-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в raupe_nimmersat

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.08.2010
Записей: 43674
Комментариев: 865
Написано: 47083


Без заголовка

Воскресенье, 23 Августа 2015 г. 00:01 + в цитатник
Цитата сообщения m_o_l_g_a Торт с ореховым суфле и шоколадным муссом

Торт с ореховым суфле и шоколадным муссом

Увеличить норму!

Для коржа:
- яйцо - 3 шт.
- сахар - 90 г
- крахмал кукурузный - 40 г
- мука - 40 г
- какао-порошок - 10 г
- масло сливочное (растопленное и охлажденное) - 10 г


Приготовление:
  1. Духовку разогрейте до 190 гр. Форму (20 см) выстелите бумагой для выпечки.
  2. Яйца взбейте с сахаром в термостойкой посуде.
  3. Поставьте ее на водяную баню и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится и масса не станет горячей не ощупь.
  4. Снимите с огня и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока масса не увеличится в объеме примерно втрое и не станет тянуться за лопастями миксера широкой лентой.
  5. В отдельную миску просейте какао, муку и крахмал.
  6. В три приема добавьте сухую смесь к яичной, аккуратно перемешивая после каждого добавления.
  7. Самым последним добавьте масло, перемешайте.
  8. Переложите тесто в форму и выпекайте 10 - 15 минут до сухой зубочистки. Дайте остыть готовому коржу.

Для пропитки:
- вода - 50 г
- сахар - 50 г
- алкоголь - 2 ст. л.
В качестве алкоголя можно использовать коньяк или какой-то ликер, а можно и вообще без этого обойтись. Я добавляю в сироп изюмную водку собственного приготовления, рецепт которой добавлю позже.


Приготовление:

Нагревайте воду с сахаром до полного растворения сахара, доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте спиртное. Пропитайте корж.

Для орехового и шоколадного мусса:
- желток - 4 шт.
- сахар - 120 г
- вода - 80 г
- желатин - 1 1/2 ст. л.
- орехи грецкие - 85 г
- сливки 33% - 45% - 450 мл
- шоколад 70% какао - 85 г


Приготовление:


  1. Желатин замочите в паре ст. л. сливок.
  2. Грецкие орехи сильно измельчите, чтобы получилась не просто крошка, а паста.
  3. Сахар с водой нагревайте до полного растворения сахара, доведите до кипения и оставьте нагреваться до 120 гр. Если термометра нет, то сироп готов примерно через 5 минут, когда он загустеет, а пузыри станут больше.
  4. Тем временем взбейте желтки до светлого цвета и кремообразного состояния.
  5. Не переставая взбивать желтки на большой скорости, влейте в них горячий сироп тонкой струйкой.
  6. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет (минут 5 - 7).
  7. Половину получившегося крема соедините с ореховой пастой.
  8. Половину сливок (225 мл) взбейте до мягких пиков.
  9. Распустите желатин.
  10. Смешайте его с парой ст. л. взбитых сливок, затем введите в оставшиеся сливки.
  11. Соедините сливки и ореховую массу.
  12. Выложите на корж, пропитанный сиропом. Уберите в морозилку или холодильник до застывания.
  13. Для мусса из горького шоколада взбейте оставшиеся 225 мл сливок до мягких пиков.
  14. Шоколад расплавьте. Я делаю это в микроволновке: 30 сек на МАХ мощности, затем перемешать и повторить при необходимости.
  15. В расплавленный шоколад добавьте примерно 1/3 взбитых сливок, хорошо перемешайте.
  16. Соедините шоколадную массу с оставшимся яичным кремом.
  17. Введите оставшиеся взбитые сливки.
  18. Выложие шоколадный мусс на застывший ореховый и уберите в холодильник на несколько часов. Украсьте по вашему вкусу.
Рубрики:  торты

Понравилось: 1 пользователю

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку