КАТЛАМА - это слоенные лепешки, блюдо восточной кухни
Катлама - это национальная выпечка узбекской, татарской, башкирской, таджикской кухни. Пирог получается невероятно вкусным, ароматным. Тонкое хрустящее тесто хорошо сочетается с разной начинкой.
Катламу подают на стол, порвав руками на куски.

*****Катлама с репчатым луком


Нам нужны:

Для теста:
300 мл теплой воды
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
550 600 г муки
растительное масло для обжарки

Для начинки:
4 шт репчатого лука
1 ч.л. соли, неполная
черный перец по вкусу
1/3 ч.л. паприки
70 г сливочного масла для смазывания

Приготовление:

1.Замесить мягкое, но не липкое, тесто, накрыть пленкой и оставить на 15 — 20 минут отдохнуть.
2. Лук нарезаем полукольцами, солим, перчим и заправляем паприкой, перемешиваем.
3. Отдохнувшее тесто, разделим на 4 части, одну часть теста возьмем в работу, а остальные накрываем пленкой и оставляем.
4. Кусочек теста раскатываем в очень тонкую лепешку, смазываем ее растопленным сливочным маслом,посыпаем по всей поверхности лук
и заворачиваем в тонкую колбаску.
Колбаску плотно заворачиваем в кольцо, слегка приминаем и кладем под пленку. Остальное тесто обрабатываем точно так -же .
5. Сковороду смазать растительным маслом, разогреть. Колечки теста по одному, разминаем руками в лепешку, толщиной 2 см и обжариваем на сковороде.
Сначала 1 сторону печем  7 — 8 минут, под крышкой на среднем огне, затем переворачиваем на другую сторону и уже без крышки обжариваем, также 7-8 минут. Стараться переворачивать пару раз, так сверху катлама будет румяной, а внутри не сырой.

После выпечки, накрыть катламу салфеткой или полотенцем на несколько минут, тогда она будет мягкой и нежной.


*****Катлама с мясным фаршем и зеленью


Нам нужны: на 4 лепешки диаметром 20 -22 см

Для теста:
350 мл теплой воды
1 ч.л. соли
3 ст.л. растительного масла
600 650 г муки
растительное масло для обжарки

Для начинки:
60 мл растительного масла
2 шт репчатого лука
400 г мясного фарша
соль, перец по вкусу
0,5 ч.л. куркумы
1 ст.л. томатной пасты
любая зелень, по вкусу
60 г шпината
30 г 1 пуч.) зеленого лука
200 мл воды

Приготовление:

1.Лук измельчить кубиками и обжарить на сковороде с маслом, до золотистого оттенка. Потом, добавить к нему фарш, перемешать и прожарить до полуготовности его. В процессе жарки, посолить, поперчить, добавить куркуму и томатную пасту, тщательно перемешать, до однородности.
2. Зелень мелко нарубить и отправить в мясную смесь, залить воду, перемешать и на медленном огне проварить 8 — 10 минут, до выпаривания жидкости. Оставляем остывать.
3. Займемся тестом. В миску влить теплую воду, растительное масло, посолить и смешать. Теперь постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Тесту даем отдохнуть 10 -15 минут, покрыв его пленкой.
4. Тесто, разрезаем на 4 части, скатываем в шарики
и из каждого раскатываем тонкую лепешку.  Визуально делим начинку, также, на 4 части, на каждый кружочек теста.
5. На лепешку выкладываем начинку и распределяем по всей лепешке. Потом, надрезаем лепешку с одной стороны, до середины круга и начинаем заворачивать по кругу, образуя, таким образом, конус.
Широкую часть конуса защипываем, а узкую вдавливаем в нее, получается толстая лепешка. Даем ей отдохнуть. Так проделываем и с остальными шариками теста.
6. Стол подпыляем мукой и начинаем разминать лепешку руками, до размера сковороды (20 -22 см) и толщиной 2- 2,5 см.
Обжариваем на разогретой, смазанной маслом, сковороде с двух сторон, на среднем огне 10 — 12 минут.

В процессе жарки, переворачиваем катламу несколько раз, чтобы она равномерно зарумянилась и внутри не была сырая.

*****Лепешки с творогом и зеленым луком


Нам нужны:

Для теста:
750 г (5 стаканов) муки
450 мл теплой воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. сметаны

Для начинки:
200 г зеленого лука
400 г творога
100 г сливочного масла (маргарина)
соль по вкусу
постное масло для обжарки

Приготовление:

1.Теплую воду смешать с дрожжами, добавить соль, сметану, все перемешать. Понемногу добавлять муку,  замешивая мягкое тесто, накрыть его и оставить в теплом месте на 1 час, чтобы оно поднялось.
2. Нарезаем мелко зеленый лук и смешиваем его с творогом, не забываем посолить.
3. Подошедшее тесто, обминаем и делим на 6 частей, которые скатываем в шарики, накрываем полотенцем и берем по одному в работу.
4. Шарик раскатываем в лепешку толщиной 1-2 мм, смазываем ее сливочным маслом, накладываем немного начинки и распределяем  ее по всей лепешке.
Дальше действуем точно также, как в первом рецепте: надрезаем, сворачиваем в конус, вдавливаем и получаем толстую лепешку, затем разминаем до размера сковороды.
5. Обжариваем на, смазанной маслом, сковороде с двух сторон, под крышкой, на медленном огне, до зарумянивания. Когда переворачиваем лепешку на другую сторону, смазываем ее сливочным маслом.

P.S. В качестве начинки можно использовать картошку пюре, мясной фарш, тыкву или другую.

*****Татарская катлама с маком


Нам нужны:

Для теста:
300 г муки
125 мл теплого молока
50 г сливочное масло, топленное
1 шт яйцо
1,5 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли

Для начинки:
300 г мака
150 г сахара
10 г ванильного сахара
120 г сливочного масла для смазывания

Приготовление:

1.Мак заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 1 час, для запаривания. После, сливаем воду, добавляем сахар, ванильный сахар и перебиваем блендером.
2. Теплое молоко смешиваем с растопленным сливочным маслом, яйцом, солью, сахаром. Мука в смесь вводится постепенно, замешиваем мягкое тесто, оставляем его отдыхать, на минут 20.
3. Тесто раскатываем очень тонко( примерно, как на лапшу) и смазываем сливочным маслом.
Часть маковой начинки, равномерно распределить по лепешке, затем ее визуально разделить на 3 части: две боковые части завернуть на середину(конвертом),
снова намазать маслом, выложить начинку и завернуть в серединку,
повторить процедуру еще раз. После, снова смазать сливочным маслом, выложить остальную начинку и сложить пополам, края защипнуть.
4. Противень промаслить, переложить катламу, смазать ее верх сливочным маслом и отправить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов, в течение 40 — 50 минут.
Готовую катламу остудить и нарезать на порционные кусочки. Подавать к чаю.

Источник: https://strjapuchka.ru/katlama-vostochnye-sloenye-lepeshki-s-raznymi-nachinkami