Винегрет, когда-то изобретенный придворными поварами, обрел в нашей стране невероятную популярность. Его готовили «и в пир, и в мир». Винегретом встречали гостей, без него не обходился новогодний стол. Готовили винегрет и в столовых. Блюдо это недорогое, ведь, по сути, это овощной салат. Поэтому даже самые жадные ухажеры могли угостить свою избранницу винегретом. Лариса Рубальская — замечательная рассказчица. В этом выпуске несколько курьезных историй на тему винегрета и человеческой жадности.
Салат можно приготовить за 5 минут, если отварить овощи заранее. Свекла, морковь, картофель — вот и весь нехитрый список главных ингредиентов винегрета. Говорят, что если овощи не отваривать, а запекать в духовке, то винегрет получается гораздо вкуснее. Ну что же, мы попробовали. Действительно, так и есть. Рекомендуем!
Сколько овощей варить на винегрет, зависит от количества едоков. Мы всегда готовим с запасом, чтобы на всех хватило, все были сыты и довольны.
Как приготовить винегрет? Охлажденные и очищенные овощи нарезаем крупным кубиком. Если вы хотите, чтобы каждый компонент оставался в салате сам по себе, можно смешивать его с маслом. Сначала в миску закладывают нарезанную свеклу, поливают ее растительным маслом, потом таким же образом морковь и картошку. Но зачем же им быть по отдельности, ведь винегрет — это как раз такой салат, где все вкусы и краски смешаны вместе!
А вот с остальными ингредиентами для винегрета можно и помудрить, чтобы салат получился вкуснее. Без репчатого лука нам не обойтись. Но если вы не уверены в том, едят ли ваши гости лук, нарезайте его крупным кубиком, так они смогут легко удалить его из салата. Ну а любителям лука крупный кусок — не помеха.
Рецептов винегрета множество. Одни предлагают использовать соленые бочковые огурцы, другие предпочитают маринованные огурчики. Кто-то и вовсе добавляет свежий огурец. А другому нравится винегрет с квашеной капустой. Готовьте на свой вкус.
Рецепт винегрета Ларисы Рубальской включает всего понемногу: маринованных огурцов и квашеной капусты. И, конечно, какой винегрет без зеленого горошка! Даже во времена советского дефицита хозяйки умудрялись доставать этот редкий продукт.
Можно приготовить винегрет с фасолью, заменив ею картошку. А можно не заменять, а добавить и то, и другое. Зелень в этом салате — не самое главное. Но если добавить мелко нарезанного зеленого лука и укропа, винегрет только выиграет, и его вкус будет по-весеннему свежим.
А вот чем заправлять винегрет, большой вопрос. Советский винегрет заправлялся растительным маслом, сейчас стали добавлять майонез. Но тот, самый первый, винегрет сбрызгивали винным уксусом, от которого, собственно, и пошло название салата. Винный уксус по-французски называется vinaigre.
Мы приготовим специальную французскую заправку для винегрета. Для этого в растительное масло добавим немного уксуса. Можно взять винный уксус или яблочный. Горчицу: обычную или дижонскую — какая есть. Чуть-чуть сахара, и вуаля! Французский соус готов.
Перемешаем все ингредиенты, подсолим по вкусу и заправим салат соусом. Подаем в глубокой тарелке, украсив веточкой укропа.
Для винегрета нам потребовались следующие ингредиенты:
00:00 Приветствие от Ларисы Рубальской
00:10 Сегодня мы будем готовить винегрет.
00:18 «Винегрет оплачу я.» — история из жизни.
02:43 «Селедку я оплачу.» — еще одна реальная история.
03:39 Овощи для винегрета уже запекли в духовке и нарезали.
04:12 Начинаем составлять винегрет. Сначала свекла.
04:34 Добавляем морковь.
04:40 Теперь картошку.
04:48 Как нарезать лук для винегрета.
05:37 Какие огурцы идут в винегрет.
05:47 Положим нарезанные маринованные огурцы.
05:59 Минутка на проверку грамотности.
06:35 Добавим белую фасоль.
06:50 Какой винегрет без зеленого горошка?
07:04 Квашеная капуста тоже нужна.
07:15 Как смешивать винегрет.
07:38 Чем заправлять винегрет.
07:56 Нарежем зеленый лук и укроп.
08:43 Приготовим французский соус «винегретт».
08:51 Возьмем растительное масло.
08:56 Немного яблочного уксуса.
09:06 Добавим немного сахара.
09:17 Чуть-чуть горчицы.
09:35 Пора посолить винегрет.
10:12 Заправляем винегрет соусом.
10:20 Финальное перемешивание.
10:32 Теперь можно попробовать.
10:45 Выкладываем винегрет в глубокую тарелку, украшаем укропом.
11:29 За вас, за нас, за винегрет!
ИСТОЧНИК: YouTube канал "Кулинарная стихия Ларисы Рубальской"
