ГУСЬ ЖАРЕНЫЙ

Жареные гуси мастера пахнуть – сказал почетный мировой судья, тяжело дыша
(Сирена)

   Яблок – 200г, жира для яблок – 5г, сахара – 1г, птицы – 240г, жира для жарки – 5г, соли – по вкусу, мясного сока – 50г

   Яблоки вымыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки и удалить сердцевину с зернами. Положить на сковороду, смазанную сливочным маслом или жиром птицы, посыпать сахаром, поставить в духовой шкаф и испечь до готовности (7-12 минут).

   Выпотрошенную, зачищенную, обмытую и заправленную тушку птицы натереть солью внутри и снаружи. Положить на противень спинкой вниз, полить жирного гуся горячей водой. После этого поставить в разогретый духовой шкаф и жарить до готовности, поливая тушку через каждые 10 минут вытопившимся жиром и жидкостью. Если птица старая и ее мясо жестковато, следует продлить горячего бульона или воды и тушить в сотейнике, накрытом крышкой.

   По окончании жарки птицу слегка охладить и разрубить порционными кусками, жир слить, в сотейник влить воду или бульон, прокипятить и полученный мясной сок процедить. Жарить гуся можно также кусками, для этого сырую подготовленную тушку разрубают порционными кусками и готовят по указанной рецептуре. При подаче на стол на тарелки положить порцию мяса, гарнировать печеными яблоками и полить мясным соусом

ЖАРКОЕ ПО-УКРАИНСКИ

 

В это время вошла сиделка с новыми мисками. На этот раз в мисках было жаркое с картофелем.
(Беглец)

   Мяса – 120г, картофеля – 200г, морковки – 25г, лука репчатого – 20г, масла растительного – 10г, смальца – 10г, томат-пасты – 4г, чеснока – 1,5г, огурцов – 40г, бульона – 80г, перца горького, соли, лаврового листа – по вкусу, зелени – 3г.

   Картофель и морковь помыть, очистить, снова помыть, нарезать кубиками, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить. Сняв с огня, добавить очищенный, помытый и мелко нарезанный лук репчатый, посыпать перцем и перемешать.

   Мясо очистить от жил и пленок, нарезать кусочками 1х3х3 сантиметра, положить на сковороду с разогретым смальцем и обжарить до румяной корочки. После этого добавить немного бульона или воды, томат-пасту, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут.

   В сотейник положить слоями подготовленные овощи вперемешку с обжаренным мясом, влить бульон, добавить соль, лавровый лист, перец горький, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне до готовности. При подаче на стол на тарелки положить жаркое, посыпать чесноком, зеленью, положить нарезанный соленый огурец.