По просьбе моих читателей в этой статье будет целая подборка салатов из баклажанов на зиму.

Салат из баклажанов "Тещин язык"

Ингредиенты:

• 4 кг баклажанов
• 2,5 кг помидоров
• 2 кг болгарского перца
• 20 зуб. чеснока
• 1 стручок острого перца
• 1,5 ст. сахара
• 3 ст. л. соли с горкой
• 1,5 ст. растительного масла
• 1 ст. уксуса 9%

Способ приготовления:

1. Баклажаны вымыть и отрезать плодоножку.
2. Нарезать баклажаны кружочками, затем пополам.
3. Присыпать баклажаны солью и оставить на 30 минут.
4. Затем промыть холодной водой.
5. Болгарский и острый перец вымыть и вычистить от семян.
6. Чеснок разобрать на зубки и очистить.
7. Помидоры надрезать крест на крест, затем ошпарить кипятком.
8. Опустить горячие помидоры в холодную воду.
9. Аккуратно снять шкурку с помидоров и разрезать их на дольки.
10. Пропустить через мясорубку помидоры, перцы и чеснок.
11. Добавить в томатный соус соль, сахар, уксу и растительное масло.
12. Залить соусом баклажаны, довести до кипения и постоянно помешивая варить салат около 30 минут.
13. Разложить салат по стерилизованным крышками и сразу закать.
14. Салат "Тещин язык" хорошо хранится в условиях квартиры, при температуре не выше 25 градусов.

 Салат с баклажанами "Южный берег"

Ингредиенты:

• 6 кг баклажанов
• 1 кг красного болгарского перца
• 2 шт. крупных помидора (розовые или оранжевые сорта)
• 1 стручок острого или горького перца
• 10 зуб. чеснока
• 1 ст. л. сушеного базилика
• 0,5 ст. уксуса 9%
• 1,5 ст. растительного масла
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. сахара

Способ приготовления:

1. Баклажаны вымыть и нарезать крупными кружочками.
2. Слегка присыпать кружочки баклажан солью и оставить на 20-30 минут.
3. Затем сполосныть водой и обсушить салфетками.
4. Обжарить баклажаны на растительном масле до полуготовности.
5. Болгарский перец вымыть и очистить от семян.
6. Измельчить перец самыми мелкми кубиками.
7. Помидоры нарезать дольками.
8. Горький перец вычистить от семян и нарезать колечками.
9. Измельчить блендером помидоры, горький перец и чеснок.
10. Смешать помидорную массу с перцем.
11. Влить в соус остатки от жарки растительного масла и уксус, всыпать соль и сахар.
12. Поставить соус на плиту и довести до кипения.
13. Выложить жареные баклажаны в соус и потушить в нем 5-7 минут. Добавить базилик и перемешать. 
14. Банки простерилизовать.
15. Наполнить стерилизованные банки кружочками баклажанов, сверху залить соусом.
16. Салат закать и укутать до остывания. Убрать салат на хранение в прохладное место.

 Соте из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 0,5 кг помидоров
• 3-4 разноцветных богарских перцев
• 4 шт. репчатого лука
• 1,5 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 0,5 ст. растительного масла
• 50 мл уксуса 9%
• зелень петрушки

Способ приготовления: 

1. Овощи вымыть и нарезать крупными кубиками.
2. Зелень порубить мелко.
3. Посолить и добавить сахар, растительное масло и уксус. Перемешать и довести до кипения.
4. Варить соте около 40 минут.
5. Затем влить уксус и варить 2-3 минуты.
6. Банки простерилизовать и наполнить салатом.
7. Банки закать крышками и остудить.
8. Из этого колличестка выходит 1,5-2 л салата. Хранить соте в прохладном месте.

 Лечо из баклажанов

Ингредиенты:

• 4 кг баклажанов
• 2 кг помидоров
• 1 кг красного или зеленого болгарского перца
• 1 кг репчатого лука
• 2 ст. растительного масла
• 5 зуб. чеснока
• 0,5 ст. уксуса 9%
• 4 ст. л. соли
• 1 ст. сахара

Способ приготовления:

1. Баклажаны вымыть и нарезать кубиками.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Чеснок мелко нарезать.
4. Горький перец вымыть и вычистить от семян.
5. Помидоры нарезать дольками.
6. Пропустить через мясорубку перец и помидоры.
7. Лук очистить и нарезать полукольцами.
8. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и нарезать крупной соломкой.
9. Выложить все подготовленные овощи в большую кастрюлю, добавить остальные ингредиенты и перемешать.
10. Варить лечо около часа.
11. Банки промыть водой с содой, простерилизовать и наполнить салатом.
12. Банки с салатом сразу закать, первернуть и укутать до полного остывания.
13. Убрать салат на хранение в прохладное место. 

 Салат из баклажанов по-турецки

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 2 кг помидоров
• 1 кг красного болгарского перца
• 1 кг репчатого лука
• 1 стручок красного острого перца
• 3 ст. растительного масла
• 2 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара

Способ приготовления:

1. Измельчить все овощи как вам больше нравится. Можно крупными кубиками, а можно токой соломкой. На вкус салата нарезка никак не влияет.
2. Выложить овощи в кастрюлю и залить растительным маслом.
3. Оставить овощи на час пропитываться.
4. Затем всыпать в салат соль и сахар.
5. Перемешать и варить салат около 40 минут.
6. Банки простерилизовать и наполнить салатом по-турецки.
7. Салат нужно укутать и дать ему остыть не менее 8 часов.
8. Можно хранить при комнатной температуре. Подавать в качестве закуски или использовать как заправку для супов, щей и солянок.

Источник: http://chtoprigotovit.ru