В Беларуси делают своеобразную сыровяленую колбасу. Вот два рецепта, способы изготовления идентичны.
Называются они: “белорусская пальцем пиханная сыровяленая колбаса” и - “колбаса белорусская вяленая”.
Ингредиенты 1
Свинина - жирная, от грудинки – 0,5 кг
Свинина - вырезка со спины (полендвица)) — 0,5 кг
Тмин — 1 ч. л.
Перец душистый — 1 ч. л.
кишка свиная, тонкая
соль 30г
Ингредиенты 2
5-6 кг свиного ошейка
1 стакан водки (она сохранит красный цвет мяса и выступит консервантом)
2 ч. ложки тмина (тмина явно маловато)
2 ч. ложки свежесмолотого черного перца
30 г соли на 1 кг мяса
тонкие свиные кишки
Методика изготовления практически одинакова.
Мясо режется кусочками приблизительно 1 х1 см.
На такие же кусочки рубим и сальную часть, для любителей жирной колбасы сала можно положить наполовину с мякотью со спинной вырезки. Те, кто любит попостнее, сало не применяют.
Рубленое мясо (или пропущенное через мясорубку с крупной решеткой) тщательно перетираем с солью, перцем, тмином. Набиваем фаршем тонкую кишку, через 50 см перевязываем и получаем симпатичные колечки.
Укладываем колбасу под гнет на двое суток, колбасные колечки вывешиваем для вяления в проветриваемое место, в деревне это, как правило, над печкой или на чердаке.
Для того, чтобы не садилась муха, можно обильно натереть солью или обмотать смоченной в соленом растворе марлей или бинтом в несколько слоев.
Время полной готовности колбасы – две –три недели. Хорошие рецепты, попробую обязательно. Но это будет весной и на даче.
1.
http://kovbasahomemade.blogspot.ca/2010/11/blog-post_30.html