Marishka_AG все записи автора MarishkaКак варить уху – общие принципы

Уха тем и хороша, что в для нее можно класть не только целую рыбу, но и даже отходы. Наваристый бульон получается из голов, хребтов, хвостов. Ну а если в блюдо заложить еще рыбное филе, то получится просто бомба!

Какую рыбу использовать для ухи? Любую! В суп можно добавить вырезку из лосося или же закинуть речного окунька.

Кроме того, в уху еще кладут:

• овощи;

• крупы;

• специи;

• морепродукты;

• зелень.

Последовательность закладки ингредиентов зависит только от рецепта. Но обычно уха не требует долгой варки, весь процесс не занимает более часа вместе с подготовкой ингредиентов. Чтобы довести до готовности морскую рыбу, достаточно 7-8 минут. Поэтому ее можно закладывать после овощей. Речную рыбку обычно кладут до картофеля. Но если используется нарезанное филе, то также за 10 минут до окончания варки.

Рецепт 1: Как варить уху из речной рыбы

Уха из речной рыбы получается легкой, нежирной и ненавязчивой, но зато очень ароматной. Можно использовать плотву, карпа, сазана. Простой рецепт блюда из овощей без крупы.

Ингредиенты

• 1,4 кг речной рыбы;

• 2 литра воды;

• укроп;

• специи;

• 4 картофелины;

• 2 морковки;

• 2 зубка чеснока;

• 1 луковица.

Приготовление

1. Чистим рыбу, удаляем внутренности, вытаскиваем жабры, удаляем глаза. Плавники и головы оставляем. Хорошо все промываем, выполаскиваем внутреннюю полость. Отрезаем голову с хвостами, заливаем водой, кладем порезанную колечками одну морковку и отвариваем 20 минут, не забываем снять пенку.

2. Бульон процеживаем через мелкое сито, закладываем в него промытые куски от туловища рыбин и ставим вариться уху. При закипании удаляем пенку.

3. Через 10 минут запускаем порезанный кубиками картофель, провариваем 5 минут.

4. Добавляем порезанный лук и морковку. Солим и варим уху до готовности.

5. Растираем чеснок, подготавливаем зелень укропа, достаем пару горошин перца, лавровый листик.

6. Запускаем все пряности в кастрюлю и выключаем. Даем ухе постоять под крышкой полчаса и можно подавать к столу!

Рецепт 2: Как варить уху из красной рыбы

Уха из красной рыбки – настоящий королевский супчик! Несмотря на дорогое название, он таковым не является. Необязательно приобретать стейк из семги или форели, подойдут обычные хребты, на которых достаточно для супа мякоти.

Ингредиенты

• 0,5 кг хребта лосося;

• 3 картофелины;

• 1 луковичка репчатая;

• 1 морковка;

• 2-2,5 л воды;

• зелень;

• перец горошек;

• листок лавра.

Приготовление

1. Кипятим воду, солим.

2. Очищаем овощи. Режем картошку крупными ломтиками, лук кубиками, морковь соломкой или просто натираем.

3. Закладываем картофель в кастрюлю, через 5 минут за ним лук с морковкой и варим до полуготовности овощей.

4. Промываем хребты лососевых рыб. В чистке и другой обработке они не нуждаются. Можно лишь укоротить кусочки, чтобы было удобней.

5. Забрасываем хребты в уху, варим вместе с овощами 10 минут.

6. Заправляем ароматное блюдо зеленью и специями на свой вкус. Выключаем и можно подавать!

Рецепт 3: Как варить уху с перловкой

Уха с перловой крупой – старинное блюдо, очень сытное и наваристое. Чтобы процесс приготовления не затянулся, крупу лучше заранее замочить, можно на всю ночь. Рыбу берем абсолютно любую, так же можно увеличить количество.

Ингредиенты

• 0,5 кг рыбы;

• 2 морковки;

• 5 картофелин;

• 0,5 стакана перловки;

• 1 головка лука;

• зелень и специи.

Приготовление

1. Отвариваем рыбу в 2,5 литрах воды. Вынимаем. Кладем в бульон разбухшую перловку и варим минут 40 до готовности. Если она простояла ночь в воде, то этого времени будет достаточно.

2. Очищаем картофелины, нарезаем кусками и бросаем в кастрюлю. Варим минут семь.

3. Теперь блюдо посолим.

4. Добавляем порезанный лук и измельченную морковь, варим уху до готовности.

5. Отварную рыбу возвращаем в суп. Крупные кости по желанию можно удалить, а сами кусочки сделать мельче.

6. Кладем специи. Это может быть перец, лавровый листик. Можно взять специальные приправы для рыбных или первых блюд.

7. Даем закипеть, следом выключаем. Посыпаем сочной зеленью петрушки или укропа.

Рецепт 4: Как варить уху из консервированной рыбы

Конечно, ухой такой супчик сложно назвать. Но он тоже получается вкусным и ароматным. Особенно такое блюдо выручит, если нужно сготовить срочно обед, а в запасе всего полчаса времени. Можно использовать любые рыбные консервы в своем соку или в масле.

Ингредиенты

• 1,5 литра воды;

• 5 картофелин;

• 1 головка лука;

• 1 банка консервы;

• 1 морковка;

• специи, лавр, зелень.

Приготовление

1. Ставим воду на плиту.

2. Очищаем все овощи, кубиками режем картошку. Нарезаем мелко морковку с луком.

3. Как только вода закипит, добавляем картофель, солим и варим 3 минутки.

