Самые знаменитые торты во Франции — это так называемые тарты - открытые пироги со сладкой или несладкой начинкой. Самый известный сладкий тарт – Тарт Татен (tart tatine). Мы с вами будем готовить классический французский торт в стиле Прованс – тарт татен с яблоками. Придадим ему характерную деревенскую нотку французского Прованса за счет ароматных трав. Торт тарт татен изумителен по разным причинам. Во-первых, он очень прост в приготовлении, во-вторых, его начинка из яблок и карамели заставит полюбить этот торт в стиле Прованс даже тех, кто не очень любит яблоки. Назван этот торт в честь сестер Татен - есть несколько версий его происхождения. Одна из них заключается в том, что при приготовлении пирога одна из сестер забыла подложить тесто под начинку и когда спохватилась, то, недолго думая, просто положила тесто сверху начинки и перевернула пирог, когда он приготовился.

Ингредиенты для торта в стиле Прованс – яблочного тарт татена

Яблоки – 1 кг. Яблоки могут быть любыми. Берите те, которые вам нравятся больше всего. Но вкус у торта в стиле Прованс будет богаче, если использовать хотя бы 2 сорта яблок. Можете разбавить массу яблок грушами или персиками.
Корица молотая – 0,5 ч.л.
Сахар рафинированный – 1 стакан, около 200 гр.
Вода питьевая – 4-5 ст.л.
Масло сливочное – 2 ст.л.
Тимьян свежий – 2-3 стебля, только листья.
Цедра одного лимона (натереть на мелкой терке) и сок половины лимона.
Тесто слоеное – 250-300 гр. Столько, что бы хватило накрыть форму для запекания.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРАМЕЛЬ ДЛЯ ТАРТ ТАТЕНА - ТОРТА В СТИЛЕ ПРОВАНС

По классическому рецепту тарт татена начинка для нашего торта в стиле Прованс состоит из ароматных яблок с травами, покрытых чудесной карамелью. Соответственно, нам нужно приготовить карамель. Для этого всыпьте весь сахар в миску и добавьте в него немного воды, чтобы смочить сахар - так он будет топиться равномернее.

Поставьте сахар на сильный огонь и, не перемешивая ложкой, превратите его в карамель. Ложкой ни в коем случае мешать нельзя, иначе вы получите огромное количество кристаллов карамели, от которых очень сложно избавиться. Вращайте сотейник с сахаром - этого достаточно, чтобы он распределялся равномерно. Как только сахар приобретет нежный янтарный цвет, сразу снимайте его с плиты и дайте остыть. Вам может показаться, что карамель для торта в стиле Прованс еще не готова, но не заблуждайтесь. Как только вы сняли ее с плиты, она все еще продолжает готовиться. Так как карамель очень горячая и достаточно долго остывает, не нужно пытаться сразу пробовать ее на вкус.

ПОДГОТОВКА НАЧИНКИ И ТЕСТА ДЛЯ ТОРТА В СТИЛЕ ПРОВАНС

Чтобы сделать начинку для торта в стиле Прованс, с яблок снимите кожицу, удалите семечки вместе с перегородками, нарежьте крупными дольками - примерно на 8 частей поделите каждое яблоко, и отправляйте их в карамель. Добавьте сливочное масло, корицу, рубленый тимьян, цедру и сок половины лимона. Все хорошенько перемешайте и оставьте ваш торт в стиле Прованс ненадолго настояться и остыть.

Пока карамель с яблоками для вашего торта в стиле Прованс остывает, раскатайте слоеное тесто по размеру вашей формы для запекания. Традиционно она должна быть круглой. Не старайтесь раскатывать тесто для тарта очень тонко, оставьте его примерно в полсантиметра по толщине. Кстати, изначально этот торт – яблочный тарт татен, выпекался из сдобного теста. Затем его стали делать из песочного, бисквитного, слоеного теста. Наш вариант торта в стиле Прованс со слоеным тестом замечателен еще и тем, что после остывания слоеное тесто впитывает огромное количество жидкой карамели, и у вас всегда будет получаться очень сочный тарт.

ВЫПЕКАНИЕ ЯБЛОЧНОГО ТАРТ ТАТЕНА В ДУХОВКЕ

Вылейте карамель с яблоками в форму для запекания и распределите ее равномерно по всей форме, но оставьте примерно по 0,5-1 сантиметру с краев. Накройте листом слоеного теста и отправляйте ваш торт в стиле Прованс в разогретую до 200-210 градусов духовку примерно на 25-30 минут. Если у вас не слоеное тесто, то температуру стоит выставить в соответствии с тестом, которое вы используете. Если песочное, то 185-190, дрожжевое – примерно 180, а слоеное всегда выпекается при температуре 210 градусов. При такой температуре оно поднимается правильнее всего.

После того как торт в стиле Прованс будет готов, и тесто приобретет красивый золотистый цвет, достаньте тарт из духовки и обязательно дайте ему остыть примерно 40-50 минут. Иначе у вас не получится его перевернуть, так как карамель очень жидкая, пока горячая. А когда она остынет, то с переворачиванием тарта не будет никаких проблем. Накройте форму для запекания блюдом или тарелкой, которая по диаметру чуть больше формы и резким движением переверните наш торт в стиле Прованс. Идеальное дополнение для яблочного тарт татена – ванильное мороженое.

Приятного аппетита.

http://www.provans-style.com/recepty/tort-v-stile-provans