Вареники домашние с картошкой и грибами, пошаговый рецепт с фото Предлагаю домашние вареники с картошкой и грибами.
	1. Яйцо 1 шт. 2. Вода 1 ст. для теста и 2 л. для варки вареников 3. Мука столько, чтобы хватило для замески крутого теста и для раскатывания нужна горсточка 4. Соль по вкусу 5. Картофель 4 шт. 6. Грибы 200-300 гр. 7. Перец черный молотый по вкусу

 

Начинаю с теста. Делала его немного: получилось примерно по 20 вареников с каждой начинкой. В емкость разбиваю яйцо,

 

 

добавляю стакан воды комнатной температуры, 2 щепотки соли, перемешиваю.

Добавляю муку и сразу значительное количество, чтобы замесить крутое тесто.

Как тесто сформировала в ком, выкладываю на стол, хорошо посыпанный мукой,

Хорошенько его ещё переминаю до однородного состояния.

Накрываю пленкой, чтобы не подсохло и оставляю его на пол часика `дойти`.

За эти пол часа делаю начинки, их у меня будет две: с картофелем, с картофелем и грибами. Для этого чищу картофель,

Тру его на терке с крупными делениями.

Хорошенько отжимаю.

Солю и перчу по вкусу.

Перемешиваю и картофельная начинка для вареников готова. По желанию можно добавить мелко нарезанного лучку, зелень, и кусочек сливочного масла (будут более нежными и сочными).

Теперь приступаю ко второй начинке. Грибы у меня были свои, отварные и замороженные www.vkussovet.ru/recept/griby-na-zimu/ . Честно признаюсь, собирал их папа, отваривала мама, а я вот использовала их дальше. Немного разморозив, разделяю их.

Нарезаю на более мелкие кусочки, помещаю в дуршлаг, промываю, кусочки льда оттаивают, выжимаю.

И получается вот такой у них вид.

К грибам добавляю часть картофельной начинки, чуть-чуть солю, перемешиваю. Вторая начинка тоже готова (по желанию можно добавить также зелень, лучок, кусочек сливочного масла).

Снова приступаю к тесту: за время, пока оно полежало, стало мягче, ровнее, красивее.

Убираю пленку и переминаю его на поверхности, посыпанной мукой для эластичности.

Отрезаю кусочек теста.

Формирую его в виде жгута (колбаски).

И разрезаю на равные кусочки (в зависимости как нарезать, будущие вареники могут получиться разного размера). Когда есть время нарезаю поменьше размером, а когда нет времени, то вареники у меня получаются крупными. Однако на размер вареников пока никто не жаловался :)

Каждый кусочек приминаю.

Раскатываю в лепешечку, но не очень тонко для того, чтобы при варке вареник не разорвался.

На каждую лепешечку выкладываю начинку, в частности картофеле-грибную.

На ладонь кладу лепешечку с начинкой и аккуратно формирую вареник и соединяю края.

Чтобы края не разъединились, край вареника сворачиваю узорчиком.

Также делаю вареники с картофельной начинкой.

На разные поверхности складываю вареники, чтоб не перепутать.

В кастрюлю наливаю воды, солю (можно добавить лавровый листик), довожу до кипения, забрасываю аккуратно вареники какой-нибудь одной начинки, периодически помешиваю до закипания, чтобы не прилипли ко дну кастрюли.

Шаг 29

Задать вопрос

После того, как вареники всплыли варю ещё минут пять, один можно вытащить на пробу (если картошка не хрустит, значит готово!).

Шумовкой достаю вареники на тарелку, перемешиваю их со сливочным маслицем, можно просто добавить сметанки, и наконец-то можно приступать к их поеданию! Домашние будут довольны, приятного аппетита!