ШАМПИНЬОНЫ

СОСТАВ:

Грибы отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Затем порезать соломкой, посолить, поперчить и жарить на подсолнечном масле. Мясо порезать соломкой, посчолить, поперчить и обжарить до полуготовности. Лук мелко нарезать и пассеровать на подсолнечном масле до золотистого цвета. Все ингредиенты смешать и выложить в форму. Сверху залить майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую духовку на 15мин, пока сыр не расплавится.

СОСТАВ:

Отварную грудинку нарезать кусочками. Нарезать лук и обжарить его на масле до золотистого цвета. Добавить ложку муки и еще немного обжарить. Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить.
Смешать мясо с грибами, добавить сметану(можно с майонезом), специи, соль, хорошо перемешать. Посыпать сверху натертым сыром и выпекать до румяной корочки.

СОСТАВ:

Сварить маринад из вина, масла и уксуса. Добавить соль, лавровый лист, душтсьый перец. В кипящую жидкость опустить свежие мелкие шляпки шампиньонов и проварить их 35-40 минут. Затем оставить в маринаде в прохладном месте на 3-4 дня. Грибы выложить на тарелку, украсить ломтиками лимона и мелко порубленным зеленым луком. Заправить растительным маслом или майонезом.

СОСТАВ:

Шампиньоны промыть. Если грибы мелкие оставляем целыми, если средние разрезаем на 4 части. Подготовленные грибы сложить в кастрюльку, вылить масло, уксус, выложить все специи. После закипания варить 5 минут. Остудить. Переложить в банку и на ночь поставить в холодильник. На следующий день подавать с мелко нарезаным репчатым луком или зеленым. Я заливала соком лимона(уксуса нету).

СОСТАВ:

Грибы опустить в кипящую подсоленную воду, добавить перец и специи, варить 10 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Если шампиньоны мелкие, оставить их целыми, крупные порезать на половинки или четвертинки и положить в маринад, приготовленный из уксуса или лимонного сока, растительного масла, толченого чеснока и мелко нарубленной зелени петрушки. Через 10-15 мин можно подавать на стол вместе с маринадом.

СОСТАВ:

Подготовленные шампиньоны тушить в собственном соку, пока он не испариться. Затем грибы крошат и смешивают с мелко нарезанным луком, слегка поджаренным в растительном масле. Смесь заправляют лимонным соком и приправами, посыпают зеленым луком.

СОСТАВ:

Грибы чистят, обдают кипятком и мелко шинкуют. Затем солят, посыпают перцем и жарят на масле вместе с луком. Сваренные вкрутую яйца разрезают вдоль, вынимают желтки, растирают их с шампиньонами и сметаной. Полученной массой наполняют половинки яиц, кладут на блюдо, поливают майонезом и посыпают зеленью.

СОСТАВ:

Ножки грибов отделить от шляпок, мелко нарезать и протушить в 2ст.л сливочного масла вместе с нашинкованным луком. Охладить, добавить сухари, сырые яйца и специи. Целые сырые шляпки грибов наполнить полученной смесью, уложить на смазанный жиром противень. Сверху посыпать тертым сыром и положить кусочки масла. Запечь в духовке до готовности и легкого подрумянивания. Подавать с рисом или отварным картофелем с грибным соусом.

СОСТАВ:

Грибы вымыть, целые шляпки и мелко нарезанные ножки отдельно протушить в масле. Затем тушеные ножки смешать с картофельным пюре и этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца.

СОСТАВ:

У вымытых грибов ножки отделить от шляпок, мелко нарезать и поджарить в масле. Затем перемешать с растертым в сметане печеночным паштетом. Этой смесью заполнить шляпки и тушить в духовке до готовности. При подаче на стол украсить зеленью.

