тесто слоеное бездрожжевое 1 пласт
семга подкопченная 120 г
лук репчатый 2 шт.
яичные желтки 1 шт.
тимьян свежий 3 веточки
бульон рыбный 150 мл
херес 1 ст. л.
сливочное масло 1 ст. л.
оливковое масло 1 ч. л.
мука 1 ч. л.
лавровый лист 1 шт.
перец черный свежемолотый 1 щепотка
соль морская ¼ ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Лук почистить и порубить.
Разогреть в сковороде по 1 ч. ложке сливочного и оливкового масла, выложить лук, добавить веточки тимьяна, лавровый лист, слегка посолить, поперчить и обжарить.
Когда лук станет прозрачным, влить рыбный бульон, херес и уварить жидкость вполовину.
Слить бульон через сито, удалить веточки тимьяна и лавровый лист, а затем измельчить лук погружным блендером, подливая небольшими порциями процеженный бульон, так чтобы получилась консистенция густого соуса.
Семгу нарезать тонкими полосками.
Рабочую поверхность присыпать мукой, немного раскатать тесто и вырезать из него два круга.
Две небольшие керамические формы смазать оставшимся сливочным маслом, выложить рыбу, вылить луковый соус и накрыть кружками из теста.
Желток взбить вилкой со щепоткой соли, смазать тесто и сделать в центре крестообразный разрез.
