…затем, чтобы вспомнить забытый вкус повидла «Чебурашка»…
Моя Книга для записи кулинарных рецептов не перестаёт радовать!
Правда, в большей степени меня интересуют заготовки овощей, ягод, фруктов. Вот нашла удивительный рецепт, вкус этого повидла необычен – сладкий с горчинкой. Правда, нужно заметить, что рябину мы брали сладковатую. Не знаю, что это за сорт, но из всех рябин, выстроившихся по периметру нашего участка, ягоды именно этой склёвывались птицами моментально. Наше любопытство было вознаграждено – ягоды оказались значительно слаще всех остальных, с лёгкой горчинкой. Тогда-то мы и стали использовать рецепт В.А.С. Публикую –
1). Ягоды опустить в кипящий раствор солёной воды (30 гр. соли на 1 л.) на 2-3 мин. Промыть в холодной проточной воде.
600 гр. рябины + 300 гр. очищенных яблок (в нашем случае это мелконькие, размером с куриное яйцо, плоды; больше не вырастают) + 100 гр. бланшированной до мягкости моркови заливаем водой (1,5 стакана) и варим до тех пор, пока масса не станет мягкой. Затем быстренько всё перетираем (в современных условиях думаю, что возможно воспользоваться блендером) и ставим снова на огонь. Добавляем сахар (600 гр.) и варим, помешивая, пока масса не станет густой. Горячее повидло разложить в чистые сухие банки, накрыть сухими крышками, закатать.
Вкусно, особенно с чёрным хлебом.
2). Солите помидоры бочками!
итак, помидоры солёные (чесноковые).
Чтобы получить 50 кг (!!! – вот это, я понимаю, масштаб) засоленных таким образом томатов, необходимо взять –
томаты – 53 кг., соль – 2,5 кг., чеснок 165 гр., корни хрена – 250 гр., листья сельдерея – 1 кг., перец стручковый горький свежий – 50 гр.
Томатами наполняют бочку, несколько раз пересыпают приправами и пряностями, причём последний слой насыпают сверху. Поверх пряностей настилают холст, кладут щит, гнёт, заливают рассолом так, чтобы он закрывал массу.
Рассол для зелёных и бурых томатов готовят из расчёта – 700-800 гр. соли на 10 л. воды. Залитую рассолом бочку закрывают крышками и хранят в холодном месте.
К употреблению томаты готовы через 15-20 дней. Если на поверхности появляется плёночка плесени, её необходимо периодически снимать. Появление плесени можно избежать, если на поверхность рассола налить 1-2 столовые ложки растительного масла. У нас же было принято использовать против плесени тряпичную куклу (льняную) - Акила-огуречник. Конструкция куклы - кувадка, в "голове" помещались зёрнышки горчицы.
Думаю, если взять чуть побольше 10 кг. помидор, убавить в 5 раз все ингредиенты, можно солить зелёные помидоры в ведре (эмалированном). Надо попробовать, однако.
P.S. В моей памяти осталось маленькое воспоминание детства – бабушка всё солила в бочках – и капусту, и грибы, и зелёные (небольшие) помидоры. Перерабатывалось и засаливалось всё на веранде, там же и хранилось зимой. Кстати, делала она ещё такую интересную заготовку. Называется – КРОШЕВО. Из него получаются отличные щи (или шти) упоминание о которых можно найти в произведениях многих русских писателей. Это было, пожалуй, самое распространённое блюдо российского дореволюционного общепита. Делается крошево (или зелёные шти) точно так же, как и квашеная капуста, только берётся не сам кочан, а тёмные листья, которые мы обычно выбрасываем. И не нарезаются соломкой, а рубятся листья сечкой в корытце. Я использую обыкновенный нож, только фрагменты капустного листа получаются квадратно-прямоугольными. Добавляется морковь, соль – слегка мну эту массу и под гнёт на несколько дней. Затем можно разложить по порционным пакетам и разместить в морозилке или на балконе.
Вкус щей неповторимый, поверьте.
Приятного аппетита!
