Бездрожжевой хлеб надо не искать, а выпекать самой)) хлебопечка для смешанного и ржаного не подойдет, там тесто другое, просто не потянет. Так что выпекать в духовке. Мука не обязательно ржаная, можно смесь из цельнозерновой пшеничной и ржаной, можно добавлять и ячменную, кукурузную - экспериментировать, что больше понравится из полезного.
Муку цельнозерновую можно молоть самой, у меня есть электромельница: http://www.liveinternet.ru/users/alkirija/post305134707/
Без своего хлеба я не проживу, он, как эльфийский лембас у Толкиена, утоляет любой голод и не портится по несколько дней. За несколько лет, с тех пор как мы перешли на свой хлеб, состояние здоровья и красоты разительно улучшилось.
Кстати, на заквасках и сдобу делают, вкуснотень))