начинки:
• 800 гр.смешанного фарша/у меня 50х50-свинина.телятина/вы можете использовать ваш любимый состав!
• 150 гр.натёртого сыра Гауда
• 2 небольших луковицы/натереть на тёрке/
• 1 средняя морковь/натереть на тёрке/
• 1 средний кабачок/если "молодой" не чистить.натереть на тёрке/
• 1 яйцо
• 1 ст.л. не очень острой горчицы
• 7 ст.л.молотых сухарей
• горсть кедровых орехов
• 200 гр.натурального густого йогурта или не жирной густой сметаны
• 3 ст.л. укропа
• соль.свежий молотый перец
• 3-4 ст.л. оливкового масла
• сок 1 лимона
• для соуса-"крема":
• 1 ст.л.не очень острой горчицы
• 150 гр.натурального густого йогурта или не жирной густой сметаны
• 4 ст.л.яблочного уксуса
• соль.белый перец
• 4-5 ст.л.ол.масла
• 1 ст.л.укропа
• разъёмная форма 26 см.в диаметре смазанная маслом.

Способ приготовления

1. листья.какие бы они не были/свежие.консервированные.замороженные/-отварить в подсоленной кипящей воде 2-3 мин.дать хорошо стечь и сбрызнуть лимонным соком.
2. начинка:
3. смачивая руки в воде.хорошо разработать фарш.
4. добавить поочередно все ингредиенты.я делала это в два этапа. и очень хорошо всё вымесить в течении 10 минут. постоянно смачивая руки в воде.начинка должна быть не сухой.но и не жидкой.
5. выстелить листья сначала по бортику формы.так.чтобы они свисали за её край.затем закрыть дно.
6. равномерно распределить по всей форме начинку и слегка"нежно"похлопать её ладошкой.чтобы уплотнить.
7. ровненько накрыть. сначала свисающими с бортиков листьями.а затем.выстелить верх.закрыв его полностью.
8. смазать кисточкой маслом и накрыть пекарской бумагой.
9. выпекать в прогретой духовке при 180" 40-50 мин.
10. совет:поставьте форму на противень.чтобы выделяющийся при запекании сок/не все разъемные формы хорошо держат!/не потёк в духовку.
11. готовый пирог.освободить от формы.поместить на блюдо и покрыв кремом/можно его подать отдельно в соуснике/украсить и тут же подавать к столу.
12. крем:
13. поместить в банку.которая закрывается крышкой все ингредиенты и поболтать!
14. пирог можно сделать заранее/тогда не покрывайте кремом/.а потом подогреть.хотя. он вкусный. как горячий.так и холодный!