Шарлотка, популярный яблочный пирог. Вкусная шарлотка получается с кислыми и твёрдыми «зимними»сортами яблок.Тогда вкус у пирога будет не приторно сладкий, а кисло-сладкий, а кусочки яблок не превратятся в пюре


Рецепт:
— 4 куриных яйца среднего размера, если яйца мелкие, то 5 штук;
— 1 стакан пшеничной муки высшего сорта (сорт муки очень важен!)
— 3/4 стакана сахара-песка
— 1ст. л. картофельного крахмала
— 1ч. л. с горкой разрыхлителя для теста
— ванилин на кончике ножа или 1ч. л. ванильного сахара
— 3-4 яблока среднего размера, если яблок мало, в пирог можно добавить любые консервированные фрукты, нарезанные мелкими кусочками
— если есть в наличии, то законченность вкусу шарлотки придаст мелко натертая цедра половины лимона
— около 10гр сливочного масла для смазывания формы для выпечки.

Пошаговый рецепт :
Самое первое, – это включить духовку.
Подготовительные процедуры займут 15-20 минут, за это время температура должна вырасти до 180-200°С.
В чашку разбить яйца, всыпать сахар и ванилин

Миксером ингредиенты в чашке нужно взбить до белой пены. Как определить, что взбивать больше не нужно? Очень просто – станет видно, что пена взбилась до определенного состояния, и сколько дальше не взбивай, консистенция не меняется.

В получившуюся пену через мелкое сито добавить муку, разрыхлитель,крахмал. При просеивании сухие ингредиенты насыщаются кислородом и это напрямую влияет на степень пышности готовой шарлотки.

Тесто медленно вымешать ложкой,пока масса не станет однородной и воздушной.

Яблоки нарезать на кусочки, удалив при этом сердцевину. Некоторые особо аккуратные хозяйки часто предварительно срезают и кожуру с яблок, но делать этого не надо. Кожура при выпекании станет мягкой и придаст вкусу кислинку.

Переложить яблоки (и если используются другие фрукты, то их надо мелко нарезать) в чашку с тестом и перемешать.

Форму для выпечки пирога лучше использовать высокую, диаметром 21-24 сантиметра, в более широких формах пирог получится не таким высоким и пышным. Смазать подготовленную форму кусочком сливочного масла.

Тесто выложить в форму, верх можно выложить кусочками яблок, но, как правило, шарлотка всегда так хорошо «поднимается», что этих кусочков будет не видно в готовой выпечке.

Духовка хорошо прогрелась. Поставить в неё форму с тестом. На низ духовки ставится жаропрочная небольшая мисочка с водой, вода будет постепенно испаряться, и шарлотка будет выпекаться в немного влажном воздухе, а пироги это очень «любят». В зависимости от духовки пирог печется 40-55 минут. И хоть советуют готовность проверять спичкой, ориентироваться можно просто по цвету верха и боков шарлотки. Цвет должен стать достаточно румяным, но не начинать пригорать. Духовку выключить, а шарлотку оставить в ней не открывая еще минут на 15, лишь затем доставать.

Готовая шарлотка очень хорошо достается из формы, по желанию можно верх посыпать сахарной пудрой, но и без этого вид она имеет очень аппетитный. если убрать из рецепта яблоки, то можно испечь восхитительные бисквитные коржи для любого торта



Источник: