Сыровяленая колбаса

Пятница, 23 Сентября 2011 г. 16:37 + в цитатник

Цитата сообщения AlisaRom

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Сыровяленая колбаса

Нам понадобится: телятина ( биток), сырое свиное сало, соль, перец, коньяк

1. Сало моем, сушим, разрезаем, солим,натираем чесноком, заворачиваем в пергамент, оставляем на сутки в холодильнике

2. Мясо моем, сушим, режем на тонкие ломтики, солим, перчим, заливаем коньяком. Оставляем на сутки в холодильнике

Через сутки
3. С сала смываем соль, удаляем салфетками влагу, слегка подмораживаем, сало режим мелкими кусочками ( максимум 5 мм на 5 мм)

4. Мясо Смываем соль, удаляем салфетками влагу, перемалываем на мясорубке

5. Фарш Объединяем мясо и сало, заливаем коньяком ( 50 грамм), добавляем соль, перец, сахар

6. Колбаса. Начиняем кишки фаршем, утрамбовываем фарш макисой.

7. Подвешиваем на свежем воздухе...и дней 10-12 ходим вокруг колбасы кругами)))

Вуаля!

Серия сообщений "Колбаса.":
Часть 1 - Домашняя колбаса
Часть 2 - Домашняя вареная любительская колбаса
...
Часть 4 - Домашняя колбаса из курицы
Часть 5 - Домашняя печеночная колбаса. Рецепты для завтрака
Часть 6 - Сыровяленая колбаса
Часть 7 - Лучшая рыба - это колбаса!!!!
Часть 8 - Куриные сардельки.
...
Часть 16 - Колбаса домашняя (приготовленная двумя способами) и крупеник
Часть 17 - КУРИНЫЕ КОЛБАСКИ
Часть 18 - Домашняя печеночная колбаса – это очень просто и невероятно вкусно. Рецепт от Кофеманки