СОСТАВ:

Шляпки шампиньонов отделить от ножек, вымыть в воде с лимонным соком. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Ножки порезать и смешать с сыром, луком, одной ложкой растительного масла и обжарить. Обжаренной массой нафаршировать шляпки. Вылить оставшееся масло на противень и положить на него нафаршированные шляпки. Поставить в нагретую духовку на 10 минут. Каждую готовую шляпку положить на гренок или кусочек намазанного маслом хлеба.

СОСТАВ:

Шампиньоны отварить, покрошить. Отваренный картофель нарезать мелкими кубиками, добавить репчатый лук и зеленый горошек, зелень петрушки, заправить майонезом.

СОСТАВ:

Картофель нарезают кубиками. Подготовленные грибы нарезают соломкой и варят, затем отбрасывают на сито, дают стечь воде и смешивают с картофелем. Салат посолить, поперчить и заправить уксусом с растительным маслом или майонезом.

СОСТАВ:

Грибы помыть и отварить в подсоленной воде. Остывшие шампиньоны нарезать ломтиками, а сваренные вкрутую яйца- кубиками. Яйца соединить с грибами, перемешать, заправить уксусом и растительным маслом. Салат посыпать зеленью.

СОСТАВ:

Грибы нарезать пластинками, потушить, соединить с нарезанным вареным мясом, добавить мелко нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок, посолить, поперчить.

СОСТАВ:

Лук мелко порезать и обжарить на подсолнечном масле до мягкости на среднем огне. Помытые шампиньоны порезать (ножки - кольцами, шляпки - пластинками). Шампиньоны положить в сковороду с луком, огонь прибавить до max и обжарить при помешивании до полного испарения всей жидкости и получения легкой золотистой корочки (5-7 мин). Всыпать муку (муку желательно предварительно поджарить) и тщательно перемешать. Сметану взбить , солью, перцем и влить в грибы. Массу непрерывно помешивать, пока сметанный соус не прогреется равномерно. Огонь убавить до min, сковороду закрыть крышкой и потушить 5 мин. При подаче посыпать порезанной зеленью петрушки.

СОСТАВ:

Подготовленные грибы варят до полуготовности, охлаждают, панируют в муке, смачивают в яйце, вторично панируют в сухарях и обжаривают в большом количестве жира. Подают холодными.

СОСТАВ:

Лук шинкуют, обжаривают в жире до румяного цвета, добавляют муку и пассируют до желтого оттенка. Затем вливают воду, кипятят и заправляют сметаной, солят. Очищенные грибы нарезают и поджаривают в жире, заливают этим соусом и запекают в духовке.

СОСТАВ:

Очищенные промытые грибы крупно нарезают, складывают в кастрюлю, солят, вливают масло и тушат до готовности. Орехи толкут с зеленью и чесноком, солят по вкусу, перемешивают с соусом. Все соединяют с грибами и дают покипеть 5-10минут.

СОСТАВ:

Подготовленные грибы нарезают ломтиками, складывают в керамические горшочки и ставят на слабый огонь. Когда выделившийся сок наполовину упарится, добавляют сливочное масло, сметану, слегка обжаренный мелко нашинкованный репчатый лук и спассированную пшеничную муку. Все перемешивают, солят, перчат и тушат еще 10-15минут, периодически помешивая. Затем посыпают тертым сыром и на несколько минут ставят в хорошо нагретую духовку, запекают до румяной корочки.

СОСТАВ:

Картофель нарезают толстыми дольками, обжаривают на сковороде, в центр кладут жареные шампиньоны, заливают сметаной, солят, посыпают специями и тертым сыром, запекают в духовке.

СОСТАВ:

Шампиньоны шинкуют, обжаривают в масле. Отдельно обжаривают на слабом огне нашинкованный лук. Все смешивают с отварным рисом, добавляют соль и перец по вкусу. В остальном все делают так же, как и при приготовлении обычных овощных голубцов.

СОСТАВ:

Свежие грибы очищают, мелко нарезают и соединяют с пропущенной через мясорубку телятиной, добавляют яйцо, соль. Затем фарш сформировывают в виде бифштексов продолговатой формы, обваливают их в муке и жарят.

