Цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Для настоящей буженины подходит только отборная вырезка, лучше окорок.
А стоимость такого кусочка мяса сейчас - "за голову схватишься"!

Существует замечательный рецепт, для которого подойдут любые кусочки мякоти ::
БУЖЕНИНА "КРИЗИСНАЯ"

Чем ценен этот рецепт? Тем, что не обязательно покупать окорока и прочие мясные красивости. Сгодятся любые куски любого мяса! ПРичем, чем разнообразнее, тем получается вкуснее!

Итак, телячья и свиная голенки, куски индюшатины, утки, курицы, можно добавить язык, варим в подсоленной воде, сдобренной лавровым листом, гвоздикой и перцем, 4-5 часов.

Огонь очень маленький, как для холодца.

Сварившееся мясо остужаем в бульоне. Затем вынимаем.

В миску укладываем чистую марлю, на нее куски мяса, формируя толстый баток и пересыпая каждый ряд крупно порубленным чесноком.

Марлю плотно заматываем, прижимаем грузом и ставим в холодильник на 12 часов.

Потом марлю снимаем, буженину обсыпаем молотыми специями - укропом, петрушкой, паприкой сладкой и острой, кориандром.

Храним в фольге.