Салат с сердцем

праздничный вариант, оригинальный рецепт

Салат с сердцем - очень популярное блюдо, особенно на новогоднем или другом торжестве. Когда при праздничном изобилии стоит опасаться "перегрузить" стол калорийными мясными тяжелыми блюдами, наш салат будет незаменимым. Так же этот рецепт очень хорош для летнего нетяжелого меню в жару, когда, с одной стороны, тяжелой жирной пищи не хочется, а, с другой, -  мясные блюда в рационе очень важны.
Я предлагаю внести несколько "свежих" мыслей в известный рецепт. Кто-то готовит это блюдо исключительно из говяжьего сердца, но я опытным путем доказала себе, что таким же чудесным, с некоторыми особенностями вкуса, он будет и из свиного сердца, и из индюшачьего! С лету вы можете подумать, что с салатом много мороки, но это не так. Блюдо  удается питательным, вкусным, прямо "пальчики оближешь".
Ингредиенты:
Сердце говяжье, свиное или индюшачье — 800 - 1000 г.
Морковь крупная - 2-3 шт.
Лук репчатый— 5  шт. (до 0,5 кг)
Помидор свежий - 0,5 кг (3-5 шт.)
Сметана или домашние сливки -70 - 100 г
Уксус, зелень - по вкусу,

Тщательно моем сердце, в говяжьем сердце сразу удаляем жир и крупные сосуды. если есть. Варим в подсоленной воде до готовности не менее полутора часов. Свиные сердечки и индюшачьи варятся меньше, приблизительно минут пятьдесят, до часа. Вынимаем из бульона и охлаждаем, нарезаем соломкой и слегка обжариваем на сковороде. Морковь режим соломкой, солим и пассируем до готовности на сковороде. Лук чистим, режим полукольцами, взбрызгиваем уксусом, подсаливаем и пассируем на сковороде 2-3 минутки, пока лук не станет прозрачным, но еще остается хрустящим. Таким образом мы быстро замаринуем наш лук и уберем из него горечь. Охлаждаем и выкладываем в миску к порезанному соломкой сердцу и моркови. Не жалейте моркови и лука - эти компоненты придают блюду сочность и оригинальность. а так же делают его легким в усваивании.
Когда мы соединили сердце, морковь и лук, то добавляем сметану или домашние сливки, а затем  хорошо перемешиваем. Добавляем помытые и нарезанные продолговатыми дольками кусочки помидоров. И еще раз аккуратно перемешиваем, что бы сочная мякоть помидор не поломалась. Салат ставим в холодильник минимум на 30-40 минут, чтобы он настоялся. Наше блюдо можно подавать как самостоятельную холодную закуску. Но также оно хорошо к горячим гарнирам: картофелю пюре, отварному рису со специями.

Приятного аппетита.

• Салат с сердцем и грибами (оригинальный рецепт)