 |
|
Изначально арабское блюдо
(как и многие популярные сегодня
в Израиле блюда), оно не могло не
прижиться и в Израиле.
Тот случай, когда из трех недорогих
ингредиентов получается изысканное
блюдо.
Важно взять правильную чечевицу
– зеленую или скорее буро-зеленую,
которая не разваривается.
|
Если вы хотите, чтобы лук получился еще более хрустящим, окуните его
в муку, а потом стряхните так, чтобы осталась очень тонкая
панировка. Обычно лук для меджадры готовят во фритюре,
но тут решать вам. Я просто жарю его на оливковом масле.
на 6 порций
200 г риса басмати
200 г зеленой (французский сорт «пюи») или бурой чечевицы
6 луковиц
1 ч. л. семян кумина
1 палочка корицы
3 коробочки кардамона
6 горошин душистого перца
1 ч. л. без горки молотого кориандра
1 ч. л. без горки куркумы
250 мл оливкового масла
1. Рис залить холодной водой и оставить на 30 минут, чтобы ушел
лишний крахмал. Хорошо бы один раз поменять воду
через 15 минут. Промыть, слить воду.
2. Чечевицу залить холодной водой, добавить 1/2 ч. л. соли, довести
до кипения, снизить огонь, варить 15 минут. Слить.
3. Лук тонко нарезать, нагреть 230 мл масла в небольшой кастрюле.
Обжаривать лук порциями – он должен быть почти полностью
покрыт маслом. Если его будет слишком много, хрустящей
корочки не получится. Лук должен стать насыщенно-золотистым,
янтарным, но не коричневым, иначе он будет горчить. Достать
поджаренный лук шумовкой, дать маслу хорошо стечь и выложить
на бумажное полотенце.
4. Налить в чугунную кастрюлю оставшееся масло, нагреть,
добавить все специи, готовить, помешивая, минуту. Всыпать рис,
перемешать и готовить еще минуту. Добавить чечевицу
и 1 ч. л. соли, перемешать, добавить 300-350 мл воды, довести
до кипения, сразу уменьшить огонь, накрыть и готовить 15 минут.
Можно проверить, впиталась ли вся вода, если нет – подержать
еще. Но делать это нужно быстро, чтобы пар не успел весь
убежать. Затем укутать в полотенце и оставить еще 15 минут.
5. Вмешать половину лука в меджадру. Подавать, посыпав
оставшимся луком.
