Разогрейте духовку до 180 °С.

Приготовьте ароматную смесь: для этого мелко порубите розмарин с чесноком и в небольшой миске перемешайте их с семенами фенхеля, хорошо посолите и поперчите. Разделите смесь на две равные части.

Острым ножом сделайте на мясе поперечные разрезы глубиной примерно в 0,5 см, так чтобы они шли по всей ширине куска. Заполните их ароматной смесью. Кусок корейки свяжите с помощью кухонной бечевки и перенесите его на противень, сверху полейте оливковым маслом и посыпьте оставшейся смесью.

Запекайте в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета, периодически поливая мясо соком, выделяющимся в процессе приготовления. На приготовление такого количества мяса у меня уходит где-то 40–50 минут, вы же ориентируйтесь по своей духовке. Главное – не пересушите мясо и следите за тем, чтобы оно оставалось сочным!

С готового мяса снимите бечевку и удалите кость, если она есть. Подавайте аристу в горячем или теплом виде.

http://www.ellamartino.ru/ru/recipes/arista-po-florentiyski-arista-alla-fiorentina