Записи Друзья Комментарии

Ксюша -весна Ксюша -весна

Аватар Ксюша_-весна

-Рубрики

(14)
вышивка (134)
вязание (5289)
cоветы (395)
вязание из меха (8)
головные уборы (93)
для детей (2422)
для женщин весомых достоинств (291)
журналы с вязанием (84)
летние модели для женщин (290)
мужчинам (27)
носки,тапочки,гетры (132)
платья,сарафаны (59)
пуловеры,жакеты,кардиганы (225)
сумки (11)
учимся вязать (3)
ходим по страничкам осинки (1)
юбки (11)
дача (390)
дела домашние (110)
для сынишки (89)
журналы с вязанием,вышивкой и кулинарией (1)
заговоры (61)
здоровье и красота (1177)
гимнастика (55)
игрушки (961)
интересное.... (87)
интерьер (72)
карнавальные костюмы (47)
картинки,открытки и рисунки (2)
консервирование (509)
кулинария (2145)
блюда с творогом (21)
журналы (1)
всё из мяса (61)
всё из овощей (34)
всё из рыбы (47)
всё из теста (111)
журналы (2)
крема,украшения к тортикам (178)
крупы (6)
мороженое (17)
мясные блюда (142)
напитки (36)
пасхальная кулинария (54)
салаты (168)
сервировка (3)
сладкоежка (681)
мои работы (8)
молитвы (116)
музыка (59)
оберёги и гадания (12)
подушки (88)
рукоделие (488)
сделай сам (117)
стихи (60)
узоры в вязании (86)
учимся правильно вязать крючком (84)
цветы (118)
шитьё (1124)
советы по шитью (34)
шторы (408)

-Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
Создание аватарСервис для создания аватар в режиме онлайн. Позволяет вырезать из большой фотографии свою мордочку и сделать из неё аватару :) Есть возможность сразу же установить аватару в качестве своей основной.

-Музыка

красивая песня

Слушали: 2057 Комментарии: 0

Ой,Сашка,Сашенька)))

Слушали: 6698 Комментарии: 0

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Создан: 30.07.2010
Записей: 14429
Комментариев: 613
Написано: 23227

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

СООТНОШЕНИЕ СУХИХ И СВЕЖИХ ДРОЖЖЕЙ

Вторник, 04 Июля 2023 г. 12:15 + в цитатник

Цитата сообщения Акшунилаг

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

СООТНОШЕНИЕ СУХИХ И СВЕЖИХ ДРОЖЖЕЙ

tat ka belajatat ka belaja

Как пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот
Соотношение дрожжей (700x105, 19Kb)

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой ( http://forum.good-cook.ru )
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г "сырых"=1 пакетику "быстрых".
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Рубрики:

кулинария/всё из теста