Людмилка-Н все записи автора
Домашняя пастрома — это отличная замена покупной колбасе. Пастрома получается великолепной: ароматное, сочное мясо. И все это при минимуме хлопот. Ингредиенты к рецепту:
1 - 2,5 грудки индейки с кожей
_______________________________________________В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл. _______________________________________________Рассол:
1 л. воды
1/2 ст. коричневого сахара
1/2 ст. крупной соли

Сухая смесь специй:
1 ст. л. черного перца горошком
2 ч. л. сушеных листьев тимьяна
3 лавровых листа
1 ч. л. бутонов гвоздики
6 крупно нарезанных зубков чеснока
1 ч. л. сушеных ягод можжевельника

Сухая смесь для натирки:
1/3 ст. дробленных сушеных ягод можжевельника
1/4 ст. черного перца грубого помола

Приготовление блюда по рецепту:
В маленькой кастрюле смешайте воду, сахар и соль. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сухую смесь специй. Дайте остыть. В контейнере из неактивного материала залейте грудку индейки остывшим рассолом, чтобы он полностью покрывал мясо. Накройте и поставьте в холодильник на 48 ч.
Разогрейте духовку до 120°С. Достаньте индейку из рассола и промойте холодной водой. Тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Ладонями прижмите 2/3 смеси для натирки к грудке со стороны кожи. Оставшуюся смесь прижмите с другой стороны.
Положите мясо на решетку кожей вниз и запекайте 1 ч. 30 мин. Остудите и плотно заверните в пищевую пленку. Если выдержать мясо таким образом в течение 1 недели, то вкус только улучшится.



На 100 грамм – 207,22 кКалБ/Ж/У – 21,02/13,27/1,08

грудка индейки 1 кг.
чеснок (5-6 долек)
вода 1 ст.
соль 1 ст.л.
оливковое масло 1 ст.л.
смесь перцев
Стакан воды вылить в миску и размешать в ней 1 ст.л. соли, в приготовленную соленую воду погрузить грудку индейки на 1,5-2 часа, по прошествии времени вытянуть грудку из рассола и промокнуть бумажным полотенцем.

На противень для запекания выкладываем лист фольги, на центр выкладываем грудку и нашпиговываем ее дольками чеснока и обмазываем оливковым маслом, размешанным с перцем (например, паприка и чили). Плотно связываем грудку пищевой нитью или обычной плотной нитью, что бы на вид получилась как заводская ветчина.

В разогретую до 250 градусов духовку ставим нашу пастрому и запекаем в течении 20-30 минут (до готовности). Для того чтобы пасторма получилась более сочной в начале можно завернуть ее в фольгу, по прошествии 15-20 минут раскрыть фольгу, для того чтобы наше мяско подрумянилось. Не спешите доставать готовое блюдо из духовки, оно должно полностью остыть и немного отлежаться. Все ингредиенты в произвольном количестве, в зависимости от величины бедра и личных предпочтений:
бедро индейки без кости
смесь сухих итальянских трав
чеснок
молотый черный перец
соль

Бедро индейки вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Смешать соль, сухие итальянские травы, черный перец и чеснок, выдавленный через чеснокодавку. Получившейся смесью обмазать бедро индейки и оставить мариноваться при комнатной температуре на 30-40 минут.
Установить в чашу мультиварки решетку, налить 2 мультистакана горячей воды, установить контейнер для приготовления на пару, в него положить бедро индейки. Закрыть крышку, закрыть клапан выпуска пара (т.е. готовить под давлением). Готовить 15 минут на режиме "Пар /Десерты". Когда программа закончится отключить "Автоподогрев" и оставить индейку в мультиварке до тех пор, пока она сама не сбросит давление.