СОСТАВ:

Говяжью вырезку нарезают брусочками длиной 3-4см, посыпают солью, перцем, обжаривают на хорошо разогретой сковороде в течении 3-5минут. Шампиньоны нарезают, поджаривают, добавляют говядину и поджаренный лук, заливают сметаной с кетчупом и доводят до кипения.

СОСТАВ:

Подготовленные грибы нарезают кубиками и жарят на сковороде в масле до тех пор, пока не испарится жидкость.После этого добавляют соус и помешивают, проваривают массу до загустения, затем солят. Мясо промывают, пропускают через мясорубку, солят. Котлетную массу разделывают кружками толщиной 10мм, на середину их кладут грибной фарш и края кружков соединяют. Панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на масле, ставят в духовку на 5 минут.

СОСТАВ:

Коренья мелко рубят и тушат, добавляют растертый чеснок, растительное масло, куски нарезанного ломтиками шпика и подготовленные куски мяса кролика, всыпают оставшийся шинкованный лук, осторожно перемешивают. Подливают немного воды и подбродившего виноградного сока, ставят тушить на 1 час. Затем добавляют томат-пюре и тонко нарезанные шампиньоны, тушат до готовности.

СОСТАВ:

Грибы отваривают, отбрасывают на дуршлаг и режут дольками. Снова кладут в отвар, добавляют горошек, дают закипеть, затем заправляют обжаренными в масле морковью и луком, специями.

СОСТАВ:

Потршошенную курицу натирают солью и перцем, масло растапливают, обжаривают в нем мелко нарубленный лук, добавляют очищенные мелко нарубленные шампиньоны и не большое количество воды. Тушат до полуготовности грибов. Наполняют этой смесью курицу, зашивают, обжаривают со всех сторон на оставшемся масле и ставят тушить. Через 15 минут кладут нарезанный дольками сырой картофель и нарезанный тонкими кольцами перец вместе с семенами. Затем добавляют вино и тушат курицу до готовности, часто поливая образовавшейся подливкой, которую приправляют солью и перцем.

СОСТАВ:

Тушку гуся опаливают, потрошат, нарезают на порции, удалив большие кости. Мясо натирают солью, смешанной с толченым чесноком, и оставляют на 2 часа. Шампиньоны чистят, моют, нарезают соломкой, тушат в жире и кладут в гусятницу. Порционные куски обжаривают в большом количестве жира до образования румяной корочки, укладывают на грибы в гусятницу, вливают уксус, накрывают и тушат до готовности, затем вливают сметану, смешанную с одной ложкой муки, и дают закипеть, после этого выкладывают на блюдо и обкладывают яблоками.

СОСТАВ:

Печень очищают от пленки, обкладывают тонкими ломтиками свиного сала и быстро запекают. Выкладывают кусочки печени в кастрюлю, соединяют с мелко нарезанными тушеными грибами, посыпают мукой, солят и перчат, перемешивают, заливают бульоном с вином и тушат до готовности.

СОСТАВ:

Рыбу чистят и солят, сбрызгивают лимонным соком, обжаривают в масле с обеих сторон, кладут в предварительно подогретую посуду и ставят в теплое место. В оставшееся от жарения масло добавляют муку, тертый сыр, немного воды. Приготовленную подливу приправляют солью, перцем и соком лимона. Добавляют желток и белое вино, все хорошо перемешивают. Рыбу заливают приправленным соком и подают с тушенными в масле шампиньонами.

СОСТАВ:

Срезать верхнюю часть круглой булки и подрумянить её в большом количестве масла, вынуть вилкой мякиш. Говяжье филе нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить вместе с луком, нарезанным кубиками, зеленым перцем, шампиньонами, нарезанными соломкой солеными огурцами, добавить горчицу, сметану, зелень петрушки, влить мясной бульон. Этим фаршем наполнить булку, затем поджарить яичницу-глазунью и уложить по 1 яйцу на булку. Украсить запеченными помидорами и петрушкой.