Печём французские багеты...

Испечь дома "настоящие" багеты задача не из лёгких. Я перепробовал множество рецептов, на мой взгляд, этот самый удачный. Процес долгий, но интересный, всем любителям домашней выпечки от души рекомендую – очень вкусно!
------------------------------------------------------------------------------
1/4 чашки 60мл
1/3 чашки 75мл
1/2 чашки 125мл
2/3 чашки 150мл
3/4 чашки 175мл
1 чашка 250мл
------------------------------------------------------------------------------
1 чашка белой муки=140 г
1 чашка просеянной белой муки=115 г
1 чашка цельнозерновой муки=150 г
1 чашка просеянной цельнозерновой муки=130 г
1 чашка хлебопекарной муки=160 г
1 чашка просеянной хлебопекарной муки=130г
-------------------------------------------------------------------------------

Для дрожжевой закваски:

1 чашка хлебопекарной муки.
0.5 чашки чистой, прохладной воды.
1/16 ч. ложки сухих активных дрожжей или моментальных дрожжей ( буквально щепотку ).

Для приготовления закваски развести дрожжи в воде(если используем моментальные, то не надо). Добавить муку и хорошенько перемешать.

Накрыть и оставить на 14 часов при комнатной температуре.


Вот примерно так будет выглядеть закваска через 14 часов.

Для теста:

1 ч. ложка сухих активных дрожжей или моментальных дрожжей.
1 + 1/4 чашки теплой воды (сначала берем 1 чашку, потом если надо, добавить немного больше воды).
Вся закваска.
1.5 ч. ложки соли.
3.5 чашки хлебопекарной муки.

Добавить в закваску воду, дрожжи (если вы используете сухие активные дрожжи, их следует смешать с небольшим количеством теплой воды), соль и муку.


Хорошенько перемешать и вымесить тесто в течении 5 минут.


Дольше месить не надо, иначе багеты будут жесткими. Тесто накрыть и оставить подходить на 3 часа, после каждого часа тесто аккуратно обмять и сложить пополам. После третьего часа тесто должно выглядеть примерно так.


Тесто аккуратно обмять.


И разделить на 3 равные части.


Сформировать из теста овалы, накрыть плёнкой и дать отдохнуть 20 минут.


Теперь начинается самое интересное, придание формы нашему багету. Взять один кусок теста.


Слегка придавить.

Дальше смотрим по фотографиям.








 Всё не так страшно, как может показаться на первый взгляд, просто надо попробовать. Как видим, после всех этих хитрых манипуляций, получается ровный цилиндр, как раз то, что нам надо.


Поступаем также с остальным тестом. Выложить готовые багеты на противень смазанный маслом и посыпанный кукурузной мукой.


Накрыть промасленной плёнкой и оставить подходить примерно на 1.5 часа. Минут за 20 до окончания подхода теста включить духовку(230 градусов) . Если багеты выглядят примерно так, можно печь, если нет дать тесту ещё подняться.



Острым ножом сделать надрезы на каждом багете.


С помощью распылителя хорошенько обдать тёплой водой и отправить в духовку на 25-30 минут.

Минут через 15 приоткрыть духовку и обдать водой ещё раз. Эти водные процедуры создают красивую хрустящую корочку. По истечении ещё 15 минут получаем такие вот багеты.


На вкус получились практически как покупные, внутри воздушные, корочка хрустящая, очень вкусные.
Классная штука для бутербродов.

отсюда

Серия сообщений "выпечка несладкая":
Часть 1 - Сырные лепёшки за пять минут
Часть 2 - Запеченный батон с сыром и чесноком
...
Часть 35 - Изумительно нежные и вкусные сырные квадратики...на минеральной воде
Часть 36 - Осетинские пироги.
Часть 37 - Печём французские багеты...
Часть 38 - Чабатта за 4 часа
Часть 39 - Мясной пирог "Крокодил"
Часть 40 - Кульча таджикская, испеченная в духовке
Часть 41 - Рецепт хрущёвского теста