4. Забрасываем лук с морковью и варим еще 5 минут.

5. Открываем банку с рыбкой, разминаем вилкой крупные кусочки. Можно удалить хребтовые кости, если они видны. Также вынимаем перец горошком и другие видимые специи.

6. Забрасываем консервы в суп и варим до готовности овощей.

7. Бросаем лавровый листок и сразу можно отправлять на стол. Зеленью заправляем при подаче.

Рецепт 5: Как варить уху с пшеном

Еще один вариант популярной ухи с крупой. Пшено готовится немного быстрее перловки, не требует предварительного замачивания, что ускоряет процесс. Как приготовить уху с пшеном?

Ингредиенты

• 0,4 кг рыбы;

• 5 картошек;

• 1 болгарский перец;

• 1 морковка;

• 100 граммов пшена;

• специи;

• 2 литра воды;

• 1 луковица.

Приготовление

1. Забрасываем в воду промытую и очищенную рыбу, ставим вариться. При закипании удаляем пенку.

2. Чистим картофелины, режем, как нам нравится, но не мелко. Отправляем к рыбе, провариваем вместе пару минуток.

3. Добавляем пшено. Его нужно хорошо промыть холодной водой, поврежденные зерна и сор сразу удаляем. Даем закипеть супу.

4. Добавляем в кастрюлю порезанную морковку и сразу же лук. Солим, накрываем и варим на медленном огне до готовности. Перчик нарезаем мелкими кубиками, отправляем в уху за 5 минут до готовности.

5. Заправляем суп дополнительными специями: лавровым листиком, перцем, можно добавить дольку чеснока. Выключаем.

6. Разливаем по тарелкам, добавляем свежую зелень.

Рецепт 6: Как варить уху с помидорами и рисом

Уха с помидорами напомнит о летних деньках, порадует свежим вкусом и очень красивым видом. Особенно этот рецепт хорошо подходит для белой речной рыбы, например, судака, берша, окуня. Выбираем спелые, но плотные томаты.

Ингредиенты

• 10 кусочков рыбы (около 400 граммов);

• 5 картофелин;

• 80 граммов риса;

• 3 помидора;

• головка лука и одна морковка;

• 0,5 лимона;

• специи.

Приготовление

1. Наливаем в кастрюлю воду, даем будущей ухе закипеть.

2. Добавляем промытые кусочки рыбы и снова доводим до кипения, пенку снимаем.

3. Через минутку забрасываем картофель, порезанный кубиками. Провариваем 4 минуты.

4. Добавляем промытый рис, теперь можно супчик посолить.

5. Через две минутки добавляем натертую морковку, следом кидаем луковицу. Варим суп до готовности.

6. Нарезаем ломтиками помидоры, не крупно. Используем острый нож, чтобы кусочки получились аккуратными.

7. Забрасываем помидоры в готовый суп, кипятим еще 2 минутки.

8. Заправляем уху дополнительными специями и выключаем.

9. При подаче в тарелку кладем ломтик лимона, свежую зелень.

Рецепт 7: Как варить уху с креветками

Уха с креветками – это почти праздничное блюдо. Его можно приготовить на второй день свадьбы, новогодние праздники или просто удивить домочадцев необычным блюдом. Но как варить уху с креветками?

Ингредиенты

• 3 картофелины;

• 250 граммов креветок;

• 1 луковица;

• 2 литра воды;

• 2 листа лавра;

• 2 ложки масла оливкового;

• 350 граммов рыбного филе;

• 1 морковка;

• 2 стебля сельдерея;

• лимон и зелень;

• 400 граммов бульона.

Приготовление

1. Сразу готовим овощи. Все очищаем, промываем, нарезаем небольшими кусочками. Уха с креветками очень красивая, поэтому делаем ломтики аккуратными.

2. Кипятим воду и добавляем в нее бульон. Желательно рыбный бульон, но можно взять и овощной или куриный.

3. Бросаем нарезанные картофелины и морковку. Варим пару минуток.

4. Отдельно обжариваем порезанный лук и сельдерей с оливковым маслом, отправляем в суп.

5. Рыбу режем аккуратными кусочками, забрасываем в кастрюлю.

6. Креветки очищаем и отправляем вслед за рыбой, но даем ей сначала закипеть.

7. Уху солим, убавляем огонь и варим на маленьком огне до готовности рыбы.

8. Добавляем перец и другие специи, выключаем и даем постоять блюду минут 15.

9. Разливаем блюдо в тарелки, украшаем ломтиком лимона и свежей зеленью.

Как варить уху – полезные советы и хитрости

• Водку в уху добавляют часто. Многие ошибочно считают, что она дает блюду необычный вкус. Но на самом деле она лишь устраняем запах речной тины. И если уха варится из хорошо очищенной рыбы или не речной, то водка в ней будет ни к чему.

• Чтобы бульон у ухи был красивым и приобрел золотистый цвет, можно в нем проварить шелуху от луковицы. Но не перестарайтесь. Если добавить много или оставить шелуху надолго, то суп получится коричневым.

• Хотите, чтобы уха получилась такая, как на природе? Просто подожгите несколько веточек, дайте им немного погореть и бросьте в кастрюлю. Аромат костра обеспечен!

• Самая вкусная уха получается на родниковой воде. Но если ее нет, то можно взять фильтрованную или просто отстоянную.

• Уху нельзя часто перемешивать. Вареная рыба плохо держит форму и в результате частых касаний в кастрюле образуется каша с костями.