Раки в винном соусе (старорусская кухня)

• Раки
• 200 мл красного столового вина
• 2 шт. моркови
• 50 мл рисового масла 
• 25 мл лимонного сока
• Соль, перец по вкусу

Очищенные и хорошо промытые раки кладутся в кастрюлю, наливается по стакану вина и воды, и, посолив, ставят вариться на 20 мин., добавив нарезанный лук и нашинкованную морковь. Приготовленных раков вынимают на тарелку. Оставшийся в кастрюле соус протирают через сито и заправляют рисовым маслом, добавляют черный перец и сок лимона по вкусу.

Перед подачей на стол раков заливают соусом.