Пирожки с ливером

Воскресенье, 24 Октября 2010 г. 20:46 + в цитатник

Цитата сообщения Шрек_Лесной

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пирожки с ливером


	Ингредиенты: Для теста: 0,5 литра молока 2 яйца 4 столовые ложки растительного масла 1 столовая ложка сухих дрожжей 2 столовые ложки сахара 700-800 г муки 1 чайная ложки соли Для начинки: Около 1,5 кг потрохов (у меня — говяжье сердце, куриные желудки и печень) 200 г сливочного масла 1-2 моркови 3-4 луковицы Соль молотый черный перец, соль, специи для варки
В теплом молоке растворить сахар и дрожжи:

Как только появится пенная «шапочка», влить смесь в просеянную муку и перемешать:

Добавить яйца, взбитые с солью, масло:

Замесить мягкое тесто, отстающее от рук (по необходимости подсыпать муку):

Поставить в теплое место до поднятия (около 40 минут):

Для начинки сердце отварить до готовности (около 1,5 часов):

Отдельно отварить желудочки (около часа):

На половине сливочного масла пассировать лук:

Добавить морковь и жарить, добавляя оставшееся масло:

Добавить кусочки печени и жарить, мешая, пока не перестанут кровить:

Сердце, желудки, печень с овощами пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Фарш посолить, поперчить по вкусу:

Поднявшееся тесто 2-3 раза обмять:

От куска теста отделять части, раскатывать колбаской и нарезать поперек кусками:

Каждый кусочек размять пальцами или раскатать в лепешку:

На середину выложить, не жалея, фарш:

Края лепешки с двух сторон поднять и скрепить вместе:

Хорошо защипать по всему «хребту»:

Перевернуть пирожок швом вниз и «прикатать» по поверхности присыпанного мукой стола:

Я жарю пирожки во фритюре, но можно просто запечь в духовке или зарумянить на сковороде в большом количестве масла с обеих сторон:

Готовые пирожки выкладывать на бумажные салфетки:

Подавать горячими со сметанкой:
http://harch.ru/muchnye-blyuda/pirozhki-s-liverom