Ингредиенты:
250 г замороженного шпината
4 крупных яйца (разделить на белки и желтки)
1 ст. ложка сливочного масла
4 ст. ложки муки
горсть натертого сыра
1 крупная луковица
300 г свежих шампиньонов
400 мл молока
щепотка мускатного ореха

Приготовление:

Грибы нарезать на пластинки. Лук мелко порубить.
Для начинки обжарить на сливочном масле лук. Добавить грибы и жарить на среднем огне примерно 10 минут до выкипания жидкости.
Затем влить молоко и всыпать остатки муки. Все размешать,посолить и поперчить. Добавить мускатный орех. Тушить примерно 15 мин
Всыпать сыр, перемешать и отставить.
Шпинат разморозить и как следует отжать от влаги.
К шпинату добавить желтки. Посолить. Все перемешать.
Белки взбить в крутую пену. Добавить 1,5 ст ложки муки и еще раз взбить.
Смешать шпинатно-желтковую массу с белковой. Без усердия.
На противень положить бумагу для выпечки (я противень смазала подсолнечным маслом, чтобы бумага прилипла) выложить ровным слоем заготовку для рулета. Разровнять.Выпекать 15 минут при температуре 190 градусов.
Готовый корж аккуратно отделить от бумаги, не снимая с нее.
Выложить на него начинку ровным слоем и завернуть в рулет.Нарезать на кусочки и подавать теплым.